Έφθαστο Βερμόντ Elk Burgers στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να απογειώσετε το ψήσιμο σας με αυτά τα χορταστικά μπιφτέκια ελαφιού Vermont. Θα σοτάρουμε τα μπιφτέκια ελαφιού στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame και στη συνέχεια θα τα τελειώσουμε απαλά στην επίπεδη εστία για το τέλειο αντίστροφο ψήσιμο. Σε συνδυασμό με πικάντικο τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια, αυτά τα μπιφτέκια ξεχειλίζουν από έντονη, καπνιστή γεύση.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμάς ελαφιού (αναλογία άπαχου προς λιπαρό 80/20)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 ψωμάκια μπριός για μπέργκερ
• 4 χοντρές φέτες κοφτερού τυριού τσένταρ Βερμόντ
• 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για καραμελοποίηση κρεμμυδιών)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το ψήσιμο ψωμιών)
• Προαιρετικά υλικά: μαρούλι, ντομάτα, μουστάρδα Ντιζόν

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα από σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να αναφλεγούν.
5. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι ζεστή με τη θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας να ξεπερνά τους 1.000°F.

Βήμα 2: Σχηματίστε και αλατοπιπερώστε τα μπιφτέκια Elk

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά ελαφιού, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Πλάστε 4 ίσα μπιφτέκια βάρους 1,5 κιλού και πιέστε απαλά ένα λακκάκι στο κέντρο του καθενός, όσο ένα δάχτυλο, για να μην φουσκώσουν.
3. Αφήστε το στην άκρη σε μια πιατέλα όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Καραμελώστε τα κρεμμύδια

1. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην επίπεδη πλάκα εστιών κοντά στο κέντρο για μια ζώνη υψηλότερης θερμοκρασίας.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
3. Μετακινήστε τα κρεμμύδια σε πιο δροσερό μέρος αν ροδίσουν πολύ γρήγορα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα μπιφτέκια ελαφιού

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια ελαφιού απευθείας στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν σε υψηλή θερμοκρασία (~1.000°F).
2. Σοτάρετε για 1,5 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σχηματιστεί κρούστα και να κλειδωθούν τα υγρά.
3. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα μπιφτέκια στην επίπεδη εστία για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου σοταρίσματος.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και βγάλτε τα μπιφτέκια όταν η εσωτερική τους θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια στο φούρνο και ψήστε το τυρί στη σχάρα

1. Βουτυρώστε ελαφρά το εσωτερικό κάθε ψωμιού μπριός.
2. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
3. Λίγο πριν αφαιρέσετε τα μπιφτέκια, τοποθετήστε μια φέτα πικάντικο τσένταρ Βερμόντ σε κάθε ένα και αφήστε το να λιώσει.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια

1. Τοποθετήστε κάθε μπιφτέκι ελαφιού στο κάτω ψωμάκι.
2. Γαρνίρετε με μια γενναιόδωρη κουταλιά καραμελωμένα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε προαιρετικά γαρνιτούρες όπως μαρούλι, ντομάτα και μουστάρδα Ντιζόν.
4. Ολοκληρώστε με το πάνω ψωμάκι και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Ποτέ μην πιέζετε τα μπιφτέκια κατά το μαγείρεμα — αυτό θα στύψει τα υγρά τους.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρηθεί ζουμερό.
• Η επίπεδη άκρη της κορυφής είναι πιο δροσερή—ιδανική για ψωμάκια ή κρεμμύδια που χρειάζονται λιγότερη θερμότητα.
• Χρησιμοποιήστε μόνο πραγματικό σκληρό ξύλο για την πιο καθαρή, γευστική φωτιά στη σχάρα.
• Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο κάθε φορά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα μπιφτέκια ελαφιού από το ΒερμόντΠροσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και τυρί pepper jack για μια πικάντικη γεύση.
2. Μπιφτέκια με άλκες και μπέικον σφενδάμουΨήστε στη σχάρα χοντρό μπέικον σφενδάμου Βερμόντ στην επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε το στο μπιφτέκι για μια γλυκόξινη πινελιά.
3. Μπιφτέκια ελβετικής άλκης με μανιτάριαΣοτάρετε μανιτάρια με βούτυρο στο τηγάνι και προσθέστε από πάνω ελβετικό τυρί για μια γήινη ενισχυμένη γεύση.
4. Μπιφτέκια με άλκες μπάρμπεκιουΠροσθέστε πικάντικη σάλτσα BBQ και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια στη θέση των καραμελωμένων.
5. Μπιφτέκια πρωινού με άλκεςΓαρνίρετε με ένα τηγανητό αυγό και ψητές τηγανητές πατάτες μαγειρεμένες ακριβώς στην επίπεδη εστία.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητές γλυκοπατάτες ψητές στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια
• Ψητό καλαμπόκι με σύνθετο βούτυρο
• IPA ή καπνιστή μπύρα porter
• Καμπερνέ Σοβινιόν ή Ζινφαντέλ
• Ψητά μισά ροδάκινα με μέλι για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτά τα χορταστικά μπιφτέκια ελαφιού Vermont αναδεικνύουν τα μοναδικά οφέλη του Arteflame Grill, χαρίζοντάς σας ψήσιμο ποιότητας steakhouse, έντονη γεύση και ζουμερή τελειότητα κάθε φορά. Από τη μέθοδο ανάμματος με καυσόξυλα μέχρι τη στρατηγική μαγειρέματος "ψήσιμο και φινίρισμα", όλα σε αυτή τη συνταγή την κάνουν να ξεχωρίζει. Εμπιστευτείτε την επίπεδη επιφάνεια για απίστευτη καραμελοποίηση χωρίς κάψιμο και απολαύστε τη νέα σας συνταγή για μπιφτέκι ελαφιού.