Vermont Maple Bourbon ψητό χοιρινό μπριζόλες

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για χοιρινές μπριζόλες Vermont Maple Bourbon συνδυάζει την έντονη, καπνιστή ουσία του ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά με την πλούσια γλυκύτητα του σιροπιού σφενδάμου Vermont και το βάθος του bourbon. Ψημένες εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, αυτές οι χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες αναπτύσσουν μια καραμελωμένη κρούστα και παραμένουν απίστευτα ζουμερές στο εσωτερικό. Το ψήσιμο πάνω από τη μεσαία σχάρα σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και στη συνέχεια ένα απαλό φινίρισμα στην επίπεδη εστία εξασφαλίζει αποτελέσματα ποιότητας steakhouse κάθε φορά — χωρίς φούρνο, χωρίς κατσαρόλες ή τηγάνια.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (τουλάχιστον 1,5 ίντσας πάχος)
• 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Προαιρετικά: μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (για λίγη καυτερότητα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της σχάρας.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα από σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σχήμα τίπι ή διασταυρούμενης καταπακτής.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει πλήρως. Αφήστε το Arteflame να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το μπέρμπον, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα Ντιζόν, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και, προαιρετικά, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή σε ένα ρηχό δοχείο και περιχύστε τες με τη μαρινάδα. Αφήστε τες να μαριναριστούν για 2 έως 4 ώρες στο ψυγείο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τη μαρινάδα και αφήστε τες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν τις ψήσετε στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε κάθε χοιρινή μπριζόλα απευθείας στην κεντρική σχάρα της Arteflame για έντονο ψήσιμο. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες χοιρινές μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα εστιών προς την εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το απαλό μαγείρεμα.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε χοιρινή μπριζόλα για να δώσετε περισσότερη γεύση και να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό.
3. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Το μαγείρεμα που θα γίνει μετά το μαγείρεμα θα τα φέρει στους 74°C – την ιδανική ασφαλή θερμοκρασία για χοιρινό κρέας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες ή τις σερβίρετε, ώστε να ανακατανεμηθούν τα υγρά τους.

Συμβουλές

• Πάντα να αφαιρείτε το κρέας περίπου στους 7°C πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία – η θερμότητα που μεταφέρεται θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
• Η επίπεδη εστία είναι ιδανική για να μαγειρέψετε συνοδευτικά όπως λαχανικά και πατάτες, ενώ οι χοιρινές μπριζόλες ξεκουράζονται.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ για αυθεντική γεύση και βέλτιστη καραμελοποίηση κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Το βούτυρο προτιμάται από το λάδι για το ψήσιμο στη σχάρα — ενισχύει τη γεύση και αποτρέπει το κάψιμο.
• Γυρίστε τις μπριζόλες στην εστία αν η μία πλευρά είναι πιο ζεστή για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Παϊδάκια με γλάσο σφενδάμου και μουστάρδαςΑντικαταστήστε το μπέρμπον με μηλόξιδο και προσθέστε περισσότερη μουστάρδα Ντιζόν για ένα πικάντικο γλάσο.
2. Πικάντικο χοιρινό με σφένδαμο ChipotleΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τσιπότλε σε άντομπο στη μαρινάδα για μια καπνιστή, πικάντικη πινελιά.
3. Έγχυμα Βαλσάμικου ΣφενδάμουΑντικαταστήστε το μπέρμπον με βαλσάμικο ξύδι, προσθέτοντας βάθος και οξύτητα για να συνδυαστεί όμορφα με το σιρόπι σφενδάμου.
4. Σκόρδο, Θυμάρι, Χοιρινό με ΣφένδαμοΧρησιμοποιήστε θυμάρι αντί για δεντρολίβανο για μια πιο λουλουδάτη γεύση βοτάνων και διπλασιάστε την ποσότητα σκόρδου.
5. Χοιρινές μπριζόλες μήλου και σφενδάμουΠροσθέστε φρεσκοτριμμένο μήλο και μια πινελιά μηλίτη στη μαρινάδα για μια γλυκιά φθινοπωρινή παραλλαγή.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές φέτες μήλου με κανέλα και καστανή ζάχαρη ψημένες στην επίπεδη εστία
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο ψημένες στην εξωτερική ζώνη εστιών
• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών σε βούτυρο και σκόρδο
• Ψωμί καλαμποκιού ψημένο στη σχάρα με λίγο βούτυρο σφενδάμου για καπνιστή κρούστα
• Συνοδέψτε το με ένα ποτήρι καπνιστό bourbon ή ένα παγωμένο σκληρό μηλίτη

Σύναψη

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες Vermont Maple Bourbon ψημένες στο Arteflame είναι γεμάτες γεύση, μαγειρεμένες στην εντέλεια και όμορφα καραμελωμένες εξωτερικά χάρη στη μέθοδο ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο, είναι μια γευστική εμπειρία ψησίματος χωρίς ακαταστασία που θα θέλετε να αναδημιουργήσετε όλη την εποχή.