Vermont Maple Dijon Ψυχή σολομός

Εισαγωγή

Αυτός ο ψητός σολομός Vermont Maple Dijon συνδυάζει την πλούσια γλυκύτητα του σιροπιού σφενδάμου με την πικάντικη γεύση μουστάρδας Dijon, σοταρισμένος στην εντέλεια στο Arteflame Grill. Η σχάρα στο κέντρο της ψησταριάς σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς για μια τραγανή κρούστα, και η επίπεδη εστία ολοκληρώνει τον σολομό σε μια τρυφερή, λεπτή τελειότητα. Θα απολαύσετε εκπληκτική γεύση και παρουσίαση κατευθείαν από τη σχάρα—δεν απαιτούνται φούρνοι ή τηγάνια.

Συστατικά

• 4 φιλέτα σολομού (175 γρ. το καθένα, με την πέτσα)
• 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια ελαφριά στρώση φυτικού λαδιού σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σχήμα τίπι.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να καούν μέχρι να αποκτήσουν μια δυνατή φλόγα και σταθερή θερμότητα. Αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σφενδάμου-Ντιζόν

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ, τη μουστάρδα Ντιζόν, το λιωμένο βούτυρο, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Αφήστε στην άκρη το μισό γλάσο για το σερβίρισμα αργότερα.

Βήμα 3: Γλασάρετε και σοτάρετε τον σολομό

1. Αλείψτε γενναιόδωρα την κορυφή κάθε φιλέτου σολομού με το γλάσο.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν στους 1.000°F για 1-2 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα για να γυρίσετε προσεκτικά τα φιλέτα και να σοτάρετε την γλασαρισμένη πλευρά για άλλα 1-2 λεπτά.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη εστία γύρω από την άκρη για μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα.
2. Μαγειρέψτε μέχρι ο σολομός να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (αφαιρέστε από τη φωτιά στους 130°F για να ξεκουραστεί μέχρι την τελική θερμοκρασία των 145°F).
3. Χρησιμοποιήστε τις διάφορες ζώνες θερμοκρασίας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα—σύρετε τα φιλέτα προς τα έξω για χαμηλότερη θερμοκρασία, εάν χρειάζεται.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αλείψτε με το γλάσο που κρατήσατε λίγο πριν το βγάλετε από τη σχάρα.
2. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα την ψησταριά Arteflame για να έχετε την κατάλληλη επιφάνεια μαγειρέματος.
• Το ψήσιμο στη μεσαία σχάρα δημιουργεί μια πλούσια κρούστα—μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης για τέλειο ψήσιμο.
• Το βούτυρο αναδεικνύει την πλούσια γεύση του γλάσου καλύτερα από το λάδι.
• Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος σολομός με σφένδαμο του ΒερμόντΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι sriracha ή chipotle στο γλάσο για μια πικάντικη-γλυκιά γεύση.
2. Σολομός Ντιζόν με λεμόνι και βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο γλάσο και παραλείψτε το σιρόπι σφενδάμου για μια πιο αλμυρή εκδοχή.
3. Πορτοκαλί Σφένδαμος Σολομός ΝτιζόνΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μαρμελάδα πορτοκάλι και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για μια έντονη νότα εσπεριδοειδών.
4. Σολομός με γλάσο σφενδάμου BourbonΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο μείγμα γλάσου για ένα καπνιστό φινίρισμα.
5. Μέλι Ντιζόν Σολομός ΒερμόντΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με τοπικό μέλι Βερμόντ για μια ελαφρώς διαφορετική γλυκύτητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή κορδέλες κολοκυθιού στην επίπεδη εστία
• Ψημένες νέες πατάτες με βούτυρο και μυρωδικά
• Ένα τραγανό ποτήρι παγωμένο Sauvignon Blanc
• Χωριάτικο ψωμί ψημένο στη σχάρα με βούτυρο
• Σαλάτα μήλου και ρόκας ολοκληρώνεται στην εστία για μια ελαφριά τραγανή απόχρωση

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα του σολομού Vermont Maple Dijon με σολομό στο Arteflame δεν αφορά μόνο το μαγείρεμα. Πρόκειται για τη δημιουργία μιας εμπειρίας. Με έντονες γεύσεις, τέλειο ψήσιμο και χωρίς ακαταστασία, αυτό το πιάτο φέρνει την γκουρμέ ψησταριά στην αυλή σας.