Τέξας ψητό στήθος πάπιας με μελάσα γλάσο

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ψητό στήθος πάπιας σε στιλ Τέξας βασίζεται στην έντονη γεύση, το πλούσιο γλάσο μελάσας και το ψήσιμο ποιότητας steakhouse χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Με ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας που φτάνει τους 1.000F, ακολουθούμενο από αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία, θα κλειδώσετε κάθε ζουμερό κομμάτι αυτής της λαχταριστά γλασαρισμένης πάπιας. Χωρίς καπάκια, χωρίς φουσκάλες και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα, αυτή η συνταγή είναι τόσο απολαυστική στην παρασκευή της όσο και στην κατανάλωση.

Συστατικά

• 4 στήθη πάπιας, με πέτσα
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για ψήσιμο με μια όμορφα ζεστή κεντρική σχάρα σε θερμοκρασία πάνω από 1.000F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη πάπιας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Χαράξτε το λίπος της πάπιας με ένα ρηχό μοτίβο διασταύρωσης χωρίς να κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο μελάσας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη μελάσα, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξιδο, τη σκόνη σκόρδου και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε την πάπια

1. Τοποθετήστε κάθε στήθος πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνει τραγανό.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε και να σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη πλάκα εστιών πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο απαλή ζέστη.
2. Αλείψτε με το γλάσο μελάσας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 74°C για μέτρια ψημένο (αφαιρέστε το στους 74°C).
3. Προαιρετικά: Αλείψτε με λίγο βούτυρο ενώ γλασάρετε για πιο έντονη γεύση.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα στήθη πάπιας από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο σας.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να διασφαλίσετε ότι οι χυμοί αναδιανέμονται.

Συμβουλές

• Χαράζετε πάντα το λίπος της πάπιας για να μαλακώσει σωστά και να διατηρηθεί η πέτσα τραγανή.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι απαραίτητη - η πάπια σας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ελαφρώς εκτός φωτιάς.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση και μια όμορφη λάμψη στο γλασαρισμένο στήθος πάπιας.
• Χρησιμοποιήστε τις διαφορετικές ζώνες θερμότητας της πλάκας ψησίματος Arteflame για τέλειο έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Μην βιαστείτε να φτιάξετε το γλάσο – απλώστε το σταδιακά σε στρώσεις καθώς η πάπια τελειώνει το ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Πάπια με γλάσο από σφένδαμο Τέξας: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μελάσα για ένα πιο γλυκό, πιο καραμελωμένο φινίρισμα.
2. Πικάντικη πάπια Chipotle: Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle και σάλτσα adobo στο γλάσο για καπνιστή πικάντικη γεύση.
3. Πάπια με γλάσο Bourbon: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για μια νότια πινελιά.
4. Γλασαρισμένη πάπια με ξύσμα πορτοκαλιού: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού για μια ανθική ισορροπία εσπεριδοειδών στη γλυκύτητα.
5. Μέλι και Σκόρδο με Πάπια Τέξας: Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για μελάσα και ανακατέψτε με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο για πλούσια γλυκύτητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες με δεντρολίβανο και βούτυρο
• Τραγανή σαλάτα coleslaw με σάλτσα μηλίτη
• Ψητό καλαμπόκι με λάιμ και τυρί cotija
• Φασόλια ψημένα σε στιλ Τέξας
• Σκούρο κόκκινο Zinfandel ή ένα καπνιστό κρασί Tempranillo

Σύναψη

Το ψητό στήθος πάπιας μπορεί να είναι τρομακτικό - αλλά η τελειοποίησή του στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος το καθιστά ένα αλάνθαστο, γεμάτο γεύση πιάτο αντάξιο κάθε παρέας στο Τέξας. Το πλούσιο γλάσο μελάσας συμπληρώνει την έντονη γεύση της πάπιας, ενώ η επίπεδη εστία το ψήνει τέλεια χωρίς να καίγεται.