Τέξας στυλ σχάρα άγριου αγριόχοιρου

Εισαγωγή

Δώστε έντονη, ρουστίκ γεύση στην αυλή σας με αυτές τις ζουμερές, τέλεια σοταρισμένες μπριζόλες αγριόχοιρου στη σχάρα Arteflame. Ψημένες στη σχάρα με πλούσια τεξανική πινελιά, αυτές οι μπριζόλες σοτάρονται σε καυτή φωτιά, σφραγίζοντας τον βαθύ, θηραματικό τους χαρακτήρα πριν ολοκληρωθούν απαλά στην επίπεδη εστία. Από το πρώτο τσιτσίρισμα μέχρι την τελευταία μπουκιά, αυτή είναι η ψησταριά του Τέξας στα καλύτερά της.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες αγριογούρουνου, πάχους περίπου 2,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας (προαιρετικά για ξηρό τρίψιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 διπλωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τις χαρτοπετσέτες μέχρι να κορεστούν.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες, δημιουργώντας ένα σχήμα τίπι.
4. Ανάψτε το χαρτί για να ανάψετε τα καυσόξυλα. Η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά, καθώς η θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας θα ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες αγριογούρουνου με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε κάθε μπριζόλα και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και σκόνη μουστάρδας, αν τη χρησιμοποιείτε.
3. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Σοτάρετε σε άμεση φωτιά

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame ζεσταθεί πολύ, τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας πάνω από το κέντρο για ένα ψήσιμο ποιότητας μπριζόλας.
2. Τσιγαρίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 1-1,5 λεπτό μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Προσθέστε μια σταγόνα βούτυρο από πάνω για να λιώσει μέσα στην μπριζόλα καθώς σοτάρεται.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στη μεσαία προς την εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας για να τις φέρετε αργά σε θερμοκρασία.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν η θερμοκρασία τους είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος (συνιστάται στους 74°C για μέτρια ψημένο, τραβήξτε στους 74°C).
3. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Βήμα 5: Ψήστε τα πλαϊνά ταυτόχρονα

1. Χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες επίπεδες ζώνες για να ψήσετε στο γκριλ συνοδευτικά όπως μανιτάρια, κρεμμύδια, σπαράγγια ή πατάτες σε βούτυρο, ενώ οι μπριζόλες τελειώνουν το μαγείρεμα.

Συμβουλές

• Το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά στη δημιουργία ενός τέλειου σοταρίσματος χωρίς να καίγεται.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι απαραίτητη για να διατηρηθούν οι χυμοί και να συνεχιστεί η διαδικασία μαγειρέματος.
• Το αγριογούρουνο είναι πιο άπαχο από το χοιρινό. Μην το παραψήσετε, αλλιώς θα στεγνώσει.
• Χρησιμοποιήστε τις εσωτερικές ζώνες της εστίας Arteflame για μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία. Οι εξωτερικές ζώνες διατηρούν τα τρόφιμα ζεστά ή μαγειρεύουν ευαίσθητα λαχανικά.
• Το σοτάρισμα πρώτα σε δυνατή φωτιά κλειδώνει τους χυμούς καλύτερα από το αργό μαγείρεμα.

Παραλλαγές

1. Γλυκιά μπριζόλα Texas BoarΠροσθέστε καστανή ζάχαρη και σκόνη τσιπότλε στο μείγμα μπαχαρικών για ένα πικάντικο-γλυκό προφίλ με μια πινελιά Τεξανής πινελιάς.
2. Παϊδάκια αγριογούρουνου με αρωματισμένο σκόρδο και βόταναΤρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για αρωματικές νότες βοτάνων.
3. Πικάντικες μπριζόλες με γλάσο μουστάρδαςΑλείψτε τις μπριζόλες με πικάντικη καστανή μουστάρδα και μέλι κατά το τελευταίο λεπτό του σοταρίσματος για ένα κολλώδες γλάσο.
4. Καπνιστός καφές με τσίχλαΑνακατέψτε στιγμιαίο εσπρέσο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και κύμινο για μια έντονη, γήινη κρούστα.
5. Παϊδάκια με κρούστα από ξύσμα λεμονιού και πιπέριΠροσθέστε ξύσμα λεμονιού και τριμμένους κόκκους μαύρου πιπεριού για ένα ζωηρό, δροσιστικό καρύκευμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο στη σχάρα γλυκό καλαμπόκι του Τέξας στο καλαμάρι με βούτυρο τσίλι
• Πατάτες ψητές στο τηγάνι με δεντρολίβανο και σκόρδο
• Ψημένα μπρόκολινα με ξύσμα λεμονιού στην επίπεδη επιφάνεια
• Ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως ένα Zinfandel ή ένα Tempranillo
• Μπέρμπον τύπου Τέξας ή καπνιστή λάγκερ

Σύναψη

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την έντονη, αρχέγονη γεύση των παϊδακιών αγριογούρουνου ψημένες στην εντέλεια σε στιλ Τέξας στη σχάρα Arteflame. Ο συνδυασμός του ψησίματος με ξηρό τρίψιμο, του αντίστροφου ψησίματος και του πλούσιου, βουτυρώδους φινιρίσματος προσφέρει αξέχαστη γεύση και απαράμιλλη υφή. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και άφθονο χώρο για να ψηθούν τα πάντα μαζί, αυτό το πιάτο είναι ένας εορτασμός της απλότητας και της γεύσης που ψήνεται στη φωτιά.