Βερμόντ Μπαλσάμικη σφενδάμου Portobello Burgers

Εισαγωγή

Αυτά τα μπιφτέκια Portobello με βαλσάμικο και σφένδαμο από το Βερμόντ αιχμαλωτίζουν την βαθιά, γήινη γεύση των μανιταριών με μια γλυκιά και πικάντικη νότα από μια μαρινάδα σφενδάμου-βαλσάμικου. Ψημένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή προσφέρει μια γκουρμέ εμπειρία χωρίς να χρειάζεται φούρνο ή τηγάνια. Τέλεια σοταρισμένα, ζουμερά και γεμάτα αξέχαστες γεύσεις εμπνευσμένες από το Βερμόντ, αυτά τα μπιφτέκια με φυτική γεύση εγγυώνται ότι θα εντυπωσιάσουν.

Συστατικά

• 4 μεγάλα καπέλα μανιταριών portobello, χωρίς τα κοτσάνια
• 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (και επιπλέον για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 4 ψωμάκια μπριός ή προζυμένιου σιταριού
• 4 φέτες πικάντικο τυρί τσένταρ Βερμόντ (προαιρετικά)
• Φρέσκα φύλλα ρόκας ή σπανακιού
• Κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
• Φέτες ντομάτας
• Βούτυρο για το ψήσιμο ψωμιών

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες εμποτισμένες σε φυτικό λάδι στο κέντρο του μπολ της φωτιάς.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
4. Αφήστε την κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και την εστία να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, το βαλσάμικο ξύδι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

Βήμα 3: Μαρινάρετε τα μανιτάρια

1. Τοποθετήστε τα καπάκια portobello σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια σακούλα με φερμουάρ.
2. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να σταθούν για 15-20 λεπτά, ενώ η σχάρα θερμαίνεται.

Βήμα 4: Ψήστε τα μανιτάρια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια στην κεντρική σχάρα Arteflame για να τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην επίπεδη εστία γύρω από την κεντρική σχάρα.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείψτε με επιπλέον μαρινάδα αν θέλετε. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι τρυφερά και ελαφρώς τραγανά εξωτερικά.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια και συναρμολογήστε τα

1. Βουτυρώστε το εσωτερικό κάθε ψωμιού και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν.
2. Προαιρετικά, προσθέστε τσένταρ Βερμόντ στα μανιτάρια τα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος για να λιώσουν.
3. Συναρμολογήστε κάθε μπιφτέκι με το καπάκι από μανιτάρια, τα χόρτα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και ό,τι καρυκεύματα επιθυμείτε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε την κεντρική σχάρα για έντονο ψήσιμο και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ψήσιμο των μανιταριών στην επίπεδη εστία.
• Μην τα παραψήσετε—αφαιρέστε τα μανιτάρια όταν είναι κοντά στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
• Προσθέστε μια φέτα τυρί μόνο στο τέλος, για να λιώσει σωστά χωρίς να γλιστρήσει.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο έντονη γεύση και χρυσαφί χρώμα.
• Αφήνετε πάντα τα μανιτάρια να ξεκουραστούν λίγο πριν τα σερβίρετε για μέγιστη ζουμερότητα.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό Τσιπότλε Πορτομπέλο: Αντικαταστήστε τη μαγιονέζα Ντιζόν με μαγιονέζα τσιπότλε και προσθέστε καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα για μια καπνιστή πινελιά.
2. Πορτομπέλο με μπλε τυρί και καρύδια: Γαρνίρετε το μπιφτέκι με τριμμένο μπλε τυρί και καβουρδισμένα καρύδια για μια πλούσια, πικάντικη τραγανότητα.
3. Σκόρδο με βότανο Portobello: Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, μαϊντανό και θυμάρι στη μαρινάδα για ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων.
4. Στοίβα λαχανικών με αβοκάντο: Προσθέστε ψητά κολοκυθάκια και φέτες αβοκάντο μαζί με το πορτομπέλο για ένα πολυστρωματικό χορτοφαγικό μπιφτέκι.
5. Μπιφτέκι με πιπεριές και χαλαπένιο: Χρησιμοποιήστε τυρί pepper jack και ψητές φέτες jalapeño για μια πιπεράτη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητές γλυκοπατάτες καρυκευμένες με καπνιστή πάπρικα
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Παγωμένο τσάι σφενδάμου ή ένα παγωμένο τσάι IPA από το Βερμόντ
• Σαλάτα με κόκκινα κρεμμύδια ή αγγούρι τουρσί

Σύναψη

Αυτά τα μπιφτέκια Portobello με βαλσάμικο και σφένδαμο, εμπνευσμένα από το Βερμόντ, είναι γεμάτα με έντονες και σύνθετες γεύσεις. Ψημένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αναδεικνύουν την ευελιξία αυτής της σχάρας—ακόμα και για πιάτα με έντονη γαστρονομία. Είτε σερβίρετε χορτοφάγους είτε λάτρεις των μπιφτεκιών, αυτή είναι μια αξέχαστη εμπειρία ψησίματος.