Vermont Apple Cider BBQ Ribs στο arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τα αργά μαγειρεμένα baby back παϊδάκια, αλειμμένα με ένα πικάντικο, καπνιστό και γλυκό γλάσο μπάρμπεκιου από μηλίτη, ψημένα στη σχάρα μέχρι να κολλήσουν τέλεια χρησιμοποιώντας μόνο τη σχάρα Arteflame. Οι εμπνευσμένες από το Βερμόντ γεύσεις σιροπιού σφενδάμου και μηλίτη μετατρέπουν αυτό το αγαπημένο μπάρμπεκιου σε ένα αριστούργημα για την αυλή. Ο μοναδικός συνδυασμός της Arteflame με μια κεντρική ζώνη ψησίματος στους 1.000F και μια επίπεδη εστία γύρω από αυτήν, διασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά αυτών των παϊδακιών είναι ζουμερή, γευστική και τέλεια μαγειρεμένη.

Συστατικά

• 2 ράφια baby back ribs
• 1 φλιτζάνι μηλίτη Βερμόντ
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1 1/2 φλιτζάνια κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Το αγαπημένο σας ξηρό τρίψιμο για τα πλευρά (αρκετό για να καλύψει γενναιόδωρα και τις δύο σχάρες)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε πλευρά των πλευρών με το αγαπημένο σας ξηρό τρίψιμο για τα πλευρό.
3. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου

1. Στην επίπεδη εστία Arteflame, λιώστε το βούτυρο πιο κοντά στο κέντρο (πιο ζεστή ζώνη).
2. Προσθέστε κέτσαπ, μηλίτη, σιρόπι σφενδάμου, ξύδι, Worcestershire, μουστάρδα και μπαχαρικά.
3. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 10-15 λεπτά) και στη συνέχεια μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια απευθείας πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, για να ροδίσουν όπως στο μπριζόλα και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.

Βήμα 5: Ψήστε αργά τα παϊδάκια στη σχάρα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη ζώνη.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και περιχύνοντας με τη σάλτσα BBQ κάθε 15 λεπτά.
3. Συνεχίστε για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F.
4. Αφαιρέστε το όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 180°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός σχάρας.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο για σταθερή θερμότητα και καλύτερη γεύση.
• Εφαρμόστε τη σάλτσα τα τελευταία 30 λεπτά για να μην καούν τα σάκχαρα.
• Ελέγξτε την ευαισθησία ρυθμίζοντας τη θέση στην επίπεδη επιφάνεια—πιο ζεστό κέντρο για πιο χοντρές τομές, πιο δροσερές άκρες για ευαίσθητα σημεία.
• Το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και καραμελοποίηση—χρησιμοποιείτε το πάντα αντί για λάδι στην επίπεδη επιφάνεια.
• Κόψτε τα παϊδάκια αφού τα αφήσετε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά για καθαρές φέτες και μέγιστη διατήρηση του χυμού τους.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια ΒερμόντΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσιπότλε και μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño στη σάλτσα BBQ για μια πικάντικη γεύση.
2. Παϊδάκια μπέρμπον με μέλιΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και το μηλίτη με μπέρμπον για μια καπνιστή-γλυκιά πινελιά.
3. Πλευρά σφενδάμου και μουστάρδαςΑνακατέψτε μουστάρδα ολικής αλέσεως με σιρόπι σφενδάμου για μια πικάντικη παραλλαγή γλάσου.
4. Ασιατικά παϊδάκια FusionΑντικαταστήστε το μηλίτη με σάλτσα σόγιας, προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ και χοϊζίν για μια γλυκόξινη σύντηξη.
5. Καπνιστή μπριζόλα BBQ με ροδάκινοΑντικαταστήστε το μηλίτη με νέκταρ ροδάκινου και προσθέστε μια πρέζα κανέλα στη σάλτσα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με τσένταρ Βερμόντ στην επίπεδη επιφάνεια
• Καρότα με γλάσο σφενδάμου, μαγειρεμένα κοντά στην εξωτερική άκρη
• Ψημένα στη σχάρα μήλα με κανέλα και βούτυρο για επιδόρπιο
• Ένα τραγανό σκληρό μηλίτη από το Βερμόντ
• Κλασική σαλάτα coleslaw ψημένη ελαφρά στη σχάρα για μια καπνιστή πινελιά

Σύναψη

Τα παϊδάκια BBQ με μηλίτη Vermont, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αποτελούν έναν εορτασμό γλυκών, καπνιστών και αλμυρών γεύσεων. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος, χρησιμοποιώντας την καυτή κεντρική σχάρα και τις ακριβείς ζώνες θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας, διασφαλίζει ότι κάθε σχάρα παϊδακιών ψήνεται στη σχάρα με ζουμερή τελειότητα. Μόλις δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, δεν θα ξαναγυρίσετε ποτέ στο παραδοσιακό ψήσιμο στο μπάρμπεκιου.