Τα φιλέτα καπνιστών γατόψαρο του Τενεσί στο arteflame

Εισαγωγή

Φιλέτα καπνιστού γατόψαρου, καρυκευμένα με τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά του Νότου, αποκτούν απίστευτη γεύση χάρη στη σχάρα Arteflame. Ψημένα σε φωτιά με πραγματικά ξύλα χωρίς να καίγονται ποτέ, αυτά τα νιφάδες φιλέτα σε στιλ Τενεσί παραμένουν ζουμερά με μια μέθοδο αντίστροφου ψησίματος που σφραγίζει όλη την νοστιμιά. Ας μετατρέψουμε ένα ταπεινό φιλέτο σε ένα αριστούργημα για την αυλή.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γατόψαρου τοπικής προέλευσης, χωρίς πέτσα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμασία του γατόψαρου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι καγιέν.
2. Στεγνώστε τα φιλέτα γατόψαρου ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
3. Αλείψτε και τις δύο πλευρές των φιλέτων με λιωμένο βούτυρο.
4. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές κάθε φιλέτου.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα για λίγο στη σχάρα της κεντρικής σχάρας στους 1.000°F για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να ροδίσουν γρήγορα και γευστικά.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε απαλά κάθε φιλέτο μία φορά για να κλειδώσετε τους χυμούς. Προσέξτε να μην τα σπάσετε.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη πλάκα, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε σε αυτό το σημείο για να φτάσετε τους 74°C αφού ξεκουραστείτε).
3. Τα φιλέτα πρέπει να είναι αδιαφανή και να σχηματίζουν νιφάδες όταν είναι έτοιμα.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια φέτα φρέσκου λεμονιού.
3. Σερβίρετε απευθείας από τη σχάρα για αυτή την ρουστίκ, καπνιστή παρουσίαση του Τενεσί.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για έλεγχο της γεύσης και καλύτερο ροδίσμα.
• Κρατήστε τα φιλέτα γατόψαρου κρύα μέχρι λίγο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για πιο σφιχτή υφή.
• Μην πιέζετε τα φιλέτα στη σχάρα. Αφήστε τη σχάρα να κάνει τη δουλειά.
• Χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου όπως δρυς ή καρυδιά για ένα βαθύ, πλούσιο γευστικό προφίλ.
• Ψήνετε πάντα τα πλαϊνά ταυτόχρονα στην επίπεδη σχάρα για να ετοιμάσετε το γεύμα με τη μία.

Παραλλαγές

1. Μαυρισμένο γατόψαρο: Προσθέστε επιπλέον καγιέν και θυμάρι και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο για να δημιουργήσετε μια τραγανή τραγανή κρούστα εξωτερικά.
2. Γατόψαρο με βότανα και βούτυρο: Αντικαταστήστε το αλεύρι μπαχαρικών με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και σχοινόπρασο αναμεμειγμένο σε βούτυρο.
3. Γατόψαρο με γλάσο σφενδάμου: Αλείψτε τα φιλέτα με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου + τσίλι σε σκόνη κατά τα τελευταία 2 λεπτά στο τηγάνι.
4. Γατόψαρο με πιπέρι λεμονιού: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών με ξινόπιπερο λεμόνι αντί για καπνιστή πάπρικα και καγιέν.
5. Γατόψαρο με σκόρδο και λάιμ: Αντικαταστήστε τα μπαχαρικά με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λάιμ για μια ελαφρύτερη, εσπεριδοειδή νότα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με καρυκευμένο βούτυρο
• Χόρτα λάχανου μαγειρεμένα απευθείας στην πλάκα Arteflame
• Φέτες καλαμποκόψωμου σε τηγάνι ψημένες στο τηγάνι
• Ψητές φέτες ροδάκινου ή καρπουζιού για επιδόρπιο
• Γλυκό τσάι ή μια παγωμένη λάγκερ από το Τενεσί

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για καπνιστό γατόψαρο του Τενεσί σας δίνει αυτή την αυθεντική νότια γεύση στη σχάρα με την ευκολία και τη δύναμη της σχάρας Arteflame. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και με φαγητό που απλά τσιτσιρίζει στην εντέλεια, είναι το ιδανικό πιάτο με έντονη γεύση ψαριού για ζεστά βράδια και γεμάτες γευστικές αναμνήσεις.