Vermont Maple Whisky σχάρα ψητά αρνί

Εισαγωγή

Γλυκό, καπνιστό και γεμάτο γεύση—αυτά τα παϊδάκια αρνιού στη σχάρα με σφένδαμο και ουίσκι Vermont προσφέρουν ψήσιμο ποιότητας steakhouse και τέλειο ψήσιμο απευθείας από την ψησταριά Arteflame. Το γλάσο σφενδάμου και ουίσκι προσθέτει ένα πλούσιο, ελαφρώς γλυκό βάθος που εξισορροπείται όμορφα με την κρούστα που λειαίνεται από τη φλόγα και ψήνεται στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F. Τελειωμένο απαλά στην επίπεδη εστία για ζουμερή τελειότητα, αυτό το πιάτο θα κλέψει τα φώτα της δημοσιότητας σε κάθε ψησταριά.

Συστατικά

• 8 παϊδάκια αρνιού, πάχους 2,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι (κατά προτίμηση μπέρμπον)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά για καυτερό)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά. Είστε έτοιμοι για μαγείρεμα μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις παϊδάκια αρνιού

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες αρνιού με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας.
3. Τρίψτε μαλακωμένο βούτυρο σε όλες τις επιφάνειες των μπριζολών για να ενισχύσετε τη γεύση και να βοηθήσετε στο σοτάρισμα.

Βήμα 3: Δημιουργήστε το γλάσο ουίσκι σφενδάμου

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ, το ουίσκι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το δεντρολίβανο και τις νιφάδες τσίλι.
2. Αφήστε στην άκρη για να γλασάρετε τις μπριζόλες κατά την τελική φάση μαγειρέματος.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τις παϊδάκια αρνιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τις φλόγες.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και να κλειδώσει τα υγρά.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στην επίπεδη εστία ακριβώς έξω από το κέντρο για πιο απαλό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο ουίσκι σφενδάμου.
3. Συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα, γυρίζοντάς το περιστασιακά και γλασάροντας ξανά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (για μέτρια ψημένο).
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 125°F. Η μπριζόλα θα τελειώσει το μαγείρεμα εκτός φωτιάς και θα κατακαθίσει περίπου στους 140°F, διατηρώντας την ζουμερή και τρυφερή.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε το κρέας από τη σχάρα στους 15°F πριν από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Αφήστε τις αρνίσιες μπριζόλες να ξεκουραστούν 5-7 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα, ώστε να ανακατανεμηθούν τα ζουμιά τους.
• Η εσωτερική σχάρα της ψησταριάς είναι ιδανική για ψήσιμο, ενώ η εξωτερική επίπεδη επιφάνεια είναι ιδανική για φινίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να καίγεται.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ για την καλύτερη γεύση.
• Το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση από το λάδι όταν ψήνεται στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες αρνιού από το ΒερμόντΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού sriracha στο γλάσο ουίσκι σφενδάμου και διπλασιάστε τις νιφάδες τσίλι για μια καυτερή πινελιά.
2. Παϊδάκια αρνιού με κρούστα από βόταναΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό στο γλάσο σας. Παραλείψτε το ουίσκι στο γλάσο και προσθέστε ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη γεύση.
3. Παϊδάκια αρνιού με σκόρδο και βαλσάμικοΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με παλαιωμένο βαλσάμικο γλάσο και παραλείψτε το ουίσκι για ένα πλούσιο, πικάντικο τελείωμα.
4. Παϊδάκια αρνιού με μέλι και μπέρμπονΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και χρησιμοποιήστε ένα πιο γλυκό μπέρμπον για μια πιο βαθιά, ζαχαρωμένη γεύση.
5. Καπνιστές μπριζόλες αρνιού από ξύλο μήλουΚαπνίστε χρησιμοποιώντας κομμάτια μηλιάς και αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μηλόξιδο για μια φρουτώδη πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια στην επίπεδη εστία με σκορδόβουτυρο
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο ψημένες στην εξωτερική άκρη της εστίας
• Καμένο καλαμπόκι με καπνιστό βούτυρο πάπρικας
• Pinot Noir ή ένα έντονο, πιπεράτο Syrah
• Τραγανές φέτες μπαγκέτας ζεσταμένες στην πλάκα εστίας

Σύναψη

Το ψήσιμο παϊδακιών αρνιού στη σχάρα Arteflame φέρνει γεύση steakhouse με την ευκολία της αυλής. Το γλάσο ουίσκι από σφένδαμο προσθέτει καπνιστή-γλυκιά τελειότητα Vermont, ενώ το αντίστροφο ψήσιμο φέρνει ζουμερότητα κάθε φορά. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και με την ευέλικτη επιφάνεια μαγειρέματος της σχάρας, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το γεύμα άψογα χωρίς να χρειάζεστε φούρνο ή επιπλέον τηγάνια.