Το Tennessee Smoked τράβηξε σάντουιτς χοιρινού κρέατος

Εισαγωγή

Λίγα πράγματα λένε το Southern BBQ, όπως σάντουιτς με χοιρινό με αργό καπνό, στοιβαγμένα ψηλά και στάζοντας γεύση. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, θα πάρουμε χοιρινό χοιρινό και θα το μετατρέψουμε σε τρυφερό, ζουμερό και τέλεια ψημένο χοιρινό με ένα φιλί μαγείας του Τενεσί. Με την ικανότητά του να ψήνει το κρέας σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F στην κεντρική σχάρα και να μαγειρεύει όλα τα άλλα στην τελειότητα στην κυκλική επίπεδη σχάρα του, το Arteflame κάνει αυτή τη συνταγή τόσο ευχάριστη στο μαγείρεμα όσο και στην κατανάλωση.

Συστατικά

• 1 (6-8 λίβρες) χοιρινή σπάλα με κόκαλα (πισινό της Βοστώνης)
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για ζεστό)
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο (για το πασπάλισμα)
• 6 ψωμάκια μπριός
• Βούτυρο, για ψήσιμο ψωμιών
• Σαλάτα με βάση το ξύδι (βλέπε οδηγίες)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κεντρικό μπολ της φωτιάς.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία και η κεντρική σχάρα να φτάσουν στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε και αλατοπιπερώστε τη χοιρινή ωμοπλάτη

1. Τρίψτε κίτρινη μουστάρδα σε όλο το χοιρινό ως συνδετικό.
2. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν εάν χρησιμοποιείτε.
3. Απλώστε γενναιόδωρα την χοιρινή σπάλα με το ξηρό τρίψιμο από όλες τις πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα της σχάρας απευθείας πάνω από τη φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά για να σχηματιστεί μια πλούσια κρούστα και να σφίξουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Καπνίστε το αργά στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε τον χοιρινό ώμο σε μια πιο δροσερή ζώνη στην επίπεδη σχάρα της εστίας.
2. Ψεκάστε με μηλόξυδο κάθε ώρα για να διατηρήσετε την υγρασία και να δημιουργήσετε φλοιό.
3. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά, ρυθμίζοντας τη θέση στην εστία για να διατηρείτε τη θερμοκρασία γύρω στους 225°F έως 250°F. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F.
4. Αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 180°F για να επιτρέψετε στο μαγείρεμα να γίνει τέλεια.

Βήμα 5: Ξεκουράστε και τραβήξτε το χοιρινό

1. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά, στριμωγμένη με χαρτί κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο.
2. Ψιλοκόψτε το χοιρινό χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους.

Βήμα 6: Ψήστε τα ψωμάκια και συναρμολογήστε

1. Βουτυρώστε το εσωτερικό των ψωμιών μπριός και φρυγανίστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην επίπεδη επάνω σχάρα μέχρι να ροδίσουν.
2. Γεμίστε τα ψωμάκια με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και από πάνω με ξυδόσουλα.

Βήμα 7: Φτιάξτε Quick Tennessee Slaw

1. Ανακατέψτε 4 φλιτζάνια τριμμένο λάχανο, 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά όσο ψήνεται το χοιρινό.

Συμβουλές

• Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί πριν την τρίψετε για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας του Arteflame για τέλειο έμμεσο μαγείρεμα.
• Το ψεκασμό προστατεύει τον φλοιό από το κάψιμο και προσθέτει έντονο βάθος.
• Χρησιμοποιήστε αληθινό ξύλο, όπως αγριόφυλλο ή δρυς, για μια αυθεντική γεύση καπνού.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερα γευστικά ψωμάκια και πινελιές χοιρινού.

Παραλλαγές

1. Γλυκό νότιο τραβηγμένο χοιρινό: Αντικαταστήστε το καγιέν με γλάσο μελιού και σερβίρετε με μια κρεμώδη λαχανοσαλάτα.
2. Χοιρινό χοιρινό ουίσκι Tennessee: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι Tennessee στο spritz με μηλόξυδο για ένα smoky-spirit twist.
3. Χοιρινό τραβηγμένο χρυσό Carolina: Αντικαταστήστε το τρίψιμο της καστανής ζάχαρης με ένα τρίψιμο μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα και από πάνω με σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας.
4. Χοιρινό τραβηγμένο Chipotle: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη chipotle με το τρίψιμο σας για να καπνίσει και από πάνω προσθέστε αβοκάντο σαλάτα.
5. Ασιατικό χοιρινό φιούζιον: Τρίψτε με ένα μείγμα 5 μπαχαρικών και από πάνω προσθέστε καρότα τουρσί και daikon.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκό τσάι ή λεμονάδα ουίσκι Tennessee
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο jalapeño
• Ψητές πατάτες στη σχάρα
• Ροδάκινα στη σχάρα με μια νότα κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Με το τέλειο ψήσιμο και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας του Arteflame Grill, αυτό το σάντουιτς με χοιρινό τραβηγμένο σε στιλ Tennessee γίνεται εξαιρετικός επίδειξης. Είτε ταΐζετε ένα πλήθος στην αυλή είτε μαγειρεύετε για την οικογένεια, αυτή η μέθοδος προσφέρει ζουμερό, γευστικό τραβηγμένο χοιρινό κρέας κάθε φορά—με σχεδόν καθόλου καθαρισμό όταν τελειώσετε. Ανάψτε το και απολαύστε πραγματικό ψήσιμο στη σχάρα.