Τέξας στυλ καπνιστό βοοειδές στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτά τα τεράστια καπνιστά μοσχαρίσια παϊδάκια σε στιλ Τέξας ψήνονται αργά μέχρι την τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Είναι επικαλυμμένα με μια έντονη, αλμυρή στρώση και σοταρισμένα σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να κλειδώσουν οι χυμοί, και στη συνέχεια ψήνονται μαλακά στην επίπεδη εστία. Με τις μοναδικές δυνατότητες ψησίματος και αντίστροφου ψησίματος της Arteflame, αυτή η συνταγή εγγυάται παϊδάκια γεμάτα γεύση κάθε φορά.

Συστατικά

• 1 σχάρα από μοσχαρίσια παϊδάκια (περίπου 4 παϊδάκια, 2–3 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το άλειμμα)
• Σκληρό ξύλο για φωτιά (συνιστάται δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική εστία να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια

1. Αφαιρέστε την ασημένια μεμβράνη από την οστέινη πλευρά των πλευρών.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού για να φτιάξετε το τρίψιμο.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές των βοδινών πλευρών με το αλεύρι μπαχαρικών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το κόκαλο προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να περιστρέψετε όλες τις πλευρές για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην εστία

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, τοποθετώντας τα πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή πιο έξω για πιο αργό μαγείρεμα.
2. Ψήστε τα παϊδάκια σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και αλείψτε τα με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι.
3. Ψήστε στο γκριλ μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 195°F (αφαιρέστε από τη σχάρα στους 180°F καθώς το κρέας συνεχίζει να ψήνεται μετά την αφαίρεση).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο πριν τα κόψετε σε φέτες.
2. Κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακριβή ψήσιμο.
• Μαγειρέψτε άλλα είδη όπως λαχανικά, πατάτες ή καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια ενώ τα παϊδάκια σας ψήνονται στη σχάρα—υπάρχει άφθονος χώρος στο Arteflame.
• Χρησιμοποιήστε σκληρά ξύλα όπως δρυς ή καρυδιά για έντονη, καπνιστή γεύση.
• Η βάση με βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και προωθεί το ροδισμό.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια τσιπότλεΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε στο μείγμα για μέτρια φωτιά και καπνιστό βάθος.
2. Γλυκόξινα παϊδάκιαΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και μια πρέζα κανέλα στο μείγμα και αλείψτε με γλάσο μελιού τα τελευταία 10 λεπτά.
3. Σκορδόψωμα με μυρωδικάΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα και σερβίρετε με βούτυρο από βότανα από πάνω.
4. Μοσχαρίσια παϊδάκια με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε ένα γλάσο χοϊζίν-σόγιας και ένα τρίψιμο με σκόρδο-τζίντζερ για μια έντονη πινελιά ουμάμι.
5. Μαύρο καφέ με γαρίδεςΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εσπρέσο στο μείγμα για γήινη πικράδα και βάθος γεύσης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και καπνιστή πάπρικα (μαγειρέψτε στην εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας)
• Καμένα λαχανάκια Βρυξελλών ή σπαράγγια με θαλασσινό αλάτι
• Εύκολες μπουκιές μακαρονιών με τυρί και τραγανή επικάλυψη
• Καπνιστά φασόλια ψημένα σε αλουμινόχαρτο στην εστία
• Ένα ουίσκι τύπου Τέξας ή μια μαύρη λάγκερ για να πιείτε

Σύναψη

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τα καπνιστά μοσχαρίσια παϊδάκια σε στιλ Τέξας, ψημένα στη σχάρα μέχρι την τελειότητα του ζουμερού, στο Arteflame. Με την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και τη μεγάλη επίπεδη εστία, το Arteflame σας δίνει τον απόλυτο έλεγχο των θερμοκρασιών ψησίματος και σοταρίσματος. Το αποτέλεσμα; Ασυναγώνιστη τρυφερότητα και βαθιά γεύση μπάρμπεκιου κάθε φορά, σχεδόν χωρίς καθάρισμα!