Η Utah Canyonlands Spice-rubed χοιρινό φιλέτο

Εισαγωγή

Ζήστε τις έντονες γεύσεις της Νοτιοδυτικής Αμερικής κατευθείαν από την αυλή σας! Αυτό το φιλέτο χοιρινό με μπαχαρικά από το Utah Canyonlands προσφέρει βαθιά, καπνιστή γεύση και λαχταριστή ζουμερότητα χάρη στη δύναμη της σχάρας Arteflame. Με την τεχνική αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνετε κάθε σταγόνα γεύσης - ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε ένα χορταστικό δείπνο στο σπίτι.

Συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καγιέν (προαιρετικά για ζέσταμα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φυτικό λάδι και χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή οπωροφόρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ της σχάρας.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία να ζεσταθεί και η κεντρική σχάρα της σχάρας να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το χοιρινό τρίψιμο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, τριμμένο κύμινο, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καγιέν, αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και καστανή ζάχαρη.
2. Αφαιρέστε τυχόν ασημένια πέτσα από τα χοιρινά φιλέτα.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε φιλέτο με το μείγμα μπαχαρικών, πιέζοντάς το για να σχηματιστεί μια κρούστα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σοταριστούν, δημιουργώντας μια γευστική κρούστα και κλειδώνοντας τους χυμούς.
2. Γυρίστε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.

Βήμα 4: Αργό φινίρισμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη πλάκα εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για φινίρισμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
2. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε χοιρινό φιλέτο για επιπλέον γεύση και καραμελοποίηση.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως από τη σχάρα. (Θα αυξηθεί στους 74°C καθώς θα ξεκουράζεται.)
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά πριν το κόψετε σε ροδέλες.

Βήμα 5: Ψήστε τα πλαϊνά σας στη σχάρα

1. Ενώ τελειώνει το χοιρινό, χρησιμοποιήστε την επίπεδη εστία για να ψήσετε κρεμμύδια, πιπεριές, καλαμπόκι ή γλυκοπατάτες σε βούτυρο για τα τέλεια συνοδευτικά πιάτα.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε το κρέας από τη σχάρα 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές εσωτερικές περιοχές της επίπεδης επιφάνειας για το σοτάρισμα λαχανικών και τον εξωτερικό δακτύλιο για πιο αργό μαγείρεμα.
• Εφαρμόστε το μείγμα στο κρέας τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα για βαθύτερη διείσδυση της γεύσης—αν είναι δυνατόν, όλη τη νύχτα.
• Το κόψιμο κόντρα στους κόκκους κατά το σερβίρισμα εξασφαλίζει μέγιστη τρυφερότητα.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό ξύλο (όπως καρυδιά, δρυς ή μηλιά) για την καλύτερη καπνιστή γεύση.

Παραλλαγές

1. Γλυκιά Ζέστη Γιούτα ΤεντερλόινΠροσθέστε θρυμματισμένο χυμό ανανά και λίγο μέλι στο μείγμα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα με την καυστικότητα.
2. Φιλέτο Γιούτα με εσπεριδοειδή και βόταναΑντικαταστήστε το τσίλι και το κύμινο με ξύσμα λεμονιού, θυμάρι και δεντρολίβανο για ένα πικάντικο, αρωματικό τελείωμα.
3. Φιλέτο σφενδάμου BourbonΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα μπέρμπον στο μείγμα για γλυκιά και αλμυρή γεύση.
4. Καπνιστό καφέ με ρούχο φιλέτοΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοαλεσμένους κόκκους εσπρέσο στο μείγμα μπαχαρικών για έντονο βάθος και πλούσια γεύση.
5. Γιούτα Χατς Πράσινο Τσίλι ΤεντερλόνΕνσωματώστε ψιλοκομμένες ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι Hatch στο μείγμα για έντονη, τοπική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι σε στιλ elote
• Γλυκοπατάτες σοταρισμένες σε βούτυρο ή ψητά κολοκυθάκια
• Σαλάτα μαύρων φασολιών με βινεγκρέτ λάιμ
• Ένα ποτήρι zinfandel ή καπνιστό κοκτέιλ μεσκάλ
• Μισά καμένα ροδάκινα για επιδόρπιο

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, μετατρέπετε ένα απλό χοιρινό φιλέτο σε ένα εκπληκτικό, γεμάτο γεύση κεντρικό πιάτο. Με καυτερή φωτιά στο κέντρο και μια τέλεια ισορροπημένη εστία, κάθε πτυχή αυτού του πιάτου λάμπει. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας ή απολαύστε ένα ζουμερό, μπαχαρικό αριστούργημα—ψημένο στην εντέλεια, σε στιλ Γιούτα.