Vermont Maple Peppercorn Shat

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την πλούσια, καπνιστή γεύση μιας τέλεια ψημένης μπριζόλας, ειδικά όταν είναι πασπαλισμένη με τριμμένο πιπέρι και γλυκό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, ανεβάζουμε αυτό το μπριζόλα στο επόμενο επίπεδο με ένα καυτό ψήσιμο στους 1.000°F και ολοκληρώνοντας με την ομοιόμορφα θερμαινόμενη πλάκα με επίπεδη επιφάνεια για το τέλειο αντίστροφο ψήσιμο. Είτε μαγειρεύετε για καλεσμένους είτε προσφέρετε στον εαυτό σας ένα γκουρμέ γεύμα στο σπίτι, αυτή η μπριζόλα θα εντυπωσιάζει κάθε φορά.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye, πάχους 1,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1 κουταλιά της σούπας χοντροσπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φρέσκα κλωναράκια θυμαριού (προαιρετικά, για γαρνίρισμα ή πασπάλισμα)
• σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά, για πασπάλισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να σχηματίσετε μια δομή σκηνής.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά και τις δύο πλευρές των μπριζολών με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε κάθε πλευρά με σιρόπι σφενδάμου Vermont.
3. Πιέστε σπασμένους κόκκους πιπεριού και αλάτι σε κάθε πλευρά, σχηματίζοντας μια γενναιόδωρη κρούστα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας πάνω στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 1-1,5 λεπτό για να σχηματίσετε μια γευστική κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στο πιο δροσερό, εξωτερικό τμήμα της επίπεδης πλάκας εστιών.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα και προαιρετικά ένα κλαδάκι θυμάρι και λιωμένο σκόρδο για άρωμα.
3. Ψήστε μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος, γυρίζοντάς το μία φορά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες για να διατηρήσουν τα υγρά τους.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι. Σερβίρετε και απολαύστε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ υψηλής ποιότητας για την καλύτερη γεύση.
• Το πρώτο σοτάρισμα σε υψηλές θερμοκρασίες κλειδώνει τους χυμούς.
• Το αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να διατηρηθεί ζουμερό.

Παραλλαγές

1. Καπνιστή μπριζόλα σφενδάμου ChipotleΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε στη βάση με πιπέρι για μια καπνιστή, καυτερή πινελιά.
2. Κρούστα σκόρδου με βόταναΑνακατέψτε σκόνη σκόρδου και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο μείγμα βάσης για μια μπαχαρική πινελιά.
3. Γλυκό & Αλμυρό Γλάσο ΝτιζόνΑνακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ με μουστάρδα Ντιζόν πριν το εφαρμόσετε στην μπριζόλα για ένα πικάντικο γλάσο.
4. Μπέρμπον Σφενδάμι ΠιπέριΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο σιρόπι σφενδάμου για μια βαθύτερη, καπνιστή-γλυκιά γεύση.
5. Μοσχάρι με κρούστα εσπρέσοΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοαλεσμένους κόκκους εσπρέσο στο μείγμα πιπεριού για μια πλούσια, γκουρμέ γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Ζυμαρικά Castellane ψημένα στη σχάρα με βούτυρο και μυρωδικά
• Ψητές baby πατάτες, λιωμένες και τελειωμένες στη σχάρα
• Έντονο κόκκινο κρασί όπως Cabernet Sauvignon ή μια τοπική craft μπύρα του Βερμόντ
• Ψητά ροδάκινα ή αχλάδια για ένα γλυκό τελείωμα

Σύναψη

Αυτή η μπριζόλα πιπεριού από σφένδαμο του Βερμόντ φέρνει έντονη γεύση και τεχνική ψησίματος εστιατορίου στην αυλή σας, χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Η καυτή κεντρική σχάρα σε συνδυασμό με τις ελεγχόμενες ζώνες θερμότητας της επίπεδης πλάκας κλειδώνουν τη γεύση και εξασφαλίζουν ζουμερή, όμορφα καραμελωμένη μπριζόλα κάθε φορά. Με λίγα μόνο υλικά, θα δημιουργήσετε ένα πιάτο τόσο οπτικά εκπληκτικό όσο και νόστιμο.