Τέξας ψητό ορτύκι με λούστρο μελιού

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ψητά ορτύκια σε στιλ Τέξας αναδεικνύει τις έντονες γεύσεις καπνού μεσκίτ και γλυκού μελιού, μαγειρεμένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος με ψήσιμο στη μεσαία σχάρα στους 1.000F και απαλό φινίρισμα στην επίπεδη εστία, αυτό το ψητό ορτύκι βγαίνει απίστευτα ζουμερό με μια όμορφη χρυσή κρούστα. Ανάψτε εύκολα τη σχάρα, απολαύστε ένα γρήγορο καθάρισμα και φτιάξτε ένα εκπληκτικό πιάτο, ιδανικό για μαγειρικές εξορμήσεις το Σαββατοκύριακο ή γκουρμέ συγκεντρώσεις.

Συστατικά

• 6 ολόκληρα ορτύκια, καθαρισμένα και στεγνωμένα ταμποναριστά
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1/3 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Καυσόξυλα Mesquite για ψήσιμο στη σχάρα
• Φυτικό λάδι και χαρτοπετσέτες για ανάφλεξη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στη βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα μεσκίτ πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το ορτύκι

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
2. Τρίψτε το καρύκευμα σε όλο το ορτύκι, απλώνοντάς το μέσα και έξω.
3. Αλείψτε κάθε πουλί με λιωμένο βούτυρο για χρυσαφένιο φινίρισμα και πλούσια γεύση.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο μελιού

1. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Αφήστε το γλάσο στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε για το άλειμμα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το ορτύκι

1. Τοποθετήστε τα ορτύκια με το στήθος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τα υγρά και να δημιουργήσετε μια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο ορτύκι στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, για να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να καεί.
2. Συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε τα σε αυτό το σημείο για να ξεκουραστούν, καθώς θα ανέβουν στους 74°C κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης).
3. Τα τελευταία 5 λεπτά, αλείψτε γενναιόδωρα τα ορτύκια με γλάσο μελιού και αφήστε τα να καραμελώσουν στην επίπεδη επιφάνεια.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε από την εστία και αφήστε το να ξεκουραστεί για 7-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
2. Περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο, όχι λάδι, για το ψήσιμο στη σχάρα — προσθέτει καλύτερη γεύση και βοηθά στο ροδισμό.
• Οι θερμές ζώνες του Arteflame επιτρέπουν τον τέλειο έλεγχο. Χρησιμοποιήστε την εξωτερική επίπεδη επιφάνεια για να ολοκληρώσετε απαλά το μαγείρεμα ευαίσθητων κρεάτων όπως τα ορτύκια χωρίς να τα παραψήσετε.
• Αφήνετε πάντα τα ορτύκια να ξεκουραστούν πριν τα σερβίρετε για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να διατηρήσουν τα υγρά τους.
• Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να αφαιρεθεί στους 15°F πριν από την τελική θερμοκρασία ψησίματος για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο λόγω της θερμότητας που μεταφέρεται.
• Τσιγαρίστε όσο η κεντρική σχάρα είναι στη μέγιστη θερμοκρασία για να δημιουργήσετε τσιγάρισμα ποιότητας μπριζόλας χωρίς να αναζωπυρωθούν τα κάρβουνα.

Παραλλαγές

1. Ορτύκι Texas BBQ: Προσθέστε σάλτσα chipotle BBQ αντί για γλάσο μελιού για πλούσια καπνιστή γλυκύτητα.
2. Ψητό ορτύκι με λεμόνι και θυμάρι: Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο θυμάρι στο βούτυρο και χρησιμοποιήστε το για πασπάλισμα αντί για γλάσο.
3. Πικάντικο ορτύκι σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα καγιέν για γλυκιά πινελιά.
4. Ορτύκι με σκόρδο και βότανα: Αρωματίστε το λιωμένο βούτυρο με δεντρολίβανο, σκόρδο και φασκόμηλο για μια έντονη ρουστίκ γεύση.
5. Ορτύκι με γλάσο εσπεριδοειδών: Αντικαταστήστε το μέλι με συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για μια λαμπερή, πικάντικη νότα εσπεριδοειδών.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Πράσινα φασολάκια με σκόρδο ψημένα δίπλα-δίπλα στην επίπεδη επιφάνεια
• Πατάτες ψητές σε βούτυρο στην δροσερή άκρη της σχάρας
• Καμένο καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Καπνιστά ψητά ροδάκινα για ένα γλυκό τελείωμα
• Λευκό κρασί Texas Hill Country ή μπέρμπον παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια

Σύναψη

Το ψήσιμο ορτυκιών στα κάρβουνα με τον τρόπο του Τέξας στη σχάρα Arteflame συνδυάζει κομψότητα και έντονη γεύση με απλό μαγείρεμα στην αυλή. Η τεχνική αντίστροφου ψησίματος διασφαλίζει ότι τα ορτύκια σας είναι ζουμερά στο εσωτερικό και τέλεια χρυσαφένια στο εξωτερικό με ελάχιστη προετοιμασία και καθάρισμα. Είτε διοργανώνετε ένα ξεχωριστό δείπνο είτε προσθέτετε ποικιλία σε μια εκδρομή για το Σαββατοκύριακο, αυτό το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα κερδίσει.