Texas Maple Glazed Grilled Pork Belly

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα Τεξανικό στις έντονες γεύσεις της καπνιστής χοιρινής πανσέτας, που συνδυάζονται με γλυκό σφένδαμο και ακριβώς τη σωστή ποσότητα καυτερού. Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις πιο έντονες γεύσεις χάρη στην έντονη θερμότητα στην κεντρική σχάρα και την τέλεια επίπεδη επιφάνεια ψησίματος. Αυτή η συνταγή μετατρέπει ένα ταπεινό κομμάτι χοιρινής πανσέτας σε ένα καπνιστό, τραγανό, λαχταριστό πιάτο - σε στιλ Τέξας.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή πανσέτα χωρίς πέτσα, κομμένη σε λωρίδες 5x10 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
• Φρέσκο ​​θυμάρι για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο μπολ της σχάρας και ρίξτε από πάνω φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τη φωτιά. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 1.000°F περίπου για βέλτιστο ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα για την χοιρινή κοιλιά

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις λωρίδες χοιρινής κοιλιάς χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε όλες τις πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα και πιπέρι καγιέν για να ζεσταθούν.
3. Αφήστε το να καθίσει όσο ζεσταίνεται η σχάρα—περίπου 15-20 λεπτά.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε κάθε λωρίδα χοιρινής κοιλιάς απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε για 45-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά, συμπεριλαμβανομένων των άκρων.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα από την κεντρική σχάρα στην επίπεδη πλάκα εστίας ακριβώς έξω από τη σχάρα.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κοντά σε κάθε κομμάτι για να ενισχύσετε τη γεύση και να το διατηρήσετε ζουμερό.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, βγάζοντας το από τη φωτιά περίπου στους 74°C για να τελειώσει με τη θερμότητα που μεταφέρθηκε.

Βήμα 5: Γλάσο τσίλι με σφένδαμο

1. Σε μια μικρή περιοχή της επίπεδης επιφάνειας, ρίξτε σιρόπι σφενδάμου και νιφάδες τσίλι με μια κουταλιά βούτυρο.
2. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς στην επιφάνεια του χάλυβα για να σχηματιστεί ένα γλάσο.
3. Αλείψτε με το γλάσο κάθε κομμάτι χοιρινής πανσέτας τα τελευταία λεπτά του ψησίματος, γυρίζοντάς την για να καραμελώσουν και οι δύο πλευρές.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς αν τη σερβίρετε ως ορεκτικό ή αφήστε την ολόκληρη για ένα χορταστικό κυρίως πιάτο.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Να εφαρμόζετε πάντα καρύκευμα όσο το κρέας είναι ακόμα κρύο. Αυτό δημιουργεί καλύτερη πρόσφυση στην επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε το κέντρο του Arteflame για το τσιγάρισμα και τις εξωτερικές άκρες για πιο αργό μαγείρεμα.
• Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί σε μια σανίδα κοπής 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να διατηρηθούν όλα τα ζουμιά.
• Αφαιρέστε την χοιρινή πανσέτα όταν η θερμοκρασία της είναι περίπου -15°F κάτω από την τελική επιθυμητή θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Το σιρόπι σφενδάμου καίγεται γρήγορα, γι' αυτό γλασέ το αργότερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη χοιρινή κοιλιά με γλάσο Texas BourbonΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μπέρμπον και καστανή ζάχαρη για μια βαθιά, καπνιστή γεύση με μια νότια πινελιά.
2. Χοιρινή κοιλιά με μέλι και μουστάρδα ΤέξαςΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με ένα γλάσο μελιού και κοκκώδους μουστάρδας για μια πικάντικη γλυκιά γεύση.
3. Χοιρινή κοιλιά με κορεάτικη fusion από το ΤέξαςΧρησιμοποιήστε gochujang, σάλτσα σόγιας και σιρόπι σφενδάμου για ένα γλυκό-καυτερό γλάσο εμπνευσμένο από το κορεάτικο BBQ.
4. Χοιρινή κοιλιά Τέξας με σκόρδο και βόταναΠαραλείψτε το γλάσο και προσθέστε φρέσκο ​​βούτυρο με δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο.
5. Χοιρινή κοιλιά με ανανά και τζερκ από το ΤέξαςΑνακατέψτε το μπαχαρικό jerk με χυμό ανανά και ψήστε στο γκριλ μέχρι να αποκτήσει ένα τροπικό γλάσο με λίγη σοβαρότητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο και τσίλι-λάιμ
• Λιωμένες πατάτες σε τηγάνι με δεντρολίβανο
• Ψημένα ροδάκινα με καστανή ζάχαρη ως επιδόρπιο
• Παγωμένη λεμονάδα Τέξας lager ή bourbon
• Πλάι από πικάντικη σαλάτα με βάση το ξύδι για ισορροπία

Σύναψη

Τραγανή, κολλώδης και καπνιστή, αυτή η ψητή χοιρινή κοιλιά με γλάσο σφενδάμου πετυχαίνει όλες τις σωστές νότες - αλμυρή, γλυκιά, σοταρισμένη και ζουμερή. Η σχάρα Arteflame σας διευκολύνει να κατακτήσετε την τέχνη του αντίστροφου σοταρίσματος, εμπλουτίζοντας κάθε μπουκιά με γεύση από ξυλόφουρνο και τεξανική πινελιά!