Arteflame

Εισαγωγή

Γιορτάστε την Ημέρα των Πρωτοπόρων της Γιούτα με γνήσιο δυτικό στυλ με αυτό το σιγοψημένο στήθος με μπαχαρικά, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Με το ισχυρό κεντρικό ψήσιμο στους 1.000°F και την ευέλικτη επίπεδη επιφάνεια, το Arteflame σάς επιτρέπει να ψήνετε το στήθος σας αντίστροφα στην εντέλεια, ενώ παράλληλα ψήνετε μια γευστική γιορτή Πρωτοπόρων.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (6–8 λίβρες)
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε φέτες
• Προαιρετικά: Φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο σε κλαδάκια
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα μέσα στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για μαγείρεμα—περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος

1. Κόψτε το περιττό λίπος από το στήθος, αφήνοντας ένα καπάκι λίπους 1/4 ίντσας.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι, κύμινο και καστανή ζάχαρη για να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών.
3. Τρίψτε το στήθος παντού με το μείγμα μπαχαρικών, πιέζοντάς το μέσα στο κρέας.
4. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος στην κεντρική σχάρα του Arteflame για να ψηθεί στους 1.000°F για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να σοτάρετε από όλες τις πλευρές και να κλειδώσετε τα υγρά.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη πλάκα

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε το στήθος στην εξωτερική επίπεδη πλάκα της εστίας.
2. Προσθέστε φέτες βούτυρο και φρέσκα μυρωδικά πάνω από το στήθος για επιπλέον γεύση.
3. Αφήστε το στήθος να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για περίπου 3,5 έως 4,5 ώρες.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε το όταν φτάσει τους 74°C (θα φτάσει τους 104°C).
5. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί εκτός σχάρας για 30 λεπτά πριν το κόψετε κόντρα στους κόκκους.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα το στήθος από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή, για να μπορέσετε να το ψήσετε ξανά.
• Μαγειρέψτε συνοδευτικά όπως ψητό καλαμπόκι, γλυκοπατάτες ή ανανά ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια, ενώ τελειώνει το στήθος.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για ανώτερη γεύση και χρυσαφί χρώμα.
• Ρυθμίστε το μαγείρεμα σε ζώνη μετακινώντας τα αντικείμενα στις πιο δροσερές άκρες της σχάρας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Μην παραλείπετε τον χρόνο ξεκούρασης. Είναι απαραίτητος για ζουμερό στήθος!

Παραλλαγές

1. Στήθος με σφένδαμο και μπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο μείγμα για ένα πλούσιο, καπνιστό-γλυκό τελείωμα.
2. Τεξ-Μεξ ΜπρίσκετΠροσθέστε τριμμένο κόλιανδρο και σκόνη τσιπότλε και σερβίρετε με ψητές πιπεριές jalapeños και τορτίγιες.
3. Κορεάτικο στήθοςΧρησιμοποιήστε νιφάδες τσίλι gochugaru και μια πρέζα σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Συνδυάστε το με kimchi ψημένο στη σχάρα στο πλάι.
4. Στήθος με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε τη σκόνη τσίλι και το κύμινο με δεντρολίβανο, θυμάρι και επιπλέον σκόνη σκόρδου.
5. Στήθος με καπνιστό καφέ και τρίψιμοΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοαλεσμένους κόκκους καφέ και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη στο μείγμα για βαθιά, γήινη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι
• Φασόλια ψημένα στο τηγάνι στην εστία
• Γλυκοπατάτες ψητές στη σχάρα με δεντρολίβανο
• Μισά ροδάκινα ψημένα στη σχάρα από χυτοσίδηρο με μέλι και περιχύνεται με μέλι
• Η χαρακτηριστική μπύρα ρίζας της Γιούτα ή ένα έντονο κρασί Zinfandel

Σύναψη

Η Ημέρα των Πρωτοπόρων στη Γιούτα είναι η ιδανική στιγμή για να φέρετε κοντά φίλους και οικογένεια για ένα κλασικό, αργά μαγειρεμένο στήθος που ξεχειλίζει από γεύση και παράδοση. Χάρη στον εξαιρετικό έλεγχο θερμότητας και τη μεγάλη επιφάνεια μαγειρέματος της ψησταριάς Arteflame, αυτό το στήθος σε στιλ Πρωτοπόρου γίνεται το κεντρικό στοιχείο ενός αξέχαστου υπαίθριου γλεντιού.