Arteflame Utah Huckleberry

Εισαγωγή

Αυτά τα παϊδάκια BBQ με γλάσο Utah Huckleberry εκμεταλλεύονται πλήρως τις εξαιρετικές ζώνες θερμότητας της ψησταριάς Arteflame. Ξεκινήστε με ένα έντονο ψήσιμο steakhouse στην κεντρική σχάρα και, στη συνέχεια, φέρτε αργά τα παϊδάκια σε ζουμερή, τέλεια υφή, σαν να ξεκολλάνε από το κόκαλο, στην επίπεδη εστία γύρω από αυτά. Χωρίς να χρειάζεστε καπάκια ή τηγάνια, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να φτιάχνετε βραβευμένα παϊδάκια BBQ εξ ολοκλήρου στη σχάρα σας, χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος και ένα χαρακτηριστικό γλάσο Utah huckleberry που είναι τόσο γλυκό όσο και αλμυρό.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινών παϊδακιών (St. Louis ή baby back)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κομμάτι βούτυρο, λιωμένο
• 2 φλιτζάνια γλάσο μπάρμπεκιου με μύρτιλλα (από το κατάστημα ή σπιτικό — δείτε Συμβουλές)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα για ψησταριά Arteflame

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Η σχάρα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Κόψτε το περιττό λίπος και αφαιρέστε την ασημένια φλούδα από τα πλευρά.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου σε ένα μπολ.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το στεγνό τρίψιμο πάνω από τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές.
4. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια στο κέντρο της σχάρας

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πετύχετε δυνατό ψήσιμο σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.
2. Γυρίστε και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές για να κλειδώσουν τα υγρά.

Βήμα 4: Μεταβείτε σε επίπεδη επιφάνεια για αργό ψήσιμο στη σχάρα

1. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο αργό μαγείρεμα.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια αρχίστε να τα αλείφετε με γλάσο μπάρμπεκιου από μύρτιλλα Γιούτα κάθε 15 λεπτά.
3. Ψήστε τα παϊδάκια σε χαμηλή φωτιά για 60-90 λεπτά ανάλογα με το πάχος, περιστρέφοντάς τα και γλασάροντάς τα συχνά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν είναι ψητά: τραβήξτε τα παϊδάκια από τη σχάρα στους 190°F (στόχος είναι 205°F), καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται εκτός φωτιάς.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Κόψτε σε φέτες ανάμεσα στα κόκαλα, περιχύστε με επιπλέον γλάσο μύρτιλου και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Φτιάξτε το δικό σας γλάσο BBQ με μύρτιλλα συνδυάζοντας μαρμελάδα μύρτιλλα, μηλόξιδο, πελτέ ντομάτας, Worcestershire, σκόνη σκόρδου και πάπρικα σε μια μικρή κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για να αλείψετε τα παϊδάκια σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος — προσθέτει επιπλέον γεύση και λάμψη σε σύγκριση με το ελαιόλαδο.
• Μετακινήστε τα παϊδάκια προς τα έξω στην επίπεδη πλάκα εστιών για να μειώσετε τη θερμότητα εάν η καραμελοποίηση συμβαίνει πολύ γρήγορα.
• Ποτέ μην τοποθετείτε φαγητό απευθείας πάνω σε φλόγες. Η συμπαγής ατσάλινη εστία εγγυάται ότι δεν θα αναφλεγούν και δεν θα καούν.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας μετά το μαγείρεμα για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί και να επιτευχθεί το τελικό έτοιμα.

Παραλλαγές

• Πικάντικες μπριζόλες Chipotle HuckleberryΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και καγιέν στο μείγμα για καπνιστή πικάντικη γεύση και ανακατέψτε τον πουρέ τσιπότλε στο γλάσο μύρτιλου.
• Παϊδάκια με σφένδαμο και μύρτιλλαΠροσθέστε μια γενναιόδωρη δόση σιροπιού σφενδάμου στο γλάσο για επιπλέον γλυκύτητα και νότες καραμέλας.
• Μπέρμπον Huckleberry BBQ RibsΑνακατέψτε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο σας με μύρτιλλα και αφήστε το αλκοόλ να φύγει στη σχάρα για ένα πιο έντονο γευστικό προφίλ.
• Παϊδάκια με ανανά και μύρτιλλαΑνακατέψτε τον χυμό ανανά στο γλάσο για μια τροπική πινελιά. Γαρνίρετε με ψημένους κύκλους ανανά.
• Κλασικά παϊδάκια με ξηρή τριβήΠαραλείψτε το γλάσο και διπλασιάστε τη δόση με μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη και μια πινελιά μουστάρδας σε σκόνη για ένα φινίρισμα σε στιλ Μέμφις.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο και καπνιστό αλάτι (ψήστε στη σχάρα ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια).
• Σαλάτα με καμένο ροδάκινο και ρόκα με βαλσάμικο.
• Καπνιστά φασόλια φούρνου με μπέικον (μαγειρέψτε σε ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα).
• Ψητό σκορδόψωμο αλειμμένο με βούτυρο με μυρωδικά.
• Χειροποίητη μπύρα ρίζας ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον.

Σύναψη

Το μαγείρεμα αυτών των παϊδάκια BBQ με γλάσο Utah Huckleberry στο Arteflame αναδεικνύει το καλύτερο από τον καπνό, τη ζέστη και τους φυσικούς χυμούς. Με τη μοναδική μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και την έντονη δύναμη ψησίματος της κεντρικής σχάρας, σε συνδυασμό με το αργό γλάσο στην συμπαγή χαλύβδινη εστία, αυτά τα παϊδάκια ψήνονται ομοιόμορφα και αναπτύσσουν αξέχαστη γεύση και υφή. Αυτή είναι η γεύση που πρέπει να έχει το ψήσιμο στη σχάρα - γλυκιά, καπνιστή, ζουμερή τελειότητα.