Vermont Maple Mustard BBQ BRISKET στο Arteflame

Εισαγωγή

Ανακαλύψτε την έντονη, πλούσια γεύση του στήθος BBQ με μουστάρδα και σφένδαμο Vermont—σοταρισμένο στη φωτιά για να κλειδώσει τους χυμούς του και ψημένο αργά στο Arteflame για ασυναγώνιστη τρυφερότητα και γεύση. Αυτή η συνταγή για στήθος σοταρισμένο με αντίστροφη μέθοδο συνδυάζει γλυκό σιρόπι σφενδάμου, πικάντικη μουστάρδα και καπνιστά μπαχαρικά σε μια μεταμορφωτική εμπειρία BBQ.

Συστατικά

• 1 (5 έως 6 κιλών) μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για τηγάνι)
• Για τη σάλτσα BBQ:
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1/3 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής άλεσης ή μουστάρδα Ντιζόν
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξύλινα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
5. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εστία να είναι ζεστή και ομοιόμορφα θερμαινόμενη.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ.
2. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλο το στήθος.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το γλάσο μπάρμπεκιου

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου Vermont, τη μουστάρδα, το μηλόξιδο, τη σάλτσα Worcestershire, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια πρέζα αλάτι.
2. Αφήστε το στην άκρη για γλάσο αργότερα στην πλάκα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος με την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω απευθείας στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame για να ψηθεί σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 5: Αργό ψήσιμο στη σχάρα στην εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην εξωτερική επίπεδη άκρη της εστίας, μακριά από την πιο ζεστή περιοχή.
2. Προσθέστε βούτυρο στην εστία κάτω από το στήθος για επιπλέον πλούσια υφή.
3. Ξεκινήστε το ψήσιμο σε αργό ρυθμό, αλείφοντας με ένα κουτάλι το γλάσο μουστάρδας σφενδάμου πάνω από το κρέας κάθε 20 λεπτά.
4. Περιστρέφετε περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα, διατηρώντας τη θερμοκρασία χαμηλή και σταθερή.
5. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 74°C (στόχος είναι 200°C). Αφαιρέστε το στους 74°C και αφήστε το να ξεκουραστεί—θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και κόψτε σε φέτες

1. Τυλίξτε το στήθος σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε.
2. Κόψτε σε φέτες αντίθετα με τους κόκκους και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Τσιγαρίζετε πάντα απευθείας στην κεντρική σχάρα Arteflame για να κλειδώσετε τους χυμούς.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση και βοηθά στην αποφυγή κολλήματος στην εστία.
• Περιστρέφετε το στήθος περιστασιακά για ομοιόμορφη έκθεση στη θερμότητα.
• Μην παραλείπετε να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί — είναι ζωτικής σημασίας για ζουμερό στήθος.
• Στοχεύστε στο τράβηγμα του κρέατος όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο στήθος ΒερμόντΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσιπότλε στο μείγμα και καγιέν στο γλάσο.
2. Στήθος με καπνιστό σφένδαμο και μπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο γλάσο σφενδάμου για ένα γλυκό, δρύινο βάθος.
3. Στήθος σφενδάμου με βόταναΑνακατέψτε το αποξηραμένο δεντρολίβανο και το θυμάρι με το ξηρό μείγμα για μια έντονη γεύση βοτάνων.
4. Στήθος με κρούστα καφέ σφενδάμουΠροσθέστε αλεσμένο εσπρέσο στο μείγμα για να ενισχύσετε τον φλοιό του στήθους.
5. Στήθος με τζίντζερ και σφένδαμο του ΒερμόντΠροσθέστε φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ και σάλτσα σόγιας στο γλάσο σφενδάμου για μια ασιατική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο σφενδάμου
• Καμένα λαχανάκια Βρυξελλών σε επίπεδη επιφάνεια με σκόρδο και βούτυρο
• Ψητές γλυκοπατάτες με γλάσο κανέλας και καστανή ζάχαρη
• Κρύο μηλίτη από το Βερμόντ ή καπνιστά κοκτέιλ μπέρμπον
• Ψητό ροδάκινο με τραγανή κρέμα σφενδάμου για επιδόρπιο

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα του στήθους στο Arteflame συνδυάζει δύναμη και ακρίβεια. Με την καυτερή κεντρική σχάρα και την λεία επίπεδη επιφάνεια εστιών, κάθε στοιχείο αυτού του στήθους BBQ με μουστάρδα και σφένδαμο Vermont τραγουδάει με γεύση και υφή. Είτε πρόκειται για μπάρμπεκιου στην αυλή είτε για γλέντια το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή είναι συναρπαστική.