Μελάσα Τενεσί τζάμια ψητά χοιρινά

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τη γεύση των ψημένων χοιρινών παϊδακίων αργά στη σχάρα, που έχουν υποστεί ανάμειξη καπνού Τενεσί και είναι επικαλυμμένα με πλούσιο γλάσο μελάσας. Αυτή η συνταγή αξιοποιεί τη μοναδική δύναμη της σχάρας Arteflame για να αντιστρέψει το ψήσιμο των παϊδακίων μας στην απόλυτη τελειότητα. Θα κλειδώσουμε αυτούς τους χυμούς με ένα ψήσιμο στους 1.000°F και στη συνέχεια θα τελειώσουμε απαλά τα παϊδάκια στην επίπεδη εστία, δημιουργώντας ένα τρυφερό, γευστικό παϊδάκι με αυτή την ακαταμάχητη καραμελωμένη κρούστα. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας βουτήξουμε στην έντονη γεύση του Τενεσί!

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινών παϊδακίων τύπου Σεντ Λούις
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι μελάσα
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για το μαγείρεμα)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό (προαιρετικά)
• 3 χαρτοπετσέτες και φυτικό λάδι (για φωτισμό)
• Κορμοί καυσόξυλων

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξύλα καυσόξυλων πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει περίπου τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια της εστίας να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και καγιέν σε ένα μικρό μπολ.
3. Τρίψτε αυτό το μείγμα ξηρών μπαχαρικών ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των πλευρών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Μόλις η σχάρα ζεσταθεί, σοτάρετε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να αναπτύξουν τη γεύση τους και να κλειδώσουν τους χυμούς τους.
2. Μην το παραψήσετε, θέλουμε μόνο μια ελαφριά καραμελοποίηση.

Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια στις πιο δροσερές εξωτερικές ζώνες της επίπεδης εστίας, με την πλευρά με το κόκαλο προς τα κάτω.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια με λιωμένο βούτυρο και μαγειρέψτε τα αργά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
3. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν μαγειρεύετε σε πολύ αέρα ή κρύο καιρό — αλλά να θυμάστε ότι δεν υπάρχει καπάκι!
4. Μαγειρέψτε για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (θα ανέβουν στους 190°C αφού ξεκουραστούν).

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο μελάσας

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε το βούτυρο σε μια γωνιακή ζώνη κοντά στην περιοχή μέτριας φωτιάς.
2. Ανακατέψτε τη μελάσα, το ξίδι μηλίτη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το Worcestershire και τον υγρό καπνό.
3. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα.

Βήμα 6: Γλάσο και φινίρισμα

1. Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με το γλάσο κατά τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος.
2. Γυρίζετε κατά διαστήματα ώστε το γλάσο να καραμελώσει αλλά να μην καεί.

Βήμα 7: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 185°F.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να απορροφήσουν ξανά τους χυμούς τους.
3. Κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε με επιπλέον γλάσο, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Τσιγαρίζετε πάντα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να κλειδώσετε πρώτα τους χυμούς—το αντίστροφο ψήσιμο δίνει στα παϊδάκια το τέλειο φινίρισμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη εστία για να ενισχύσετε τη γεύση σε σχέση με το ελαιόλαδο—δίνει πιο πλούσια γεύση και ομοιόμορφο ροδισμό.
• Πάντα να βγάζετε το κρέας από τη θέση περίπου στους 7°C πριν το επιθυμητό ψήσιμο, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο λόγω της θερμότητας που μεταφέρεται.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες στην πλάκα Arteflame για να ελέγχετε με ακρίβεια την ταχύτητα μαγειρέματος και τη θερμοκρασία.
• Δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια—το γλάσο μελάσας σιγοβράζει υπέροχα στην επίπεδη εστία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια του ΤενεσίΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι στο γλάσο για επιπλέον πικάντικο αποτέλεσμα.
2. Παϊδάκια σφενδάμου BourbonΑντικαταστήστε τη μελάσα με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο γλάσο.
3. Παϊδάκια BBQ με μουστάρδαΧρησιμοποιήστε μια βάση κίτρινης μουστάρδας σε στιλ Καρολίνας με ξύδι, μέλι και σπόρους μουστάρδας αντί για γλάσο μελάσας.
4. Σκόρδο με βότανα και μπριζόλεςΠροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο βούτυρο πριν το γλασάρετε για μια πικάντικη πινελιά βοτάνων.
5. Γλυκό & Καπνιστό Ροδάκινο RibsΑνακατέψτε 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινου και μια πινελιά καπνιστής πάπρικας για φρουτώδη νότια γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι (φτιαγμένο ακριβώς στην επίπεδη εστία)
• Φασόλια ψημένα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο (αντικαταστήστε τη ζώνη θέρμανσης στην εστία)
• Ξινόξινη σαλάτα για αντίθεση
• Ψητές φέτες καλαμποκόψωμου ψημένες στην εξωτερική σχάρα
• Γλυκό παγωμένο τσάι ή ένα κοκτέιλ ουίσκι Τενεσί

Σύναψη

Το ψήσιμο παϊδάκια στη σχάρα Arteflame δεν είναι απλώς μαγείρεμα - είναι μια εμπειρία. Με ένα γλάσο καπνιστής μελάσας πάνω από χοιρινό που ψήνεται αργά και τη μαγεία του αντίστροφου σοταρίσματος, αυτά τα παϊδάκια σε στιλ Τενεσί είναι πραγματικά μια απόλαυση που θα ενθουσιάσει το κοινό. Θα λατρέψετε την ευκολία καθαρισμού, τον έλεγχο των ζωνών θερμότητας και την απίστευτη γεύση που κλειδώνετε σε κάθε μπουκιά. Μαζέψτε τα ξύλα σας και ας κάνουμε το ψήσιμο στη σχάρα αξέχαστο.