Οι μπριζόλες του Τέξας με καφέ ζάχαρη

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να απογειώσετε το ψήσιμο σας με αυτές τις λαχταριστές μπριζόλες ζαμπόν Τέξας, γλασαρισμένες με μια νόστιμη μείωση καστανής ζάχαρης και μουστάρδας. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, θα πετύχουμε ένα ψήσιμο ποιότητας μπριζόλας σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και θα ολοκληρώσουμε το ζαμπόν στην εντέλεια στην επίπεδη πλάκα. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τις έντονες, γλυκές και αλμυρές γεύσεις που ορίζουν το πραγματικό μπάρμπεκιου Τέξας—χωρίς να αγγίξετε ποτέ κατσαρόλα ή τηγάνι.

Συστατικά

• 2 χοντροκομμένες μπριζόλες ζαμπόν (περίπου 2,5 εκ. πάχος)
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (προτιμάται σκούρα για πιο πλούσια γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: φρέσκα φύλλα θυμαριού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της φωτιάς.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να κάψει. Το Arteflame σας θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σας

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε το βούτυρο πιο κοντά στην κεντρική ζώνη για υψηλότερη θερμική απόδοση.
2. Χτυπήστε την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν και την καπνιστή πάπρικα απευθείας στο τηγάνι με μια σπάτουλα.
3. Μόλις πήξει και καραμελώσει ελαφρώς, μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό σημείο στην εστία για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες ζαμπόν

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ζαμπόν απευθείας στην κεντρική σχάρα Arteflame μόλις φτάσει σε καυτή θερμοκρασία (1.000°F).
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά για την χαρακτηριστική καραμελωμένη ζύμη.
3. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη ζώνη μαγειρέματος για να ολοκληρωθεί το ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βήμα 4: Γλάσο και φινίρισμα

1. Απλώστε το γλάσο πάνω από τις μπριζόλες ζαμπόν αρκετές φορές καθώς ψήνονται στην επίπεδη εστία.
2. Γυρίζετε και περιστρέφετε τις μπριζόλες περιστασιακά, διασφαλίζοντας ότι το γλάσο καραμελώνει και σχηματίζει μια γυαλιστερή επικάλυψη.
3. Ψήστε το ζαμπόν στη σχάρα μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F. Αφαιρέστε το από τη σχάρα καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται στους ιδανικούς 145°F εκτός φωτιάς.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες ζαμπόν σας να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν τις κόψετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Στοχεύστε στην ομοιόμορφη καραμελοποίηση, όχι στο κάψιμο—προσαρμόστε την τοποθέτηση στην επίπεδη επιφάνεια ανάλογα με τις ανάγκες χρησιμοποιώντας τις πιο δροσερές εξωτερικές ζώνες.
• Αλείφετε το γλάσο με ένα πινέλο αρκετές φορές για πιο παχύρρευστη και γευστική επικάλυψη.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι όταν ψήνετε στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια — αυτό ενισχύει την πλούσια γεύση και τη γεύση.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε το κρέας 15°F πριν από την τελική θερμοκρασία-στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες ζαμπόν Τέξας: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε και μια πινελιά καυτερή σάλτσα στο γλάσο για μια πικάντικη πινελιά.
2. Μπριζόλες με ζαμπόν σφενδάμου-μουστάρδας: Αντικαταστήστε τη μισή καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και χρησιμοποιήστε μουστάρδα ολικής αλέσεως.
3. Γλασέ ζαμπόν τεριγιάκι με ανανά: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα με χυμό ανανά, σάλτσα σόγιας και σκόρδο για μια χαβανέζικη πινελιά fusion.
4. Μπριζόλες ζαμπόν με μπάρμπεκιου Bourbon: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μπέρμπον και σάλτσα μπάρμπεκιου στο γλάσο σας για μια καπνιστή-γλυκιά γεύση.
5. Μέλι και Σκόρδο με Ζαμπόν Τέξας: Αντικαταστήστε τη μουστάρδα με λιωμένο σκόρδο και την καστανή ζάχαρη με μέλι για ένα κολλώδες, αρωματικό αποτέλεσμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Μακαρόνια με τυρί ψημένα σε χυτοσίδηρο (ψητά στην επίπεδη επιφάνεια)
• Φασόλια ψημένα σε στιλ Τέξας στο πλάι της σχάρας για ζεστασιά
• Φρέσκες ψητές φέτες ανανά
• Γλυκό τσάι ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητό ζαμπόν σε στιλ Τέξας είναι απίστευτα απλή, εξαιρετικά γευστική και ιδανική για υπαίθριες συγκεντρώσεις. Με την ψησταριά Arteflame, θα έχετε ένα τέλεια σοταρισμένο εξωτερικό και ζουμερό εσωτερικό χωρίς να χρειάζεστε καπάκι ή φούρνο - απλώς αγνή γεύση και μαεστρία ακριβείας στη σχάρα.