Τέλος τύπου Texas Style στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Τα καμένα μπριζολάκια Texas-Style είναι θρυλικά στον κόσμο του μπάρμπεκιου και πραγματικά δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να τα τελειοποιήσετε στο σπίτι από ό,τι στην ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιώντας την υπερβολική θερμότητα της κεντρικής σχάρας για ένα αρχικό ψήσιμο ποιότητας steakhouse και στη συνέχεια αργά στο ψήσιμο στην επίπεδη εστία, θα κλειδώσετε όλες τις έντονες, καπνιστές γεύσεις που κάνουν τα καμένα μπριζολάκια τόσο ακαταμάχητα. Το καλύτερο από όλα είναι ότι οι ομοιόμορφες και ευαίσθητες ζώνες θερμοκρασίας της Arteflame σας δίνουν τον πλήρη έλεγχο για να καραμελώσετε όμορφα κάθε κύβο στήθος χωρίς να καείτε. Είτε μαζεύεστε με φίλους είτε περιποιείστε τον εαυτό σας, αυτό το κλασικό μπάρμπεκιου Texas είναι μια απόλυτη αλμυρή απόλαυση.

Συστατικά

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο στήθος (κατά προτίμηση κομμένο σε λεπτή γραμμή), καπνιστό και ξεκούραστο
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (συνιστάται σε στυλ Τέξας)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Κομμάτια ξύλου (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού ελαίου πάνω από 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας (δρυς ή καρυδιά) πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Η επιφάνεια μαγειρέματος θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Κόψτε το στήθος σε κύβους και αλατοπιπερώστε

1. Κόψτε το καπνιστό και ξεκουρασμένο στήθος σε κύβους 2,5 εκ.
2. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά κατά βούληση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τους κύβους στήθους απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε γρήγορα και από τις δύο πλευρές για 30-45 δευτερόλεπτα για να πετύχετε μια χρυσαφένια, καραμελωμένη κρούστα. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς ενώ προσθέτει καπνιστή γεύση.
3. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μετακινήστε τους κύβους στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας κοντά στην πιο ζεστή κεντρική ζώνη.

Βήμα 4: Καραμελώστε στην επίπεδη εστία

1. Προσθέστε το βούτυρο στην επίπεδη εστία και λιώστε το κοντά στους κύβους του στήθους.
2. Πασπαλίστε τους κύβους με καστανή ζάχαρη και περιχύστε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
3. Ανακατέψτε απαλά με τη σπάτουλα σας, αφήνοντας τους κύβους να μουλιάσουν στη σάλτσα και να γίνουν κολλώδεις και τραγανοί στις άκρες.
4. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για ομοιόμορφη καραμελοποίηση.
5. Αφαιρέστε τους κύβους όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από τον στόχο σας για ψήσιμο — η θερμότητα που μεταφέρεται θα ολοκληρώσει την εργασία.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο βελανιδιάς ή καρυδιάς για αυτό το αυθεντικό προφίλ καπνού του Τέξας.
• Τσιγαρίστε γρήγορα πάνω από την κεντρική σχάρα για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο πριν μετακινηθείτε στην επίπεδη επιφάνεια για αργή καραμελοποίηση.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση σε σχέση με το ελαιόλαδο και ενισχύει την καραμελοποίηση στο τηγάνι.
• Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά ή ψωμί καλαμποκιού ταυτόχρονα στην πιο δροσερή άκρη της επίπεδης επιφάνειας Arteflame.
• Πάντα να ξεκουράζετε το στήθος σας πριν το κόψετε σε κύβους για να διατηρήσετε τη μέγιστη υγρασία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες καμένες άκρες ChipotleΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και μια πινελιά ζεστού μελιού για έντονη καυστικότητα με καπνιστό βάθος.
2. Μπέρμπον και σφένδαμοςΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου αντί για καστανή ζάχαρη και μια πινελιά μπέρμπον για γλυκιά-καπνιστή πολυπλοκότητα.
3. Κορεάτικο μπάρμπεκιου με καμένες άκρεςΓλασάρετε με ένα μείγμα από gochujang, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας και ολοκληρώστε με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Σκορδοβούτυρο Καμένες ΆκρεςΑνακατέψτε το μαλακωμένο σκόρδο στο βούτυρο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για πλούσια γεύση ψημένου σκόρδου σε κάθε μπουκιά.
5. Μπύρα Texas-BQ Burnt EndsΠροσθέστε μια πινελιά μαύρης μπύρας στη σάλτσα μπάρμπεκιου για βάθος γεύσης βύνης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ελότε (μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου) στην πλάκα Arteflame
• Ψωμί καλαμποκιού σε βουτυρώδες τηγάνι ψημένο στην άκρη της επίπεδης επιφάνειας
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί για έντονη αντίθεση
• Σαλάτα πατάτας σε στιλ Τέξας
• Κρύο IPA ή γλυκό παγωμένο τσάι του Νότου

Σύναψη

Τα κλασικά καμένα μπριζολάκια σε στιλ Τέξας που ψήνονται στη σχάρα Arteflame είναι καπνιστά, κολλώδη, καραμελωμένα στην τελειότητα. Χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο, αυτή η μέθοδος προσφέρει απαράμιλλη γεύση χρησιμοποιώντας τη φωτιά, το ατσάλι και δοκιμασμένες στο χρόνο τεχνικές που αναβαθμίζουν το κρέας σε κάτι μαγικό. Δοκιμάστε το και μην ξεχνάτε — οι ζώνες του Arteflame διευκολύνουν το μαγείρεμα των πάντων ταυτόχρονα με μηδενικό άγχος και χωρίς ακαταστασία.