Utah Whisky BBQ Ribs στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να αναβαθμίσετε την εμπειρία μαγειρικής σας σε εξωτερικούς χώρους με αυτά τα παϊδάκια BBQ με ουίσκι από την κοιλάδα Ogden. Ψημένα στην εντέλεια στο Arteflame, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να κλειδώσουμε τη ζουμερότητα και να προσδώσουμε βαθιά, καπνιστή γεύση ουίσκι-μπάρμπεκιου σε κάθε μπουκιά. Αυτή η συνταγή εμπνευσμένη από τη Γιούτα αναδεικνύει την δεξιοτεχνία των αληθινών παϊδακιών που ψήνονται στη φωτιά χωρίς να χρειάζεται φούρνος ή καπάκι - μόνο σίδερο, φωτιά και τεχνική. Είτε για ένα μπάρμπεκιου το Σαββατοκύριακο είτε για ένα εορταστικό γλέντι, αυτά τα παϊδάκια είναι αξέχαστα.

Συστατικά

• 2 σχάρες χοιρινών παϊδακιών σε στιλ Σεντ Λούις
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/2 φλιτζάνι ουίσκι (κατά προτίμηση από τη Γιούτα)
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το τηγάνι)
• 3 χαρτοπετσέτες + φυτικό λάδι (για να ανάψετε τη φωτιά)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα από σκληρό ξύλο (δρυς ή καρυδιά) πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φτάσει σε θερμοκρασία. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η πλάκα να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των χοιρινών πλευρών.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και την καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ.
3. Τρίψτε το μείγμα γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των παϊδακιών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με το κόκαλο προς τα κάτω, ακριβώς πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, για να ροδίσουν όπως σε μπριζόλα και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.

Βήμα 4: Μετακίνηση στην εστία με σχάρα

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα παϊδάκια στην εξωτερική πλάκα με την επίπεδη επιφάνεια, πιο ζεστή κοντά στο κέντρο και πιο δροσερή στις άκρες.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με βάση τη θερμότητα που χρειάζεστε—χρησιμοποιήστε το πιο ζεστό μέρος για να το μαγειρέψετε και το πιο δροσερό μέρος για να το συγκρατήσετε και να μαλακώσετε.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα BBQ για ουίσκι

1. Στο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κοντά στην εξωτερική άκρη.
2. Προσθέστε κέτσαπ, ουίσκι, μηλόξιδο, σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα Ντιζόν.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει μια πηχτή σάλτσα (περίπου 10-12 λεπτά).
4. Αλείφετε τα παϊδάκια κάθε 10-15 λεπτά καθώς τελειώνουν το ψήσιμο και καραμελώνουν στην επιφάνεια.

Βήμα 6: Ολοκλήρωση ψησίματος

1. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν είναι ψητό. Τα παϊδάκια πρέπει να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 200°F για απόλυτη τρυφερότητα.
2. Βγάλτε τα από τη σχάρα στους 185°F—το μαγείρεμα που θα γίνει μετά τη χρήση θα τα φέρει στην τελική τους θερμοκρασία καθώς θα ξεκουράζονται.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες και τα σερβίρετε.

Συμβουλές

• Να αφαιρείτε πάντα τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από τον στόχο σας.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση σχάρας και πιο τραγανό φινίρισμα.
• Ψήστε επιπλέον συνοδευτικά όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια ή ροδάκινα στην εστία ταυτόχρονα με τα παϊδάκια σας.
• Προσαρμόστε την τοποθέτηση των πλευρών για να βεβαιωθείτε ότι δεν ψήνονται πολύ γρήγορα ή πολύ αργά—οι ζώνες της σχάρας βοηθούν στον έλεγχο.
• Χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι με μηλόξιδο για να υγράνετε τα παϊδάκια κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, για μια απίστευτη τρυφερότητα.

Παραλλαγές

1. Παϊδάκια Mesquite RubΑντικαταστήστε το μείγμα μπαχαρικών μεσκίτ και τσίλι σε σκόνη για νοτιοδυτική γεύση.
2. Πικάντικη πίτα του ΤενεσίΑνακατέψτε την καυτερή σάλτσα και τις πιπεριές chipotle στο μπάρμπεκιου για μια πικάντικη, καπνιστή εκδοχή.
3. Ροδάκινο ουίσκι παϊδάκιαΠροσθέστε φρέσκο ​​πουρέ ροδάκινου στη σάλτσα BBQ για μια γλυκιά και φρουτώδη καλοκαιρινή αίσθηση.
4. Ασιατικά παϊδάκια μπάρμπεκιουΑντικαταστήστε την κέτσαπ με χοϊσίν και το ουίσκι με σάκε για μια fusion πινελιά.
5. Παϊδάκια σφενδάμου BourbonΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου και μπέρμπον αντί για καστανή ζάχαρη και ουίσκι για ένα πιο γλυκό, πλούσιο γλάσο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο και μυρωδικά
• Λεμονάδα Bourbon με παγωμένο ροδάκινο Γιούτα
• Κορδέλες από σπαράγγια ή κολοκυθάκια ψημένα στα κάρβουνα
• Φασόλια ψημένα σε τηγάνι (φτιαγμένα στο ταψί)
• Ψωμί καλαμποκιού με βουτυρόγαλα ψημένο σε χυτοσίδηρο σε πλάκα

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια BBQ με ουίσκι Utah, σε στιλ Ogden Valley, είναι όλα όσα πρέπει να είναι τα παϊδάκια—τρυφερά, ζουμερά, καπνιστά και περιχυμένα με μια πλούσια σπιτική σάλτσα. Μαγειρεμένη εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή δείχνει πόσο εύκολο και ικανοποιητικό μπορεί να είναι το ψήσιμο στη σχάρα όταν χρησιμοποιείτε φυσική φωτιά και ποιοτικά υλικά. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις παραλλαγές και κάντε αυτή τη συνταγή απαραίτητη για κάθε γιορτή στην αυλή!