Τέξας ψητό πικάντικο ορτύκι jalapeño λουκάνικο

Εισαγωγή

Ζουμερό, γευστικό και μοναδικά Τεξανικό — αυτή η συνταγή για ψητό πικάντικο λουκάνικο jalapeño ορτυκιού προσφέρει έντονες γεύσεις και παραδεισένια καπνιστή γεύση, όλα από την ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιούμε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να κλειδώσουμε κάθε σταγόνα γεύσης, προσφέροντας ένα λουκάνικο τραγανό εξωτερικά και ζουμερό στη μέση. Φτιαγμένο από την αρχή με αλεσμένο ορτύκι, jalapeños και μπαχαρικά, αυτό το λουκάνικο φωνάζει γκουρμέ μπάρμπεκιου του Τέξας με κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• 2 λίβρες κρέας ορτυκιού χωρίς κόκαλα, αλεσμένο
• 1/2 λίβρα χοιρινό λίπος, αλεσμένο
• 2 φρέσκες πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
• Φυσικά περιβλήματα λουκάνικου, μουλιασμένα και ξεπλυμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο του θαλάμου καύσης της σχάρας.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα κάθετα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το μείγμα λουκάνικου

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κιμά ορτυκιού, το χοιρινό λίπος, τις πιπεριές jalapeños, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και την καστανή ζάχαρη.
2. Προσθέστε το παγωμένο νερό και ανακατέψτε για να δέσουν όλα τα υλικά και να διατηρηθεί το μείγμα υγρό.
3. Γεμίστε το μείγμα σε φυσικά περιβλήματα χρησιμοποιώντας ένα γεμιστικό για λουκάνικα, στρίβοντάς το σε κρίκους 15-20 εκατοστών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα λουκάνικα στην κεντρική σχάρα ψησίματος

1. Τοποθετήστε μια σταγόνα βούτυρο στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας (1.000°F) για να ενισχύσετε τη γεύση και να μην κολλήσουν.
2. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στη σχάρα και σοτάρετε από κάθε πλευρά για περίπου 60 δευτερόλεπτα — όσο χρειάζεται για να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα λουκάνικα στο εσωτερικό μέρος της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα πριν φτάσει τους 74°C για να ολοκληρώσετε τέλεια το μαγείρεμα που θα ακολουθήσει.

Βήμα 5: Αφήστε τα να ξεκουραστούν και να σερβίρουν

1. Αφήστε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
2. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό από το τηγάνι με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κρύο κρέας και λίπος κατά την άλεση για να πετύχετε την καλύτερη υφή.
• Πάντα να μουλιάζετε τα περιβλήματα των λουκάνικων σας εκ των προτέρων για να είναι πιο εύκολο να τα επεξεργαστείτε.
• Το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα αποτρέπει τις φουσκάλες και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα για να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος.
• Χρησιμοποιήστε τον θερμότερο εσωτερικό δακτύλιο της πλάκας για πιο γρήγορο μαγείρεμα και την εξωτερική ζώνη για να κρατάτε ή να διατηρείτε το φαγητό ζεστό.

Παραλλαγές

1. Γλυκιά ζέστη του Τέξας: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και επιπλέον ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños για μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.
2. Καπνιστή Μεσκίτ: Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό μεσκίτης και ψήστε το πάνω από ξύλο μεσκίτης για πιο έντονη γεύση.
3. Πράσινο ορτύκι τσίλι: Αντικαταστήστε τις πιπεριές jalapeños με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι για μια πινελιά από το Νέο Μεξικό.
4. Τσένταρ Χαλαπένιο: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πικάντικο τσένταρ στο μείγμα κρέατος για μια κρεμώδη, πικάντικη γεύση.
5. Βότανα & Εσπεριδοειδή: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο και ξύσμα από 1 λεμόνι για μια νότα βοτάνων.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ελότε (μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου)
• Καπνιστά ψημένα φασόλια στην επίπεδη πλάκα
• Τραγανό ψωμί χειροτεχνίας ψημένο στη σχάρα με βούτυρο
• Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια ή πικάντικη σαλάτα λάχανου
• Παγωμένο τσάι σε στιλ Τέξας ή ένα κρύο IPA craft

Σύναψη

Αυτό το λουκάνικο με πικάντικο ορτύκι και χαλαπένιο, ψημένο στη σχάρα στο Τέξας, είναι το εισιτήριό σας για ασυναγώνιστη γεύση, τέλεια υφή και εξαιρετική ικανοποίηση στο ψήσιμο κάθε φορά. Χάρη στη μοναδική λειτουργία υψηλής θερμοκρασίας και τις ευέλικτες ζώνες μαγειρέματος της ψησταριάς Arteflame, θα έχετε ένα ψήσιμο κατάλληλο για μπριζόλα και ένα ζουμερό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο λουκάνικο κάθε φορά — χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια, απλώς απόλυτη μαγεία στο ψήσιμο.