Vermont Maple Glazed Ham Steaks

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τις ψημένες στη φωτιά μπριζόλες ζαμπόν με γλυκό γλάσο σφενδάμου, ειδικά όταν μαγειρεύονται με τον τρόπο Arteflame. Με τις φλόγες από καυσόξυλα να γλείφουν το κέντρο της σχάρας και μια ζεστή επίπεδη επιφάνεια που ακτινοβολεί θερμότητα, είναι ο τέλειος συνδυασμός για αντίστροφο ψήσιμο. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξω πώς να χρησιμοποιήσετε το κέντρο ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας του Arteflame για να κλειδώσετε τους χυμούς και να ολοκληρώσετε το ψήσιμο των μπριζολών ζαμπόν σε πεντανόστιμη τελειότητα στην επίπεδη εστία. Χρησιμοποιώντας σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ ως πρωταγωνιστή στο γλάσο, αυτό το ρουστίκ αλλά κομψό πιάτο συνδυάζει καπνιστή γεύση με πλούσια γλυκύτητα. Το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο, και χάρη στο Arteflame, είναι επίσης χωρίς ακαταστασία και απίστευτα χορταστικό.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ζαμπόν χωρίς κόκαλα (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (και περισσότερο για τη σχάρα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Μερικές χαρτοπετσέτες
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή οπωροφόρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τσαλακώστε 3 χαρτοπετσέτες και μουλιάστε τες με λίγο φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε μικρά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε διαμόρφωση τύπου teepee.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να πάρουν φωτιά. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σφενδάμου

1. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, την καπνιστή πάπρικα και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες ζαμπόν

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει πάνω από 1.000°F, τοποθετήστε τις μπριζόλες ζαμπόν απευθείας πάνω σε αυτήν.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε μια χρυσή, καραμελωμένη κρούστα—αυτή η κρούστα σφραγίζει τους χυμούς.

Βήμα 4: Γλάσο και μαγείρεμα μέχρι την τελειότητα

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες ζαμπόν στην επίπεδη πλάκα, πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία και προς τα έξω για πιο απαλό μαγείρεμα.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τις μπριζόλες ζαμπόν με το γλάσο σφενδάμου.
3. Γυρίζετε και αλείφετε το γλάσο και από τις δύο πλευρές τακτικά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε τα στους 74°C, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται αφού τα βγάλετε από τη σχάρα.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες ζαμπόν να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες. Αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία και να αποφεύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη ζουμερότητα και γεύση.
• Μαγειρέψτε λαχανικά ή συνοδευτικά όπως σπαράγγια, φέτες ανανά ή γλυκοπατάτες στον εξωτερικό δακτύλιο του Arteflame, ενώ το ζαμπόν σας τελειώνει στην επίπεδη επιφάνεια.
• Για επιπλέον καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε φρούτα όπως μήλο ή κεράσι.
• Εφαρμόστε μια ελαφριά στρώση βουτύρου στην περιοχή της σχάρας όπου θα τελειώσουν οι μπριζόλες ζαμπόν—αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη καραμελοποίηση και στην πιο πλούσια γεύση.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες ζαμπόν ΒερμόντΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα και μια πρέζα καγιέν στο γλάσο σφενδάμου για μια γλυκόξινη γεύση.
2. Μπριζόλες με ζαμπόν και σφένδαμο BourbonΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για μια ζεστή, πλούσια γεύση, ιδανική για τα φθινοπωρινά βράδια.
3. Μπριζόλες με ζαμπόν σφενδάμου με βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο γλάσο για μια γήινη και αρωματική πινελιά.
4. Μπριζόλες με ζαμπόν και ανανά σφενδάμουΨήστε ροδέλες ανανά στο Arteflame δίπλα στο ζαμπόν και προσθέστε τες από πάνω στις μπριζόλες λίγο πριν το σερβίρισμα.
5. Ζαμπόν Ντιζόν με καστανή ζάχαρη και γλάσοΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με καστανή ζάχαρη και ενισχύστε την γεύση της Ντιζόν για έναν γλυκόξινο συνδυασμό.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια στην επίπεδη επιφάνεια
• Φέτες γλυκοπατάτας μαγειρεμένες με βούτυρο και κανέλα
• Ψητές φέτες ανανά ή μήλου για μια φρουτώδη νότα
• Ψημένο ψωμί καλαμποκιού ή πίτα στο πλάι
• Μηλίτης χειροποίητος ή ένα ποτήρι κρύο Chardonnay

Σύναψη

Με την ψησταριά Arteflame, το μαγείρεμα μπριζολών ζαμπόν με γλάσο σφενδάμου Vermont γίνεται μια εμπειρία, όχι απλώς μια δουλειά. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος εξασφαλίζει τέλεια υφή και γεύση, ενώ το γλάσο σφενδάμου φέρνει μια γεύση Βερμόντ σε κάθε μπουκιά. Χωρίς κατσαρόλες, τηγάνια ή ακατάστατο καθάρισμα, είναι το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους στα καλύτερά του.