Το Texas Pecan-καπνιστό χοιρινό φιλέτο στο Arteflame

Εισαγωγή

Αυτό το ζουμερό, καπνιστό και όμορφα καμένο φιλέτο χοιρινό με καπνιστό πεκάν Τέξας σοτάρεται αντίστροφα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Χάρη στην έντονη θερμότητα των 1.000°F της κεντρικής σχάρας, πετυχαίνουμε αυτό το ψήσιμο ποιότητας steakhouse που κλειδώνει τη γεύση και τους χυμούς, πριν τελειώσει απαλά το χοιρινό στην επίπεδη σχάρα γύρω από το πιάτο με αρωματικό καπνό από ξύλο πεκάν. Ένας άψογος συνδυασμός τεχνικής, γεύσης και δεξιοτεχνίας ψημένου στη φωτιά.

Συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 3-4 κομμάτια ξύλου πεκάν για κάπνισμα
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο του μπολ της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει περίπου τους 1.000°F. Η εξωτερική επίπεδη εστία θα εκπέμπει χαμηλότερη θερμότητα, ιδανική για το φινίρισμα κρέατος και το ψήσιμο στα κάρβουνα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το χοιρινό φιλέτο

1. Αφαιρέστε τα χοιρινά φιλέτα από τυχόν ασημένια πέτσα.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και τριμμένο κύμινο.
3. Τρίψτε τα φιλέτα με μουστάρδα Ντιζόν και περιχύστε με σιρόπι σφενδάμου.
4. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το χοιρινό και αφήστε το να καθίσει όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα χρυσαφένια κρούστα.
2. Κλειδώνεις τους χυμούς εδώ με ένα γρήγορο, τραγανό τσιγάρισμα.

Βήμα 4: Καπνίστε και τελειώστε στην πλάκα

1. Μετακινήστε το χοιρινό στην επίπεδη περιοχή της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, όπου η θερμότητα επιτρέπει το αργό φινίρισμα.
2. Προσθέστε κομμάτια ξύλου πεκάν απευθείας στη φωτιά για να δημιουργήσετε έναν λεπτό γλυκό καπνό.
3. Αλείψτε τα φιλέτα περιστασιακά με βούτυρο καθώς ψήνονται, επιτρέποντας μια πλούσια γεύση.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του πιο παχύ μέρους να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα. Το χοιρινό θα φουσκώσει στους ιδανικούς 74°C καθώς ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Ξεκούραση και κοπή

1. Αφήστε το χοιρινό φιλέτο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
2. Κόψτε σε φέτες αντίθετα από τις ίνες για να είναι τρυφερό και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε το χοιρινό στους 7°C πριν από τη θερμοκρασία-στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Εφαρμόστε βούτυρο στην πλάκα κάτω από το χοιρινό για ομοιόμορφο ροδισμό και ασυναγώνιστη γεύση.
• Το ξύλο πεκάν δημιουργεί έναν γλυκό, ξηρό καπνό—μην το παρακάνετε. Λίγη ποσότητα αρκεί.
• Αφήστε το εναιώρημα μουστάρδας να καθίσει στο χοιρινό για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα για πιο έντονη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε τις θερμότερες εσωτερικές ζώνες της πλάκας για να ψήσετε τραγανά εξωτερικά, και τις ψυχρότερες ζώνες για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο ομοιόμορφα.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό φιλέτο με μέλι και τσίποτλε από το ΤέξαςΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και προσθέστε σκόνη τσίλι chipotle στο μείγμα για μια γλυκόξινη γεύση.
2. Χοιρινό φιλέτο με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το μείγμα μπαχαρικών με ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι για μια μεσογειακή πινελιά.
3. Χοιρινό με γλάσο Texas Mustard-BBQΑλείψτε με κίτρινη μουστάρδα και ολοκληρώστε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας τα τελευταία 5 λεπτά.
4. Φιλέτο Bourbon-Maple TenderloinΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο σιρόπι σφενδάμου για ένα έντονο έγχυμα νότιας γεύσης.
5. Γλασέ χοιρινό με ανανά και jalapeñoΓλασάρετε με ένα μείγμα χυμού ανανά, φέτες jalapeño και καστανή ζάχαρη για τροπική καυστική και πικάντικη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Ψημένο στη φωτιά καλαμπόκι με λάιμ και cotija
• Καμένα φασολάκια πράσινα σε σκορδοβούτυρο
• Coleslaw σε στιλ Τέξας με ξύδι
• Κρύα κεχριμπαρένια μπύρα ή παγωμένο ξηρό Riesling

Σύναψη

Αυτό το φιλέτο χοιρινό καπνιστό με πεκάν από το Τέξας προσφέρει όλα όσα θα θέλατε από ένα καπνιστό χοιρινό: τραγανό ψήσιμο, γλυκό καπνιστό βάθος και λαχταριστή ζουμερότητα. Όταν ψήνεται στη σχάρα Arteflame, είναι πιο εύκολο, πιο καθαρό και γεμάτο γεύση χάρη στον μοναδικό σχεδιασμό ανοιχτής φωτιάς και τις δυνατότητες ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό το πιάτο αποτελεί ένα ξεχωριστό κεντρικό πιάτο για το Σαββατοκύριακο ή ένα εκπληκτικό κυρίως πιάτο για δείπνο.