Καμένες άκρες Texas Burnt στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Οι καμένες άκρες σε στιλ Τέξας είναι οι πλούσιες, γευστικές μπουκιές καραμελωμένου στήθους, φημισμένου στους κύκλους του μπάρμπεκιου. Με την ψησταριά Arteflame, θα ανεβάσετε αυτά τα καπνιστά κυβάκια σε νέο επίπεδο ψήνοντάς τα στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και σιγά σιγά μαλακά στην εστία. Δεν χρειάζονται φούρνος, τηγάνια ή επιπλέον εργαλεία - μόνο φωτιά, μαντέμι και έντονη γεύση Τέξας.

Συστατικά

• 1 κιλό καπνιστό στήθος (κατά προτίμηση με την αιχμή), κομμένο σε φέτες 1.5" κύβοι
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Τέξας
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα ή σκόνη τσίλι για επιπλέον καυτερό αποτέλεσμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες—η φωτιά σας θα είναι έτοιμη για ψήσιμο σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τους κύβους του στήθους

1. Κόψτε το προκαπνισμένο στήθος σε 1.5" κύβοι.
2. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και, προαιρετικά, προσθέστε καπνιστή πάπρικα ή σκόνη τσίλι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος στην κεντρική σχάρα

1. Χρησιμοποιήστε την κεντρική σχάρα της σχάρας μόλις φτάσει περίπου τους 1.000°F για να σοτάρετε κάθε κύβο στήθος.
2. Τοποθετήστε τους κύβους στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσουν τα υγρά τους.
3. Μετακινήστε τα σοταρισμένα κομμάτια στήθος στην πιο ζεστή άκρη της επίπεδης εστίας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Καραμελώστε τις καμένες άκρες

1. Προσθέστε το βούτυρο στην εστία κοντά στο κέντρο όπου θα τσιτσιρίζει απαλά.
2. Τοποθετήστε τους κύβους του στήθους στη δεξαμενή με το λιωμένο βούτυρο.
3. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την καστανή ζάχαρη πάνω από το κρέας για να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης.
4. Περιχύστε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, αφήνοντάς την να μειωθεί σιγά σιγά και να πήξει σε γλάσο.
5. Ανακατεύετε και γυρίζετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επικάλυψη χωρίς να καίγεται—χρησιμοποιήστε ζώνες μεσαίας-υψηλής έντασης για έλεγχο.

Βήμα 5: Ελέγξτε τη θερμοκρασία και σερβίρετε

1. Όταν οι κύβοι στήθους φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 15°F κάτω από την επιθυμητή σας (συνήθως 190°F για καμένες άκρες), αφαιρέστε τους από τη σχάρα.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τις εξωτερικές ακτινικές ζώνες της εστίας για χαμηλότερη θερμοκρασία—ιδανικές για σάλτσες με βάση τη ζάχαρη που μπορεί να καούν σε άμεση φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι — η πλούσια γεύση του ενισχύει την καπνιστή, αλμυρή ποιότητα του στήθους.
• Γυρίστε τους κύβους με μια λαβίδα για να διατηρήσετε ομοιόμορφη την επικάλυψη του γλάσου.
• Περιστρέψτε το κρέας σε διαφορετικές ζώνες θερμότητας για να ελέγξετε την καραμελοποίηση και την υφή.
• Προσθέστε ξύλα στη φωτιά για περισσότερη γεύση καπνού.

Παραλλαγές

1. Γλασέ με γλυκό μέλι: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και χρησιμοποιήστε μια σάλτσα BBQ με μέλι για πιο γλυκές νότες γεύσης.
2. Πικάντικες καμένες άκρες Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πουρέ τσιπότλε και χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου τσιπότλε για ένα καπνιστό προφίλ καυτερής γεύσης.
3. Καμένες άκρες σφενδάμου Bourbon: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον και μια πρέζα σιρόπι σφενδάμου με τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
4. Ασιατική Φιούζιον Καμένα Άκρα: Αντικαταστήστε τη σάλτσα BBQ με χοϊζίν και γλάσο σόγιας και ολοκληρώστε με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Καμένες άκρες με σκορδοβούτυρο: Λιώστε το βούτυρο με σκόρδο και ανακατέψτε μέσα τα κομμάτια του στήθους με παρμεζάνα για μια αλμυρή πινελιά.

Σύναψη

Το να φτιάχνεις καμένες άκρες σε στιλ Τέξας στο Arteflame δεν είναι απλώς ψήσιμο στη σχάρα—είναι μια επίδειξη γεύσης, τεχνικής και καπνιστής τέχνης. Από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το αργό καραμελωμένο τελείωμα, χρησιμοποιείς κάθε ζώνη της σχάρας για να τελειοποιήσεις αυτές τις λαχταριστές μπουκιές κρέατος.Είτε διοργανώνετε μπάρμπεκιου στην αυλή είτε συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή φέρνει αυθεντικό μπάρμπεκιου από το Τέξας με μια γκουρμέ επίγευση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με jalapeño ψημένο στην επίπεδη επιφάνεια
• Τηγανίτες μακαρονιών με τυρί σοταρισμένες σε σχάρα
• Καπνιστό ψητό ελότε (μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου)
• Γλυκό τσάι ή ένα κοκτέιλ μπέρμπον από το Τέξας
• Σαλάτα με κόκκινα κρεμμύδια ή αγγούρι τουρσί για αντίθεση