Utah Provo River Smoked πέστροφα στο Arteflame

Εισαγωγή

Φέρτε τη γεύση της άγριας φύσης της Γιούτα στην αυλή σας με αυτή τη συνταγή για καπνιστή πέστροφα στον ποταμό Πρόβο. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί φρέσκια, τοπικά αλιευμένη πέστροφα, η οποία καπνίζεται, σοτάρεται και τελειοποιείται με την ψησταριά Arteflame. Σοτάροντας την πέστροφα αντίστροφα —ξεκινώντας με ένα ψήσιμο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα και τελειώνοντας απαλά στην επίπεδη επιφάνεια—κλειδώνετε τους χυμούς ενώ της προσδίδετε απίστευτη γεύση από εσπεριδοειδή, φρέσκα βότανα και φυσικό καπνό ξύλου. Αυτή η συνταγή προσφέρει την τέλεια ισορροπία απλότητας και γκουρμέ αποτελεσμάτων, όλα χωρίς την ανάγκη για κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο —απλά ψήσιμο στη σχάρα.

Συστατικά

• 2 ολόκληρες πέστροφες, καθαρισμένες και χωρίς κόκαλα (περίπου 350 ml η καθεμία)
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Κομμάτια σκληρού ξύλου για κάπνισμα (συνιστώνται μήλα ή κεράσι)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σχηματισμό σκηνής.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα—η ιδανική θερμοκρασία ψησίματος κυμαίνεται από 170°C στην άκρη της σχάρας έως πάνω από 1.000°C στην κεντρική σχάρα.
4. Προσθέστε κομμάτια σκληρού ξύλου για κάπνισμα για να δώσετε στην πέστροφα πλούσια, καπνιστή γεύση.

Βήμα 2: Προετοιμασία της πέστροφας

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Τρίψτε την πέστροφα μέσα και έξω με το μείγμα σκορδοβουτύρου.
3. Γεμίστε κάθε πέστροφα με φέτες λεμονιού, φέτες πορτοκαλιού, δεντρολίβανο και θυμάρι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την πέστροφα

1. Τοποθετήστε την πέστροφα στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά—περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια σφιχτή πέτσα.

Βήμα 4: Καπνίστε και τελειώστε την πέστροφα

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη πέστροφα στην πιο ζεστή εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας.
2. Αφήστε την πέστροφα να μαγειρευτεί απαλά, απορροφώντας τον γευστικό καπνό για 10-12 λεπτά, γυρίζοντάς την στα μισά του χρόνου. Η πέστροφα είναι έτοιμη όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (αφαιρέστε την από τους 74°C καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός σχάρας).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε με επιπλέον ψητά εσπεριδοειδή στο πλάι.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και λίγο ροδισμένο βούτυρο από το τηγάνι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως μήλο ή κεράσι για μια πιο γλυκιά γεύση καπνού.
• Ψήστε μερικές επιπλέον φέτες εσπεριδοειδών στην εστία Arteflame για γαρνίρισμα και επιπλέον γεύση.
• Στεγνώστε την πέτσα ταμποναριστά πριν τη σοτάρετε για να μεγιστοποιήσετε την τραγανότητά της.
• Ποτέ μην αφήνετε την πέστροφα για πολύ ώρα σε άμεση φωτιά—χρησιμοποιήστε αυτές τις δροσερές ζώνες προς όφελός σας!
• Πάντα να τραβάτε το ψάρι από τη σχάρα περίπου στους 15°F πριν από την τελική θερμοκρασία-στόχο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμουΑλείψτε το σιρόπι σφενδάμου πάνω από τη φλούδα πριν το κάπνισμα για ένα γλυκό καραμελωμένο φινίρισμα.
2. Πέστροφα με σκόρδο και άνηθοΑντικαταστήστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι με φρέσκο ​​άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο για μια σκανδιναβική πινελιά.
3. Πικάντικη πέστροφα CajunΑντικαταστήστε τα εσπεριδοειδή και τα βότανα με καρύκευμα Cajun και τριμμένη κόκκινη πιπεριά για μια πικάντικη γεύση.
4. Πέστροφα εμπνευσμένη από την ΑσίαΓεμίστε την πέστροφα με λεμονόχορτο, τζίντζερ και λάιμ και περιχύστε με σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρετε.
5. Πέστροφα μουστάρδας HerbyΑνακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν στο μείγμα βουτύρου και γεμίστε με εστραγκόν και μαϊντανό.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού
• Καμένο γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Πιλάφι με άγριο ρύζι μαγειρεμένο στην πλάκα Arteflame
• Ξηρό Reisling ή τραγανή Utah craft pilsner
• Σαλάτα με φρέσκα μούρα και μέντα

Σύναψη

Η πέστροφα του ποταμού Πρόβο της Γιούτα δεν είχε ποτέ καλύτερη γεύση από όταν μαγειρεύεται σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Με ζουμερή καπνιστή γεύση και χρυσαφένια τραγανή πέτσα αρωματισμένη με βούτυρο και μυρωδικά, αυτό είναι ένα πιάτο που κερδίζει τόσο σε απλότητα όσο και σε γεύση. Μόλις δοκιμάσετε πέστροφα με αυτόν τον τρόπο, δεν θα τη μαγειρέψετε ποτέ με άλλο τρόπο.