Texas-style σχάρα κατσίκια στο Arteflame

Εισαγωγή

Δώστε έντονη γεύση Τέξας στο επόμενο μαγείρεμα σας με αυτές τις ζουμερές, τριμμένες με μπαχαρικά ψητές κατσικίσιες μπριζόλες. Η χρήση της μεθόδου αντίστροφου ψησίματος στη σχάρα Arteflame εξασφαλίζει την απόλυτη κρούστα ποιότητας steakhouse, ενώ παράλληλα κλειδώνει κάθε σταγόνα γεύσης. Οι κατσικίσιες μπριζόλες ψήνονται πρώτα σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια ολοκληρώνονται απαλά μέχρι την τελειότητα στην επίπεδη εστία. Με μηδενικές αναζωπυρώσεις, ομοιόμορφη θερμότητα και εύκολο καθάρισμα, αυτή η συνταγή αποτυπώνει το πνεύμα του ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά σε στιλ Τέξας.

Συστατικά

• 8 κατσικίσιες μπριζόλες με κόκαλο, πάχους περίπου 2,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο σε μερίδες
• Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κέντρο της σχάρας να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις κατσικίσιες μπριζόλες

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, κύμινο, ρίγανη και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των κατσικίσιων παϊδακιών.
3. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο στην επίπεδη πλάκα κοντά στην κεντρική περιοχή της σχάρας για να λιώσει.
2. Τοποθετήστε τις κατσικίσιες μπριζόλες στην κεντρική σχάρα Arteflame απευθείας σε δυνατή φωτιά για να σοταριστούν για 1 έως 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στον εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας (ακόμα ζεστή αλλά σε χαμηλότερη φωτιά).
2. Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να ψηθούν στην επιθυμητή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την τελική επιθυμητή (για μέτρια ψητή, αφαιρέστε τις στους 130°F).

Βήμα 5: Αφήστε το να ξεκουραστεί και σερβίρετε

1. Αφήστε τις κατσικίσιες μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί τους.
2. Γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανου και σερβίρετε αμέσως από την επίπεδη επιφάνεια.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδι για ανώτερη γεύση και ροδίσμα.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρήσετε την υγρασία του.
• Τοποθετήστε το πιο καυτό σοταρισμένο κρέας πιο κοντά στο κέντρο για να διατηρήσετε τη θερμότητα, διατηρώντας παράλληλα το υπόλοιπο ζεστό στον εξωτερικό επίπεδο δακτύλιο.
• Κρατήστε επιπλέον στεγνό τρίψιμο διαθέσιμο για να πασπαλίσετε πριν από την τελική φάση μαγειρέματος για περισσότερη γεύση!
• Το καθάρισμα είναι τόσο απλό όσο το ξύσιμο της επίπεδης επιφάνειας όταν τελειώσετε. Τέλος στα βρώμικα τηγάνια για πλύσιμο!

Παραλλαγές

1. Παϊδάκια κατσικίσιας πίτας με κρούστα από βόταναΤρίψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο στις κατσικίσιες μπριζόλες πριν τις ψήσετε για μια αρωματική γροθιά με βότανα.
2. Καπνιστές μπριζόλες κατσικίσιας πίτας ChipotleΑντικαταστήστε την πάπρικα με καπνιστή σκόνη τσιπότλε και προσθέστε λίγο χυμό λάιμ μετά το ψήσιμο.
3. Παϊδάκια κατσικίσιας μπριζόλας με σκόρδο και βούτυροΟλοκληρώστε τις ψητές μπριζόλες με μια πινελιά βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο λίγο πριν το σερβίρισμα.
4. Πικάντικες μπριζόλες κατσικίσιας κατσίκας CajunΑντικαταστήστε το μείγμα μπαχαρικών με το αγαπημένο σας μείγμα Cajun για μια πινελιά ζεστασιάς από τον Νότο.
5. Παϊδάκια κατσικίσιας πίτας με λεμόνι και πιπέριΧρησιμοποιήστε ξύσμα λεμονιού και τριμμένο πιπέρι για μια εσπεριδοειδή παραλλαγή με φωτεινή επίγευση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι σε στιλ elote με τυρί cotija και νιφάδες τσίλι
• Λιωμένες πατάτες ροδισμένες στην πλάκα Arteflame με βούτυρο σχοινόπρασου
• Παγωμένη σαλάτα αγγουριού με γιαούρτι και μέντα
• Φασόλια ράντς Τέξας ή φασόλια τσάρο από την πλάκα
• Καπνιστά ψητά μισά ροδάκινα με μια νότα μελιού και κανέλας

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame μετατρέπει τα συνηθισμένα πιάτα σε αξέχαστες εμπειρίες. Αυτές οι κατσικίσιες μπριζόλες σε στιλ Τέξας είναι έντονες, ζουμερές και τέλεια σοταρισμένες—χωρίς καμένες άκρες, χάρη στην ομοιόμορφη θερμότητα της σχάρας. Είτε ταΐζετε ένα πεινασμένο πλήθος είτε απλώς θέλετε να κατακτήσετε την τεχνική του αντίστροφου ψησίματος, αυτή η συνταγή προσφέρει γεύση πραγματικά ανώτερου επιπέδου.