Τέξας ψητά μπριζόλες με καλλιτέχνη στο Arteflame

Εισαγωγή

Το ψητό ελάφι έχει μια μοναδική, έντονη γεύση που ευδοκιμεί όταν μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας τη ψησταριά Arteflame, αποτυπώνουμε την ποιότητα steakhouse με μια όμορφη κρούστα στο εξωτερικό, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό τέλεια ζουμερό. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος είναι το κλειδί - ψήνουμε το κρέας στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς και στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα γύρω από αυτήν για τέλειο ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος είναι απαράμιλλη στην Arteflame, χάρη στην μοναδική επίπεδη ατσάλινη εστία και την ισχυρή κεντρική ζώνη φωτιάς. Ας βουτήξουμε σε αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από το Τέξας.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες ελαφιού (πάχους 2,5 έως 4,5 εκ.)
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά για επιπλέον καπνιστή γεύση)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (προτιμάται δρυς για γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε περίπου 20 λεπτά για να σβήσει η φωτιά και να ζεσταθεί η σχάρα.
5. Η κεντρική σχάρα της σχάρας θα φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F, αρκετά ζεστή για να σοτάρετε τέλεια τις μπριζόλες.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Στεγνώστε τα μπριζόλες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να σχηματιστεί καλύτερη κρούστα.
2. Τρίψτε και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Προαιρετικά: Πασπαλίστε ελαφρά με καπνιστή πάπρικα για πιο έντονη γεύση.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τη φλόγα.
2. Τσιγαρίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 1 με 1,5 λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να περιστρέψετε την μπριζόλα για ομοιόμορφο ψήσιμο—μην πιέζετε την μπριζόλα.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο σε επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα εστιών πιο κοντά στην άκρη, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 175-180°C.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία. Το ελάφι είναι καλύτερο να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (130-135°F).
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν φτάσουν στους 115-120°F. Θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος όσο ξεκουράζονται.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε με βούτυρο βοτάνων και αφήστε το να ξεκουραστεί

1. Ενώ οι μπριζόλες ξεκουράζονται, προσθέστε από πάνω σε καθεμία μια κουταλιά βούτυρο με μυρωδικά που ετοιμάσατε νωρίτερα.
2. Τυλίξτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Συμβουλές

• Φροντίστε να καθαρίσετε και να λαδώσετε την κεντρική σχάρα της ψησταριάς πριν από τη χρήση για να μην κολλήσει.
• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές μπριζόλες για να πετύχετε το τέλειο ψήσιμο χωρίς να τις παραψήσετε.
• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε — έτσι διατηρούνται οι χυμοί του.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες της επίπεδης επιφάνειας για να διαχειριστείτε τα συνοδευτικά πιάτα και το χρονισμό.
• Το Arteflame παράγει ελάχιστη ακαταστασία, επομένως δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου καθάρισμα!

Παραλλαγές

1. Πικάντικο τρίψιμο Τέξας: Αλείψτε τις μπριζόλες ελαφιού με σκόνη τσίλι, καγιέν, κύμινο και καστανή ζάχαρη για μια καπνιστή πινελιά.
2. Ελάφι με γλάσο ουίσκι: Αλείψτε τις μπριζόλες με γλάσο βουτύρου-ουίσκι που φτιάχνεται στην επίπεδη πλάκα τα τελευταία 2 λεπτά.
3. Ελάφι τυλιγμένο σε μπέικον: Τυλίξτε κάθε μπριζόλα σε χοντροκομμένο μπέικον πριν το σοτάρετε για επιπλέον γεύση και υγρασία.
4. Μαρινάδα Νοτιοδυτικής Αγγλίας: Μαρινάρετε τις μπριζόλες σε χυμό λάιμ, σκόρδο, πιπεριές chipotle και κόλιανδρο για 2 ώρες πριν τις ψήσετε στη σχάρα.
5. Ελάφι με κρούστα μπλε τυριού: Αφού σοτάρετε, γαρνίρετε με μια κουταλιά μπλε τυρί και αφήστε το να λιώσει στην πλάκα κατά τη διάρκεια του τελικού μαγειρέματος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με σκορδόβουτυρο
• Άγρια μανιτάρια σοταρισμένα με επίπεδη επιφάνεια
• Πατάτες λιωμένες σε χυτοσίδηρο (ψητές σε επίπεδη εστία)
• Ουίσκι τύπου Τέξας ή Cabernet Sauvignon
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ

Σύναψη

Το ψήσιμο ελαφιού στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις φυσικές, έντονες γεύσεις του, προσφέροντας ένα ψήσιμο που δεν συγκρίνεται με καμία παραδοσιακή σχάρα. Η μοναδική τεχνική αντίστροφου ψησίματος διασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά είναι τρυφερή, ζουμερή και γεμάτη γεύση. Ιδανικό για να απολαύσετε την έντονη γεύση του Τέξας με την ακρίβεια του σύγχρονου ψησίματος.