Ψητό Texas μαυρισμένο κοκκινόψαρο στο arteflame

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε τον απόλυτο τρόπο να ψήσετε ένα πικάντικο, καπνιστό και απίστευτα γευστικό φιλέτο κοκκινόψαρου, τότε βρίσκεστε στο σωστό μέρος. Το Blackened Redfish σε στιλ Τέξας είναι ένα τολμηρό πιάτο εμπνευσμένο από την κουζίνα Cajun, με τραγανό, γεμάτο μπαχαρικά ψήσιμο που κλειδώνει τη ζουμερή γεύση. Και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να το κάνετε αυτό από τη σχάρα Arteflame. Με τη δυνατότητα ψησίματος σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και αντίστροφης ψήσης στην εντέλεια, το Arteflame σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ψάρια -και κάθε συνοδευτικό πιάτο- απευθείας στην χαρακτηριστική επίπεδη πλάκα τύπου plancha. Είστε έτοιμοι να ψήσετε στα κάρβουνα σαν επαγγελματίας του Τέξας;

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα κοκκινόψαρου, με την πέτσα
• 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Cajun για μαύρισμα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
• Αλάτι, κατά βούληση (αν χρειάζεται)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Κορμοί καυσόξυλων

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά ξύλα καυσόξυλων πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα ή σπίρτο.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη πλάκα εστιών να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα φιλέτα ψαριού

1. Στεγνώστε τα φιλέτα κοκκινόψαρου ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υγρασία.
2. Αλείψτε κάθε φιλέτο με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας κάθε φιλέτου με το καρύκευμα Cajun blackening.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοκκινόψαρο

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά της σάρκας προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να τα σοτάρετε γρήγορα, περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αποκτήσουν μια έντονη μαυρισμένη κρούστα.
2. Γυρίστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και μετακινήστε τα στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης πλάκας, ακριβώς έξω από την κεντρική σχάρα.
3. Συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (για να ψηθεί καλά). Αφαιρέστε το ψάρι από τη σχάρα όταν φτάσει τους 74°C, ώστε να μπορέσει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο εκτός φωτιάς.

Βήμα 4: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει μια τέλεια τραγανή υφή.
2. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία. Το ψάρι ψήνεται τέλεια στους 74°C, οπότε βγάλτε το από τη φωτιά περίπου στους 74°C για να το μαγειρέψετε ξανά.
• Για επιπλέον γεύση, τοποθετήστε φέτες λεμονιού απευθείας στο ταψί για να καραμελώσουν και σερβίρετε κάτω από το ψάρι.
• Το βούτυρο δίνει στο ψάρι μια πιο πλούσια γεύση και βοηθά στο να ροδίσουν τα μπαχαρικά—αποφύγετε το ελαιόλαδο εδώ.
• Επωφεληθείτε από τις ζώνες θερμότητας του Arteflame—σύρετε το ψάρι σας πιο κοντά ή πιο μακριά από τη φωτιά για να ελέγξετε το βαθμό ψησίματος.
• Τα φιλέτα με την πέτσα βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας και παραμένουν άθικτα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Κοκκινόψαρο Cajun LimeΠροσθέστε ξύσμα λάιμ στο μείγμα μπαχαρικών Cajun και στύψτε το χυμό λάιμ λίγο πριν το σερβίρετε για μια πικάντικη πινελιά.
2. Σκόρδο και βότανα ΚοκκινόψαροΑντικαταστήστε το καρύκευμα Cajun με ένα μείγμα από σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο - εξαιρετικό για ένα λιγότερο πικάντικο γευστικό προφίλ.
3. Κοκκινόψαρο με καπνιστή πάπρικαΧρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα, κύμινο και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια καπνιστή, γήινη γεύση.
4. ΓλυκόψαροΑνακατέψτε την καστανή ζάχαρη με τα μπαχαρικά Cajun για να δημιουργήσετε μια γλυκόξινη κρούστα.
5. Κοκκινόψαρο με πιπέρι λεμονιούΑλατοπιπερώστε με λεμονόπιπερο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πινελιά θαλασσινού αλατιού για μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με πικάντικο βούτυρο
• Σπαράγγια ή κολοκύθα ψημένα στην επίπεδη επιφάνεια
• Tex-Mex coleslaw ή τουρσί κρεμμύδια
• Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για τάκος
• Παγωμένη λάγκερ ή εσπεριδοειδή IPA

Σύναψη

Το Texas Grilled Blackened Redfish είναι ένα γρήγορο, πικάντικο και νόστιμο πιάτο που βασίζεται στην έντονη γεύση και την σωστή τεχνική. Η ψησταριά Arteflame αναδεικνύει τα καλύτερα σε αυτή τη συνταγή, προσφέροντας ένα ψήσιμο ποιότητας εστιατορίου και ένα ζουμερό εσωτερικό χωρίς καμία ταλαιπωρία. Γρήγορο άναμμα, ελάχιστο καθάρισμα και αξέχαστη γεύση - αυτό είναι ψήσιμο στη σχάρα που γίνεται σωστά.