Vermont Maple Glazed Duck στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Το στήθος πάπιας είναι ένα από εκείνα τα σπάνια κομμάτια που, όταν μαγειρευτεί σωστά, γίνεται ένα εκπληκτικό κεντρικό στοιχείο σε κάθε γεύμα. Σε αυτή τη συνταγή, προσθέτουμε πλούσιο σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ σε ένα ψητό στήθος πάπιας χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Ο συνδυασμός τραγανής πέτσας, τρυφερού κρέατος και καραμελωμένου γλάσου δημιουργεί μια γκουρμέ εμπειρία που μπορείτε να δημιουργήσετε στην αυλή σας. Με την κεντρική σχάρα να ψήνει την πάπια σε πάνω από 1.000°F και την εξωτερική εστία μαγειρέματος να εξισορροπεί τις γεύσεις σε χρυσαφένια τελειότητα, αυτό το πιάτο σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή και θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας, με πέτσα
• 1/4 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα από σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα ξύλα να πιάσουν.
5. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να φτάσει στη θερμοκρασία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Χαράξτε το δέρμα της πάπιας με ένα μοτίβο διαγράμμισης, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο για να φτιάξετε το γλάσο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την πάπια στη σχάρα της κεντρικής σχάρας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
2. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά της σάρκας για 1-2 λεπτά.

Βήμα 4: Μετακινήστε την πάπια στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη επιφάνεια ακριβώς έξω από τη ζώνη της κεντρικής σχάρας.
2. Αλείψτε με γλάσο σφενδάμου και ψήστε με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω, αλείφοντας περιστασιακά.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης και βγάλτε την πάπια γύρω στους 74°C για μέτρια ψημένη (ο τελικός στόχος είναι 74°C μετά την ανάπαυση).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός σχάρας για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί και να αυξηθεί η θερμοκρασία.
2. Κόψτε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών και ρίξτε από πάνω ό,τι γλάσο έχει περισσέψει.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα την πάπια να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ψήσετε στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για καλύτερη γεύση και υφή του γλάσου.
• Χρησιμοποιήστε τις εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας για να διατηρήσετε τα ήδη τελειωμένα πλαϊνά ζεστά.
• Η πάπια συνεχίζει να ψήνεται εκτός σχάρας — αφαιρέστε την από τη σχάρα στους 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
• Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι με την Arteflame, καθώς τίποτα δεν κολλάει στην συμπαγή ατσάλινη εστία.

Παραλλαγές

• Πικάντικη πάπια σφενδάμουΠροσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι και μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο για μια έντονη πινελιά.
• Πορτοκαλί γλασαρισμένη πάπιαΑντικαταστήστε τη μισή ποσότητα σιροπιού σφενδάμου με φρέσκο ​​χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού για μια πινελιά εσπεριδοειδών.
• Γλάσο σφενδάμου με ασιατική έμπνευσηΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και μια πρέζα ξίδι ρυζιού στο γλάσο σφενδάμου.
• Καπνιστή πάπια ChipotleΑνακατέψτε το chipotle σε adobo και την καπνιστή πάπρικα στο γλάσο σφενδάμου για μια καπνιστή νότια γεύση.
• Πάπια με κρούστα από βόταναΤρίψτε τα στήθη πάπιας με δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο πριν το σοτάρετε και γλασαρίστε ελαφρά στο τέλος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρεμώδης πολέντα ή ψητές γλυκοπατάτες
• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών από την επίπεδη πλάκα
• Ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή το Zinfandel
• Μια ξινή κομπόστα κράνμπερι ως συνοδευτική σάλτσα
• Χειροποίητο ψωμί αλειμμένο με βούτυρο σφενδάμου στη σχάρα

Σύναψη

Με τέλεια τραγανή φλούδα και πλούσιο γλάσο σφενδάμου Βερμόντ, αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας προσφέρει μια πινελιά και γεύση που μόνο μια ψησταριά Arteflame μπορεί να προσφέρει. Είναι ένα εκπληκτικό γεύμα που μπορείτε να τελειοποιήσετε με μερικές κλασικές τεχνικές και υψηλής ποιότητας υλικά.