Vermont Maple Chipotle κοτόπουλο φτερούγες

Εισαγωγή

Αυτές οι γλυκές και πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου Vermont Maple Chipotle ψήνονται στη σχάρα Arteflame μέχρι να φτάσουν σε ζουμερή τελειότητα. Γεμάτη με έντονες καπνιστές γεύσεις και καραμελωμένη νοστιμιά σφενδάμου, αυτή η συνταγή για φτερούγες προσφέρει τραγανές άκρες και ένα τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό—όλα χάρη στην τεχνική αντίστροφου ψησίματος στην μοναδική επίπεδη κορυφή και τη σχάρα ψησίματος στο κέντρο της Arteflame. Ιδανικές για την ημέρα του αγώνα, τα πάρτι ή την επόμενη εκδρομή σας στην αυλή.

Συστατικά

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου (drumettes και flat)
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo (ψιλοκομμένες)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για επιπλέον καυτερό αποτέλεσμα)
• Φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.
5. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρόνο για να προετοιμάσετε τα υλικά σας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις φτερούγες κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φτερούγες με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού μέχρι να καλυφθούν καλά.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο chipotle από σφένδαμο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου Vermont, τις ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle, τη σάλτσα adobo, το ξίδι μηλίτη και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε).
2. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4: Ξεκινήστε το ψήσιμο των φτερουγών

1. Τοποθετήστε τις καρυκευμένες φτερούγες κοτόπουλου στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της σχάρας Arteflame.
2. Ψήστε τα στη σχάρα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εν μέρει.
3. Καθώς οι φτερούγες τσιτσιρίζουν, αλείψτε τες με τη μισή ποσότητα από το μείγμα γλάσου σας περίπου στα μισά αυτού του βήματος.

Βήμα 5: Τσιγαρίστε τις φτερούγες για να γίνουν τραγανές

1. Μεταφέρετε τις φτερούγες στην κεντρική σχάρα ψησίματος του Arteflame όπου η θερμοκρασία φτάνει τους 1.000°F.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν όμορφα.
3. Μετακινήστε τις φτερούγες πίσω στην επίπεδη επιφάνεια για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F.
4. Θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε μόλις φτάσουν τους 150°F, καθώς η θερμότητα που θα μεταφερθεί θα τελειώσει τη δουλειά από τη σχάρα.

Βήμα 6: Ολοκληρώστε και σερβίρετε

1. Αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο τις ψητές φτερούγες.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
3. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τη σχάρα να ζεσταθεί πλήρως πριν τοποθετήσετε το κρέας σας—αυτό εξασφαλίζει σωστό σοτάριασμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των φτερουγών.
• Αφήστε τα φτερά να ξεδιπλωθούν στην επίπεδη επιφάνεια για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ για την πιο έντονη γεύση.
• Για πιο καπνιστή γεύση, προσθέστε μικρά κομμάτια ξύλου ή τσιπς γύρω από τη φλόγα.

Παραλλαγές

1. Φτερούγες μελιού-λάιμΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και προσθέστε φρέσκο ​​χυμό και ξύσμα λάιμ για μια πικάντικη πινελιά.
2. Καπνιστές φτερούγες μπέρμπονΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο για πολυπλοκότητα και καπνιστή επίγευση.
3. Φτερούγες τζίντζερ και σόγιας με πιπέριΧρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας, φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ και μαύρο πιπέρι για ένα πιο ασιατικό γευστικό προφίλ.
4. Πικάντικες φτερούγες μάνγκοΑνακατέψτε τον πουρέ μάνγκο στο γλάσο σας με τσιπότλε για έναν τροπικό-πικάντικο συνδυασμό.
5. Φτερούγες σφενδάμου με κράνμπεριΑνακατέψτε μια πινελιά σάλτσας κράνμπερι με το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ για μια ξινή και γλυκιά ισορροπία—ιδανικό για τις γιορτές.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο από βότανα
• Καπνιστά φασόλια ψημένα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Κρύο κρασί Vermont craft IPA ή σκληρό μηλίτη, μηλίτη ή σίδηρο.
• Τραγανή σαλάτα λάχανου με βινεγκρέτ μήλου

Σύναψη

Αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου Vermont Maple Chipotle είναι μια πραγματική απόλαυση για κάθε υπαίθρια συγκέντρωση. Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει όλη την καραμελωμένη καπνιστή γλυκύτητα, διατηρώντας παράλληλα τις φτερούγες ζουμερές και τρυφερές. Με αυτήν την αλάνθαστη μέθοδο, κάθε φτερούγα γίνεται ακαταμάχητη.