Utah Bison Ribeye με καπνιστό μπλε βούτυρο

Εισαγωγή

Αυτό το Ribeye με βίσονα και καπνιστό βούτυρο μπλε τυριού, εμπνευσμένο από τη Γιούτα, είναι ένα πιάτο ποιότητας steakhouse, σοταρισμένο στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μοναδική μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα έντονο ψήσιμο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το ψήσιμο αργά στην επίπεδη πλάκα. Γαρνιρισμένη με ένα πλούσιο, σύνθετο βούτυρο φτιαγμένο με καπνιστό μπλε τυρί, αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με έντονη γεύση και εκπληκτική παρουσίαση για κάθε περίσταση.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye από βίσονα (πάχους 1,25–1,5 ίντσες)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 50 γρ. καπνιστό μπλε τυρί, θρυμματισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο σε επίπεδη επιφάνεια)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα. Η κεντρική σχάρα πρέπει να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το μείγμα βουτύρου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, το καπνιστό μπλε τυρί, το θυμάρι και το σκόρδο.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Πλάστε το μείγμα βουτύρου σε ένα μικρό ρολό χρησιμοποιώντας λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το Bison Ribeye

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν δυνατά.
2. Τσιγαρίζουμε από κάθε πλευρά για 1,5 - 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα Arteflame, τοποθετώντας τες πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ελέγχετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
2. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα για να ενισχύσετε τη γεύση και την καραμελοποίηση.
3. Μαγειρέψτε αργά, γυρίζοντάς τα κάθε δύο λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και βγάλτε τις μπριζόλες όταν η θερμοκρασία τους είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 6: Ξεκουράστε και γαρνίρετε με βούτυρο

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 7-10 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο.
2. Καλύψτε κάθε μπριζόλα με ένα μενταγιόν από το καπνιστό βούτυρο μπλε τυριού λίγο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Ξεκινάτε πάντα με μια καθαρή, ζεστή σχάρα Arteflame για καλύτερο ψήσιμο.
• Μην παραψήσετε τον βίσονα—είναι πιο άπαχος από το μοσχάρι και καλύτερα να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Αφήστε το μείγμα βουτύρου σας να ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για μέγιστη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για ακρίβεια—τραβήξτε τις μπριζόλες περίπου στους 15°F νωρίς καθώς τελειώνουν το ψήσιμο από τη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες της εστίας για λαχανικά, συνοδευτικά ή σάλτσες, ανάλογα με τις ανάγκες.

Παραλλαγές

1. Βίσωνας με σκόρδο και βότανα και βότανα: Αντικαταστήστε το μπλε τυρί με περισσότερο σκόρδο, δεντρολίβανο και μαϊντανό για μια φρέσκια, φυτική γεύση.
2. Βίσωνας με βούτυρο σφενδάμου-μπέρμπον: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου και μια πινελιά μπέρμπον στο μείγμα βουτύρου για ένα γλυκό, καπνιστό γλάσο.
3. Βίσωνας με κρούστα τσίλι-λάιμ: Τρίψτε το ribeye με τριμμένο τσίλι και ξύσμα λάιμ πριν το σοτάρετε και τελειώστε με απλό βούτυρο.
4. Βίσωνας με βούτυρο τρούφας: Αντικαταστήστε καπνιστό μπλε τυρί με βούτυρο μαύρης τρούφας για μια πολυτελή πινελιά.
5. Χρένο με μπλε τυρί και βίσονα: Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού χρένο στο μείγμα βουτύρου για μια πικάντικη γεύση που ταιριάζει με την πλούσια γεύση της μπριζόλας.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού
• Ψητές πατάτες με σκόρδο, ψημένες σε επίπεδη επιφάνεια
• Ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως ένα Utah Syrah ή Zinfandel
• Ψητά ροδάκινα με μέλι για επιδόρπιο
• Τραγανό ψωμί χειροτεχνίας με χτυπημένο βούτυρο με βότανα

Σύναψη

Αυτό το Ribeye από βίσονες της Γιούτα με καπνιστό βούτυρο μπλε τυριού συνδυάζει έντονες γεύσεις και εξειδικευμένη τεχνική σε μια αξέχαστη συνεδρία ψησίματος. Η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος της Arteflame εξασφαλίζει τέλεια κρούστα και ζουμερό εσωτερικό κάθε φορά. Με εκπληκτική παρουσίαση και βαθιά γεύση, αυτή η μπριζόλα θα είναι το αστέρι της επόμενης μαγειρικής σας.