Τέξας ψητό στήθος πάπιας με μελάσα γλάσο

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας σε στιλ Τέξας έχει να κάνει με τολμηρή γεύση, πλούσιο γλάσο μελάσας και ψήσιμο σε ποιότητα ψητοπωλείου χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Με το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας με ταχύτητα πάνω από 1.000 F, ακολουθούμενο από ένα φινίρισμα αντίστροφης ψησίματος στην επίπεδη εστία, θα κλειδώσετε κάθε ζουμερό κομμάτι αυτής της υπέροχα γυαλισμένης πάπιας. Χωρίς καπάκια, χωρίς εξάρσεις και ουσιαστικά χωρίς καθαρισμό, αυτή η συνταγή είναι τόσο απολαυστική στην παρασκευή όσο και στην κατανάλωση.

Συστατικά

• 4 στήθη πάπιας, δέρμα
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για ψήσιμο με μια όμορφα ζεστή κεντρική σχάρα πάνω από 1.000 F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με χαρτοπετσέτες.
2. Τραβήξτε το λίπος της πάπιας σε ένα ρηχό μοτίβο σταυρωτής χωρίς να κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο μελάσας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μελάσα, τη μουστάρδα Dijon, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξυδο, τη σκόνη σκόρδου και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.

Βήμα 4: Ψήστε την πάπια

1. Τοποθετήστε κάθε στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ για να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λίπος και να γίνει τραγανό.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε και να ψήσετε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Τελειώστε στην επίπεδη επιφάνεια εστίας

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη σχάρα της εστίας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο ήπια θερμότητα.
2. Αλείφουμε με το γλάσο μελάσας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 130°F για μέτρια σπάνια (αφαιρέστε στους 115°F).
3. Προαιρετικά: Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ενώ το γλασάρουμε για πιο βαθιά γεύση.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα στήθη πάπιας από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία στόχου σας.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να διασφαλίσετε την ανακατανομή των χυμών.

Συμβουλές

• Βάζετε πάντα το λίπος της πάπιας για να αποδίδεται σωστά και να διατηρείται το δέρμα τραγανό.
• Το να ξεκουράζετε το κρέας είναι απαραίτητο – η πάπια σας θα συνεχίσει να ψήνεται ελαφρώς εκτός φωτιάς.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση και όμορφη λάμψη στο γλασέ στήθος πάπιας.
• Χρησιμοποιήστε τις διαφορετικές ζώνες θερμότητας του ταψιού Arteflame για τέλειο έλεγχο θερμοκρασίας.
• Μην βιάζετε το γλάσο – το στρώνετε σταδιακά καθώς η πάπια τελειώνει το ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Πάπια Texas Maple Glazed: Αντικαταστήστε τη μελάσα για το σιρόπι σφενδάμου για πιο γλυκό, πιο καραμελωμένο τελείωμα.
2. Πικάντικη πάπια Chipotle: Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές Chipotle και σάλτσα adobo στο γλάσο για καπνιστή φωτιά.
3. Πάπια με μπέρμπον: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον μέχρι το γλάσο για νότια γεύση.
4. Πάπια γυαλισμένη με ξύσμα πορτοκαλιού: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού για ισορροπία λουλουδιών εσπεριδοειδών στη γλύκα.
5. Μέλι σκόρδο πάπια Τέξας: Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για μελάσα και ανακατέψτε με λίγο φρέσκο ​​σκόρδο ψιλοκομμένο για πλούσια γλύκα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκοπατάτες ψητές με δεντρολίβανο και βούτυρο
• Τραγανή λαχανοσαλάτα με dressing μηλίτη μήλου
• Ψητό καλαμπόκι με λάιμ και τυρί cotija
• Ψητά φασόλια τύπου Texas
• Σκούρο κόκκινο Zinfandel ή ένα καπνιστό κρασί Tempranillo

Σύναψη

Το ψημένο στη σχάρα στήθος πάπιας μπορεί να είναι τρομακτικό – αλλά η εξοικείωση με τη σχάρα Arteflame με τη μέθοδο της αντίστροφης ψησίματος το καθιστά ένα αλάνθαστο, γεμάτο γεύση πιάτο που αξίζει κάθε συνάντηση στο Τέξας. Το πλούσιο γλάσο μελάσας συμπληρώνει την τολμηρή γεύση της πάπιας, ενώ η επίπεδη εστία μαγειρέματος τη μαγειρεύει τέλεια με μηδενική καύση.