Texas Ancho καφέ μπριζόλα στο arteflame

Εισαγωγή

Έντονη, καπνιστή και ακαταμάχητα ζουμερή, αυτή η μπριζόλα Texas Ancho με καφέ και τρίψιμο προσφέρει την αληθινή κρούστα και γεύση steakhouse — απευθείας από την ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, πρώτα σοτάρουμε το κρέας σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς για να κλειδώσουμε αυτούς τους χυμούς και στη συνέχεια το τελειώνουμε απαλά μέχρι να ψηθεί τέλεια στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από αυτήν. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια — μόνο φωτιά, ατσάλι και γεύση.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye με κόκαλο (πάχους 1,5 έως 5 εκατοστών)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι Ancho
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Χαρτοπετσέτες και φυτικό λάδι για το άναμμα της σχάρας
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
2. Ραντίστε τις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι μέχρι να μουλιάσουν εντελώς.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το τρίψιμο για μπριζόλα

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον αλεσμένο καφέ, την σκόνη τσίλι Ancho, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα τις μπριζόλες με το μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές.
3. Αφήστε τις μπριζόλες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα (15 λεπτά).

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας πάνω σε αυτήν.
2. Τσιγαρίζουμε κάθε πλευρά για 1,5 έως 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια βαθιά κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να σοτάρετε τις άκρες, αν χρειάζεται.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη περιοχή της εστίας κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία (μεσαία ζώνη).
2. Βάλτε μια κουταλιά βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα για γεύση και υγρασία.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος (βλ. ενότητα Συμβουλές).
4. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά εκτός σχάρας πριν τις κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν:
• Σπάνιο: 115°F
• Μέτρια σπάνιο: 120°F
• Μέσο: 130°F
• Μέτρια θερμοκρασία: 140°F
• Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι — ενισχύει την πλούσια γεύση των μπαχαρικών.
• Ψήστε λαχανικά ή πατάτες στα εξωτερικά άκρα της επίπεδης εστίας ταυτόχρονα.

Παραλλαγές

1. Τρίψιμο με κακάο και τσίλι: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού άγλυκη σκόνη κακάο για μια πιο έντονη γεύση που μοιάζει με τυφλοπόντικα.
2. Μεσκίτ του Τέξας: Αντικαταστήστε το Ancho με σκόνη τσίλι Mesquite και χρησιμοποιήστε ξύλο mesquite για γεύση καπνού.
3. Ρόφημα καφέ Bourbon: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη μουλιασμένη σε μερικές σταγόνες μπέρμπον και αφήστε την να στεγνώσει πριν την ανακατέψετε.
4. Καπνιστό Τσιπότλε: Χρησιμοποιήστε σκόνη chipotle αντί για Ancho για μια καπνιστή μπαχαρική γεύση.
5. Μπριζόλα με σκόρδο και βότανα: Παραλείψτε τον καφέ και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αποξηραμένο θυμάρι και δεντρολίβανο στο τρίψιμο με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με σκορδόβουτυρο (στην επίπεδη εστία)
• Μανιτάρια και κρεμμύδια σοταρισμένα σε χυτοσίδηρο (κατάλληλα για επίπεδες εστίες!)
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με jalapeño στη δροσερή ζώνη της επίπεδης επιφάνειας
• Φασόλια ψημένα σε στιλ Τέξας (χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στην άκρη της επίπεδης επιφάνειας)
• Κόκκινο κρασί όπως ένα έντονο Zinfandel ή ένα καπνιστό Texas Tempranillo

Σύναψη

Αυτή η μπριζόλα Texas Ancho με καφέ αναδεικνύει την πλήρη ισχύ και την ευελιξία της σχάρας Arteflame. Είτε ψήνετε στα κάρβουνα με φίλους είτε φτιάχνετε μια ειδική βραδιά της εβδομάδας, η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος σας προσφέρει αποτελέσματα steakhouse - έντονη κρούστα, ζουμερό εσωτερικό και γεύση που θυμίζει καπνό, μπαχαρικά και φωτιά.