Το Tennessee Smoked τράβηξε σάντουιτς χοιρινού κρέατος

Εισαγωγή

Λίγα πράγματα θυμίζουν Νότιο BBQ όπως τα σάντουιτς με αργά καπνιστό χοιρινό, γεμάτα ψηλά και γεμάτα γεύση. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, θα πάρουμε χοιρινή σπάλα και θα την μετατρέψουμε σε τρυφερό, ζουμερό και τέλεια σοταρισμένο χοιρινό με μια πινελιά μαγείας του Τενεσί. Με την ικανότητά της να σοτάρει το κρέας σε πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και να μαγειρεύει όλα τα άλλα στην εντέλεια στην κυκλική επίπεδη σχάρα της, η Arteflame κάνει αυτή τη συνταγή τόσο απολαυστική στο μαγείρεμα όσο και στο φαγητό.

Συστατικά

• 1 (6-8 λίβρες) χοιρινή σπάλα με κόκαλο (Boston butt)
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξιδο (για ψέκασμα)
• 6 ψωμάκια μπριός
• Βούτυρο, για το ψήσιμο των ψωμιών
• Σαλάτα λάχανου με βάση το ξίδι (δείτε τις οδηγίες)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κεντρικό μπολ της φωτιάς.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
3. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία και η κεντρική σχάρα να φτάσουν στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Βήμα 2: Προετοιμασία και αλατοπίπερωμα της χοιρινής σπάλας

1. Τρίψτε κίτρινη μουστάρδα σε όλο το χοιρινό ως συνδετικό υλικό.
2. Ανακατέψτε καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι και καγιέν, αν χρησιμοποιείτε.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα την χοιρινή σπάλα με το στεγνό τρίψιμο από όλες τις πλευρές.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τη φλόγα για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Καπνίστε αργά στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε την χοιρινή σπάλα σε μια πιο δροσερή ζώνη στην επίπεδη εστία.
2. Ψεκάστε με μηλόξιδο κάθε ώρα για να διατηρήσετε την υγρασία και να χτίσετε φλοιό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, προσαρμόζοντας τη θέση της εστίας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία περίπου στους 225°F έως 250°F. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F.
4. Αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C, ώστε να επιτραπεί το ψήσιμο που θα γίνει μετά το μαγείρεμα να φτάσει στο τέλειο ψήσιμο.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και τραβήξτε το χοιρινό

1. Αφήστε την χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά, σκεπασμένη με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
2. Ψιλοκόψτε το χοιρινό χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους.

Βήμα 6: Ψήστε τα ψωμάκια και συναρμολογήστε τα

1. Βουτυρώστε το εσωτερικό των ψωμιών μπριός και ψήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια επίπεδη πλάκα μέχρι να ροδίσουν.
2. Γεμίστε τα ψωμάκια με ψιλοκομμένο χοιρινό και προσθέστε από πάνω σαλάτα με ξύδι.

Βήμα 7: Φτιάξτε γρήγορη σαλάτα Τενεσί

1. Ανακατέψτε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο, 1/4 φλιτζάνι μηλόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, όσο μαγειρεύεται το χοιρινό.

Συμβουλές

• Αφήστε την χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί πριν την ψιλοκόψετε για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας του Arteflame για τέλειο έμμεσο μαγείρεμα.
• Το ψέκασμα εμποδίζει τον φλοιό να καεί και προσθέτει πικάντικο βάθος.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό ξύλο, όπως καρυδιά ή δρυς, για μια αυθεντική γεύση καπνού.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο νόστιμα ψωμάκια και πινελιές χοιρινού κρέατος.

Παραλλαγές

1. Γλυκό Νότιο Τραβηγμένο ΧοιρινόΑντικαταστήστε το καγιέν με γλάσο μελιού και σερβίρετε με κρεμώδη σαλάτα coleslaw.
2. Τυλιγμένο χοιρινό με ουίσκι του ΤενεσίΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι Τενεσί στο σπρέι με μηλόξιδο για μια πινελιά καπνιστού οινοπνεύματος.
3. Χοιρινό χοιρινό Carolina GoldΑντικαταστήστε το τρίψιμο για καστανή ζάχαρη με ένα τρίψιμο για μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα και προσθέστε από πάνω σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας.
4. Τσιπότλε τραβηγμένο χοιρινόΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσιπότλε με το τρίψιμο σας για καπνιστή πινελιά και προσθέστε από πάνω σαλάτα αβοκάντο.
5. Ασιατικό fusion τραβηγμένο χοιρινόΤρίψτε με ένα μείγμα 5 μπαχαρικών και γαρνίρετε με τουρσί καρότα και daikon.

Καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκό τσάι ή λεμονάδα με ουίσκι Τενεσί
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο jalapeño
• Ψητές πατάτες σε φέτες
• Ψητά ροδάκινα με μια νότα κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Με το τέλειο ψήσιμο και την ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας της ψησταριάς Arteflame, αυτό το σάντουιτς με χοιρινό σε στιλ Τενεσί γίνεται μια εντυπωσιακή εμπειρία. Είτε ταΐζετε κόσμο στην αυλή είτε μαγειρεύετε για την οικογένεια, αυτή η μέθοδος προσφέρει ζουμερό, γευστικό χοιρινό κάθε φορά - σχεδόν χωρίς καθάρισμα όταν τελειώσετε. Ανάψτε το και απολαύστε πραγματικό ψήσιμο στη σχάρα.