Χοιρινές μπριζόλες χοιρινού κρέατος της Γιούτα στο Arteflame

Εισαγωγή

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μελιού από τη Γιούτα είναι γλυκές, πικάντικες και τέλεια ψημένες στη σχάρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης ψησίματος στη σχάρα Arteflame. Το μέλι Γιούτα τοπικής προέλευσης ισορροπεί όμορφα με τη μουστάρδα Ντιζόν, δίνοντας στις χοιρινές μπριζόλες μια χρυσή, καραμελωμένη κρούστα, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό. Ψημένη εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή αναδεικνύει την ανώτερη εμπειρία ψησίματος χρησιμοποιώντας τόσο την κεντρική σχάρα όσο και τις επίπεδες περιοχές της πλάκας - δεν χρειάζεται φούρνος, απλώς η σωστή τεχνική και φλόγα!

Συστατικά

• 4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 1/4 φλιτζάνι μέλι αγριολούλουδων Γιούτα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Ξύλα για καυσόξυλα από σκληρό ξύλο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να φτάσει στις βέλτιστες θερμοκρασίες ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο μελιού-μουστάρδας

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι Γιούτα, τη μουστάρδα Ντιζόν και το μηλόξιδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις χοιρινές μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις καρυκευμένες χοιρινές μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 60 έως 90 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια χρυσαφένια κρούστα.
3. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τις χοιρινές μπριζόλες στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στο κέντρο, για να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βήμα 5: Γλάσο και ολοκλήρωση μαγειρέματος

1. Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες με το γλάσο μελιού-μουστάρδας.
2. Γυρίστε και γλασάρετε και την άλλη πλευρά.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (το μαγείρεμα που θα γίνει μετά το μαγείρεμα θα το ανεβάσει στους 74°C, που είναι η επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος για το χοιρινό).
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Εφαρμόστε το γλάσο τα τελευταία λεπτά για να μην καείτε λόγω των σακχάρων του μελιού.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψητό με ακρίβεια χωρίς να το παραψήσετε.
• Η ξεκούραση του κρέατος πριν τον τεμαχισμό είναι το κλειδί για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες.
• Λιώστε το βούτυρο στην εστία και ψήστε λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή καρότα δίπλα στις μπριζόλες.
• Προσαρμόστε τη θέση της ζώνης στην πλάκα ψησίματος Arteflame για να διαχειριστείτε τα επίπεδα θερμότητας με βάση την τοποθεσία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες χοιρινές μπριζόλες Νοτιοδυτικής ΑγγλίαςΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και αντικαταστήστε τη Ντιζόν με πικάντικη καστανή μουστάρδα στο γλάσο για μια έντονη γεύση.
2. Χοιρινές μπριζόλες με δεντρολίβανο και σκόρδοΧρησιμοποιήστε ένα γλάσο βουτύρου με δεντρολίβανο-σκόρδο και χοντρό θαλασσινό αλάτι για ένα έγχυμα βοτάνων.
3. Παϊδάκια σφενδάμου-βαλσάμικουΑνακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου με βαλσάμικο ξύδι για ένα πιο πλούσιο, πιο τραγανό γλάσο.
4. Παϊδάκια εμπνευσμένα από την ΑσίαΑνακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο με λίγο κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών.
5. Παϊδάκια με γλάσο μηλίτηΑντικαταστήστε το μέλι με άρωμα μηλίτη και μια νότα κανέλας για φθινοπωρινές γεύσεις.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας στην επίπεδη επιφάνεια
• Καμένο καλαμπόκι με ξύσμα λάιμ και cotija
• Γρήγορα ψητά σπαράγγια σε σκορδοβούτυρο
• Φρέσκια σαλάτα με πεπόνι και ρόκα
• Ένα ποτήρι ξηρό ροζέ κρασί Γιούτα ή μια εσπεριδοειδής απαλή μπύρα

Σύναψη

Το ψήσιμο αυτών των χοιρινών παϊδακιών με μέλι και γλάσο από τη Γιούτα στο Arteflame προσφέρει ασυναγώνιστη γεύση και παρουσίαση. Με μια τεχνική που κλειδώνει τους χυμούς και την ευκολία μαγειρέματος των πάντων σε μία επιφάνεια, δεν είναι περίεργο που γίνεται το αγαπημένο πιάτο κάθε σεφ. Είτε το κρατάτε κλασικό είτε πειραματίζεστε με μια παραλλαγή, αυτά τα παϊδάκια θα εντυπωσιάσουν κάθε φορά.