Καπνισμένη πέστροφα σφενδάμου Βερμόντ στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι απίστευτα ξεχωριστό στο ψήσιμο φρέσκιας πέστροφας Βερμόντ σε ανοιχτή φλόγα. Όταν συνδυάζεται με ένα πλούσιο γλάσο σφενδάμου και φιλιέται με καπνό από ξύλο σκλήθρου, το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφα καπνιστό, γλυκό και τρυφερό πιάτο που αποτυπώνει την ουσία του ψησίματος σε εξωτερικό χώρο. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame όχι μόνο ενισχύει τις γεύσεις, αλλά μετατρέπει και ολόκληρη την εμπειρία σε ένα έργο μαγειρικής τέχνης. Ας εμβαθύνουμε στο πώς να φτιάξετε αυτή την αξέχαστη καπνιστή πέστροφα σφενδάμου Βερμόντ.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα πέστροφας Βερμόντ, με την πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Κομμάτια ή ροκανίδια ξύλου σκλήθρου για καπνό (προαιρετικά αλλά συνιστάται)
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνίρισμα
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε το ξύλο να αναφλεγεί πλήρως.
5. Περιμένετε 20 λεπτά για να φτάσει η θερμοκρασία της σχάρας. Προσθέστε κομμάτια ξύλου σκλήθρου για καπνό αμέσως μετά την ανάφλεξη.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σφενδάμου

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το λιωμένο βούτυρο, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Αφήστε το γλάσο στην άκρη για το πασπάλισμα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα φιλέτα πέστροφας

1. Μόλις η σχάρα στο κέντρο φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε τα φιλέτα πέστροφας με την πέτσα προς τα κάτω για γρήγορο σοτάρισμα (περίπου 1-2 λεπτά).
2. Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά κάθε φιλέτο και να σοτάρετε την πλευρά της σάρκας για μόλις 30 δευτερόλεπτα.
3. Μετακινήστε αμέσως τα φιλέτα πέστροφας στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην άκρη για να συνεχίσετε το απαλό μαγείρεμα.

Βήμα 4: Γλάσο & Αργό ψήσιμο στη σχάρα

1. Αλείψτε γενναιόδωρα την κορυφή των φιλέτων πέστροφας με το γλάσο σφενδάμου.
2. Αφήστε την πέστροφα να μαγειρευτεί αργά και σε χαμηλή φωτιά στις πιο δροσερές ζώνες της επίπεδης εστίας για 6-8 λεπτά, αλείψτε την με γλάσο περιστασιακά.
3. Διατηρήστε ένα απαλό τσιτσίρισμα—μην το αφήσετε ποτέ να φτάσει σε σημείο καπνίσματος. Προσθέστε ξύλο σκλήθρου όποτε χρειάζεται για να ενισχύσετε το άρωμα καπνού.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση & Σερβίρισμα

1. Αφαιρέστε την πέστροφα από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F (θα συνεχίσει να αυξάνεται στους 145°F).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια γαρνίρετε με μαϊντανό και λίγο φρέσκο ​​λεμόνι.

Συμβουλές

• Η χρήση βουτύρου αντί για ελαιόλαδο ενισχύει δραματικά τη γεύση όταν ψήνετε πέστροφα.
• Το σιρόπι σφενδάμου καραμελώνει όμορφα στην εστία χωρίς να καίγεται χάρη στον σχεδιασμό του Arteflame.
• Μην παραλείψετε το γρήγορο ψήσιμο στην κεντρική σχάρα—κλειδώνει τους φυσικούς χυμούς.
• Το ξύλο της σκλήθρου δίνει στην πέστροφα ένα διακριτικό καπνιστό άρωμα που ταιριάζει καλά με το σφένδαμο.
• Μαγειρέψτε κοντά στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας για να διατηρήσετε ομοιόμορφες, μέτριες θερμοκρασίες για τα θαλασσινά.

Παραλλαγές

1. Πέστροφα Σφενδάμου Bourbon: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο σφενδάμου για μια πιο πλούσια, βαθύτερη γεύση.
2. Πέστροφα εσπεριδοειδών-σφενδάμου: Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στο γλάσο για μια λαμπερή, πικάντικη γεύση.
3. Πικάντικη πέστροφα σφενδάμου: Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι στο γλάσο για να ζεσταθεί.
4. Πέστροφα με κρούστα σφενδάμου-Ντιζόν: Απλώστε το γλάσο, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω θρυμματισμένα πεκάν ανακατεμένα με τριμμένη φρυγανιά panko και πιέστε απαλά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
5. Πέστροφα με σφένδαμο και βότανα: Ενσωματώστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο στο γλάσο για μια βοτανική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητά σπαράγγια ή baby καρότα στην εστία Arteflame με λίγο βούτυρο και σκόρδο.
• Ποτό: Ένα τραγανό μηλίτη Vermont ή ένα παγωμένο ποτήρι Sauvignon Blanc.
• Άμυλο: Χειροποίητες ψητές πίτες ή γλυκοπατάτες με γλάσο από βούτυρο σφενδάμου.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για καπνιστή πέστροφα σφενδάμου Βερμόντ αναδεικνύει όλα όσα κάνει καλύτερα η Arteflame Grill: έντονη καυτερή γεύση, όμορφο ψήσιμο και την ικανότητα να αποκομίζει βαθιά, λαχταριστή γεύση από απλά, φρέσκα υλικά. Είτε μαγειρεύετε για ένα οικογενειακό δείπνο είτε διασκεδάζετε σε εξωτερικούς χώρους, θα είστε περήφανοι που φέρνετε αυτό το πιάτο στο τραπέζι. Θυμηθείτε - όλα έχουν να κάνουν με τη φωτιά, τη γεύση και τη μαγεία του σφενδάμου του Βερμόντ.