Λουκάνικα παιχνιδιού βερμόντ που μοιάζει με καπνό Βερμόντ

Εισαγωγή

Καλώς ορίσατε σε μια ρουστίκ και γεμάτη γεύσεις εμπειρία ψησίματος στη σχάρα. Τα καπνιστά λουκάνικα Βερμόντ με λουκάνικα κυνηγιού αποτυπώνουν την πλούσια, χορταστική ουσία των Πράσινων Βουνών με ένα μείγμα από κρέατα θηραμάτων τοπικής προέλευσης. Μαγειρεμένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame, αυτή η τεχνική χρησιμοποιεί αντίστροφο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για λουκάνικα που είναι ζουμερά, βαθιά αλμυρά και όμορφα καραμελωμένα — όλα αυτά χωρίς να χρειάζεται φούρνος, καπάκι ή τηγάνια. Είτε γιορτάζετε την εποχή του θηράματος είτε ταΐζετε ένα πεινασμένο πλήθος, αυτή η συνταγή φέρνει τολμηρή γεύση και χειροποίητες τεχνικές ψησίματος στη σχάρα στο τραπέζι της αυλής σας.

Συστατικά

• 8 διάφορα λουκάνικα θηραμάτων από το Βερμόντ (ελάφι, αγριογούρουνο, φασιανό, κουνέλι)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως (προαιρετικά για το σερβίρισμα)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο
• Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Ποικιλία λαχανικών (πιπεριές, κρεμμύδια, μανιτάρια) για ψήσιμο στη σχάρα
• Τα αγαπημένα σας χωριάτικα ψωμάκια ή ψωμί (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά, ωριμασμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F — περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία των λουκάνικων

1. Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, αλείψτε τα λουκάνικα κυνηγιού σας με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά σας — κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με λίγο λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το έντονο ψήσιμο στους 1.000°F (450°C) «κλειδώνει» τους χυμούς τους και δημιουργεί όμορφα σημάδια στη σχάρα.
2. Μην το παραψήσετε — σε αυτό το σημείο απλώς τσιγαρίζετε.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα λουκάνικα στην επίπεδη εστία προς την εξωτερική ζώνη (μέτρια φωτιά) για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, κυλώντας τα περιστασιακά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και βγάλτε τα λουκάνικα όταν είναι 15°F ΚΑΤΩ από την επιθυμητή εσωτερική τους θερμοκρασία (συνήθως 160°F για λουκάνικα με βάση το χοιρινό). Αφήστε τα να ξεκουραστούν — θα τελειώσουν το μαγείρεμα εκτός σχάρας.

Βήμα 5: Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα βουτυρωμένα λαχανικά σας απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για καραμελοποίηση, μετακινώντας τα προς τα έξω προς την άκρη καθώς ψήνονται για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
2. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε τα λουκάνικα με ψητά λαχανικά στο πλάι, προαιρετικά ψωμάκια ή ρουστίκ φέτες ψωμιού Βερμόντ.
2. Ραντίστε με μουστάρδα ολικής αλέσεως για επιπλέον βάθος, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Να χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των λουκάνικων σας — στεγνώνουν γρήγορα.
• Το βούτυρο πάνω από το λάδι προσφέρει καλύτερη γεύση και καραμελοποίηση χωρίς να καίγεται στην επίπεδη επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε τις εσωτερικές ζώνες για ψήσιμο και τις εξωτερικές για φινίρισμα — οι ζώνες θερμότητας του Arteflame είναι το κλειδί.
• Προσπαθήστε να ψήσετε τα πάντα στη σχάρα ταυτόχρονα — το Arteflame είναι αρκετά ευρύχωρο για να το χειριστείτε.
• Αφήστε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.

Παραλλαγές

1. Γλυκό ελάφι σφενδάμουΧρησιμοποιήστε λουκάνικο ελαφιού Βερμόντ και αλείψτε το με γλάσο σφενδάμου κατά τα τελευταία 2 λεπτά ψησίματος.
2. Αγριογούρουνο με μήλο και φασκόμηλοΠροσθέστε φέτες μήλου και φρέσκο ​​φασκόμηλο στην εστία για μια γλυκόξινη πινελιά μαζί με λουκάνικο αγριογούρουνο.
3. Καπνιστός φασιανός με κράνμπεριΣυνδυάστε λουκάνικα φασιανού με κράνμπερι, ψημένα ελαφρά στη σχάρα και λιωμένα σε μια γρήγορη σάλτσα.
4. Λουκάνικο κουνελιού με μαρμελάδα σκόρδου-κρεμμυδιούΨήστε λεπτές φέτες κρεμμυδιού με βούτυρο και λίγη καστανή ζάχαρη για να γαρνίρετε τα λουκάνικα κουνελιού.
5. Πικάντικο Άλκης & ΤσιμιτσουρίΠροσθέστε φέτες jalapeños στην εστία και ολοκληρώστε με φρέσκο ​​chimichurri πάνω από λουκάνικο ελαφιού για μια έντονη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Καπνιστό τσένταρ ή τυριά Βερμόντ αλπικού τύπου
• Σκληρός μηλίτης ή μια βυνοποιημένη craft ale Vermont
• Ζεστό ξινολάχανο ή ψητά τουρσιά
• Ρουστίκ ψωμιά με προζύμι ή σίκαλη
• Σαλάτα πατάτας με φρέσκα μυρωδικά ή ψητό καλαμπόκι με βούτυρο πάπρικας

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε πιάτα με λουκάνικο επιπέδου εστιατορίου στο σπίτι. Το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά και το τελείωμα στην επίπεδη πλάκα δίνει την τέλεια ζουμερή γεύση κάθε φορά. Είτε δουλεύετε με ελάφι, αγριογούρουνο είτε φασιανό, θα ξεκλειδώσετε έντονες, καπνιστές γεύσεις που αναβαθμίζουν την ουσία του ψησίματος.