Γυριά μπάρμπεκιου της Λίμνης Utah Bear

Εισαγωγή

Τίποτα δεν αντιπροσωπεύει καλύτερα το καλοκαιρινό ψήσιμο στη Γιούτα από αυτά τα παϊδάκια BBQ με σμέουρα στη λίμνη Bear Lake. Εμπνευσμένη από τα γλυκά, ζουμερά σμέουρα της λίμνης Bear, αυτή η συνταγή συνδυάζει ζουμερά παϊδάκια χοιρινά με μια πικάντικη σπιτική σάλτσα BBQ με σμέουρα και την αντίστροφη μαγεία του Arteflame Grill. Το αποτέλεσμα; Τρυφερά, γευστικά παϊδάκια με τέλεια καραμελωμένη επίγευση. Ας το ανάψουμε και ας φέρουμε λίγη αγάπη για το BBQ της Γιούτα στο πιάτο σας!

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινά παϊδάκια baby back
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για τηγάνι)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της ψησταριάς Arteflame)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό)
• Καυσόξυλα (για καύσιμο σχάρας)
• Σάλτσα BBQ με σμέουρα:
• 2 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα Bear Lake (ή αποψυγμένα κατεψυγμένα)
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι κατά βούληση
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξύλα καυσόξυλων πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η κεντρική σχάρα και η επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των παϊδακιών.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με βατόμουρα

1. Στην επίπεδη εστία Arteflame, τοποθετήστε τα σμέουρα και αφήστε τα να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν χυμούς.
2. Λιώστε με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ανακατέψτε την κέτσαπ, το ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, τη Ντιζόν και τα μπαχαρικά απευθείας στην πλάκα σε μια γωνία κατάλληλη για πλάκα κοντά στην εξωτερική άκρη.
3. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει (8-10 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω πάνω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για έντονο ψήσιμο (περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά) για να κλειδώσουν τα ζουμιά.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο και σάλτσα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στη ζώνη μέτριας θερμότητας της επίπεδης εστίας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα αργά.
2. Απλώστε με ένα κουτάλι ή ένα πινέλο γενναιόδωρα τη σάλτσα BBQ με σμέουρα πάνω από τα παϊδάκια.
3. Γυρίζετε περιστασιακά και περιχύνετε με περισσότερη σάλτσα κάθε 5-10 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F. Αφαιρέστε τα όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 185°F για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.

Βήμα 6: Ξεκούραση & Σερβίρισμα

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά.
2. Κόψτε σε ατομικά παϊδάκια και σερβίρετε με έξτρα σάλτσα βατόμουρου BBQ στο πλάι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τις πιο θερμές ζώνες κοντά στο κέντρο για γρήγορο ψήσιμο και τις εξωτερικές άκρες για απαλό, ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στο τηγάνι αντί για λάδι για καλύτερη γεύση και άρωμα.
• Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
• Η επίπεδη εστία ψήνεται ομοιόμορφα χωρίς εξανθήματα ή καμένα σημεία.
• Τσιγαρίστε πρώτα για να κλειδώσετε τα υγρά και μετά μαγειρέψτε αργά σε επίπεδη επιφάνεια — αυτή είναι η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος της Arteflame.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια βατόμουρου: Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle σε adobo στη σάλτσα BBQ για ένα καπνιστό επίπεδο καυτερότητας.
2. Μπέρμπον με σμέουρα: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον καλής ποιότητας στη σάλτσα BBQ για μια βαθιά, δρύινη επίγευση.
3. Παϊδάκια σφενδάμου και βατόμουρου: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου για να προσθέσετε μια πλούσια, φυσική γλυκύτητα.
4. Ροδάκινο-Βατόμουρο BBQ Ribs: Ανακατέψτε φρέσκα ψητά ροδάκινα με σμέουρα στη σάλτσα για μια φρουτώδη πινελιά.
5. Παϊδάκια με μέλι και σμέουρα Ντιζόν: Αντικαταστήστε την κανονική Ντιζόν με μέλι Ντιζόν για ένα λουλουδάτο προφίλ γεύσης μουστάρδας.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο από βότανα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Μισά ροδάκινα ψημένα στη σχάρα με βούτυρο και κανέλα και ζάχαρη
• Σπιτική σαλάτα coleslaw για τραγανότητα και ισορροπία
• Καπνιστά φασόλια φούρνου με μια πινελιά μελάσας
• Παγωμένη λεμονάδα με σμέουρα ή μια βυνοποιημένη κεχριμπαρένια μπύρα

Σύναψη

Με το δυνατό ψήσιμο στο κέντρο της σχάρας Arteflame Grill και τις ομαλές ζώνες θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία, αυτά τα παϊδάκια BBQ Bear Lake Raspberry από τη Γιούτα σίγουρα θα εντυπωσιάσουν. Γλυκά, καπνιστά, τρυφερά και ζουμερά — αποτελούν το τέλειο κεντρικό στοιχείο για τον επόμενο μάγειρά σας σε εξωτερικό χώρο. Αγκαλιάστε τις γεύσεις της Γιούτα και την τέχνη του ψησίματος στη φωτιά χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές και τεχνικές για να κατακτήσετε την τελειότητα των παϊδακιών στην αυλή σας.