Γιούτα Κρατική Έκθεση Καπνισμένα πόδια Τουρκίας

Εισαγωγή

Τίποτα δεν συγκρίνεται με την καπνιστή γεύση του πανηγυριού και το χορταστικό μέγεθος των καπνιστών ποδιών γαλοπούλας από την πανηγύρι της Πολιτείας της Γιούτα. Θα αναδημιουργήσουμε την ίδια νοστιμιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη μοναδική δυνατότητα ψησίματος και αντίστροφου ψησίματος της ψησταριάς Arteflame. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα ζουμερό εσωτερικό και ένα τραγανό, καπνιστό ψητό εξωτερικό χωρίς να στεγνώσει ποτέ το κρέας. Ιδανικό για την ημέρα του αγώνα, για πάρτι ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε με ένα εκπληκτικό πιάτο.

Συστατικά

• 4 μεγάλα μπούτια γαλοπούλας (μπούτια)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για πικάντικο)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
• Καυσόξυλα από ξύλο καρυδιάς ή μηλιάς για κάπνισμα
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί. Θα πρέπει να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε σε περίπου 20 λεπτά.
3. Αφήστε την κεντρική σχάρα της ψησταριάς να ζεσταθεί στους 1.000°F και την εξωτερική επίπεδη πλάκα εστιών να φτάσει στη θερμοκρασία που της αναλογεί.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τα πόδια γαλοπούλας

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) και καστανή ζάχαρη.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλα τα μπούτια γαλοπούλας μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα πόδια γαλοπούλας

1. Τοποθετήστε κάθε καρυκευμένο μπούτι γαλοπούλας απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφη καύση και καπνός

1. Μετακινήστε τα μπούτια γαλοπούλας από την κεντρική σχάρα στην εξωτερική επίπεδη πλάκα εστιών, πιο κοντά στη μεσαία ζώνη, για περισσότερη ζέστη και γεύση καπνού.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε μπούτι για επιπλέον γεύση και υγρασία.
3. Κλείστε το προαιρετικό κάλυμμα του φούρνου πίτσας Arteflame, εάν το χρησιμοποιείτε, ή απλώς αφήστε τη φωτιά και τον καπνό να κάνουν τη δουλειά, γυρίζοντας τα πόδια περιστασιακά.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το κάπνισμα για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να πλησιάσει τους 74°C.
5. Αφαιρέστε τα μπούτια γαλοπούλας όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150°F περίπου – το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός σχάρας έως τους 165°F (ασφαλής θερμοκρασία για πουλερικά).

Βήμα 5: Ξεκούραση & Σερβίρισμα

1. Αφήστε τα μπούτια γαλοπούλας να ξεκουραστούν ακάλυπτα για 10-15 λεπτά για να ανακατανεμηθούν τα υγρά.
2. Σερβίρετε ζεστό, κατευθείαν από τη σχάρα!

Συμβουλές

• Να ξεκουράζετε πάντα τα ψητά κρέατα τουλάχιστον 10-15 λεπτά αφού τα βγάλετε από τη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε κορμούς από άσπρη καρυδιά ή μηλιά για την παραδοσιακή καπνιστή γεύση της Γιούτα.
• Ψήστε τα συνοδευτικά σας—καλαμπόκι, πατάτες και λαχανικά—στην πλάκα Arteflame όσο μαγειρεύεται η γαλοπούλα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε το βαθμό ψησίματος χωρίς να μαντεύετε.
• Οι ζώνες μαγειρέματος στην εστία σάς επιτρέπουν να ελέγχετε τέλεια τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

Παραλλαγές

1. Γλασέ με σφένδαμο BourbonΑλείψτε τα πόδια με σιρόπι σφενδάμου και μια πινελιά μπέρμπον κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος για μια γλυκιά και καπνιστή πινελιά.
2. Πικάντικο CajunΠροσθέστε καρύκευμα Cajun και επιπλέον πιπέρι καγιέν στο μείγμα για έντονη ζέστη της Λουιζιάνα.
3. Βούτυρο με σκόρδο και βόταναΠαραλείψτε την πάπρικα και τη ζάχαρη και αλείψτε με βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο και μυρωδικά καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Γλασέ με τζίντζερ και σόγιαΑνακατέψτε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και μια νότα μελιού.Αλείφετέ το με ένα πινέλο τα τελευταία 15 λεπτά για να αποκτήσετε ένα ασιατικό γλάσο.
5. Γλυκιά ψησταριά μπάρμπεκιουΑνακατέψτε τη σάλτσα BBQ με λίγη καυτερή σάλτσα και χρησιμοποιήστε την ως τελικό γλάσο για μια κολλώδη, γευστική επικάλυψη.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα βουτυρωμένο
• Ψημένα λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια και μανιτάρια
• Τοστ με σκόρδο ή ψωμί καλαμποκιού σε σχάρα
• Ψητές πατάτες σε φέτες με δεντρολίβανο και σκόρδο
• Παγωμένη craft μπύρα ή πικάντικο μηλίτη

Σύναψη

Με την απίστευτη ισχύ ψησίματος και την εξαιρετικά ευέλικτη εστία της Arteflame, η παρασκευή καπνιστών μπουτιών γαλοπούλας στο σπίτι δεν ήταν ποτέ πιο εύκολη ή πιο νόστιμη. Κάθε μπουκιά αναδεικνύει έντονη γεύση, ζουμερή τρυφερότητα και τραγανό χαρακτήρα που μόνο μια Arteflame μπορεί να προσφέρει. Γι' αυτό, δοκιμάστε το και δοκιμάστε αυτό το εμβληματικό αγαπημένο πιάτο της Γιούτα!