Το χοιρινό φιλέτο του Tennessee Maple-Glazed BBQ

Εισαγωγή

Αυτό το φιλέτο χοιρινό BBQ με γλάσο σφενδάμου του Τενεσί είναι το τέλειο μείγμα καπνιστής, γλυκιάς και έντονης νότιας γεύσης. Γλασαρισμένο με σάλτσα BBQ σφενδάμου-μπέρμπον και σοταρισμένο ανάποδα στην εντέλεια χρησιμοποιώντας την απίστευτη ζέστη και ευελιξία της σχάρας Arteflame, αυτή η συνταγή κλειδώνει τους χυμούς και καραμελώνει το εξωτερικό για ασυναγώνιστη γεύση και υφή. Είναι ένα πραγματικό αριστούργημα στην αυλή, με έντονη γεύση και ιδανικό για διασκέδαση ή ένα γευστικό οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για σοτάρισμα σε σχάρα)
• Αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Φτιάξτε μια στοίβα από ξερά, καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η εστία Arteflame και η κεντρική σχάρα να ζεσταθούν και να είναι έτοιμα για ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο BBQ με σφένδαμο και μπέρμπον

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το μπέρμπον, την κέτσαπ, το μηλόξιδο, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Ντιζόν, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού.
2. Αφήστε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι από το γλάσο για το πασπάλισμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το χοιρινό φιλέτο

1. Στεγνώστε τα χοιρινά φιλέτα με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το χοιρινό στην κεντρική σχάρα Arteflame

1. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα στην κεντρική σχάρα της Arteflame, όπου οι θερμοκρασίες φτάνουν πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να πετύχετε μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας το Reverse Sear

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα χοιρινά φιλέτα στην επίπεδη ζώνη μαγειρέματος πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα έμμεσα.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα με το γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον κάθε λίγα λεπτά.
3. Γυρίστε και μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (θα αυξηθεί άλλους 10-15°C μετά την ανάπαυση).

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με επιπλέον γλάσο από πάνω.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια ψημένο χωρίς να το παραψήσετε.
• Να ξεκουράζετε πάντα τα ψητά κρέατα για να μπορούν να αναδιανεμηθούν οι χυμοί τους.
• Δοκιμάστε τις ζεστές ζώνες στην πλάκα Arteflame ρίχνοντας λίγο νερό — πιο γρήγορα τσιτσιρίσματα σημαίνουν υψηλότερη φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη επιφάνεια για πιο πλούσια γεύση και τέλειο ροδίσμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη ζέστη του Τενεσί: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι τσιπότλε στο γλάσο για μια καπνιστή γεύση.
2. Γλάσο Bourbon με ροδάκινο: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με 1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινου και προσθέστε τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γλυκιά πιπεριά.
3. Γλάσο με μέλι και μελισσοκομία Ντιζόν: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με τοπικό μέλι Τενεσί και προσθέστε επιπλέον μουστάρδα Ντιζόν για πιο έντονη γεύση.
4. BBQ μήλου Τενεσί: Χρησιμοποιήστε βούτυρο μήλου αντί για σιρόπι και προσθέστε λίγο χυμό μήλου για να εξισορροπήσετε το μπέρμπον.
5. Καπνιστό χοιρινό εσπρέσο: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη εσπρέσο και χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη αντί για σιρόπι σφενδάμου για μια βαθιά, έντονη γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο και τσίλι
• Πουρές πατάτας με σκόρδο ψημένες στον εξωτερικό δακτύλιο της σχάρας
• Ψημένα στη σχάρα μισά ροδάκινα με κανέλα και βούτυρο
• Ένα ποτήρι παγωμένο μπέρμπον Τενεσί ή γλυκό παγωμένο τσάι

Σύναψη

Τέλεια ψημένο στη σχάρα, σοταρισμένο ανάποδα και αρωματισμένο με καραμελωμένο γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον, αυτό το χοιρινό φιλέτο σε στιλ Τενεσί είναι ένα πιάτο που θα σας ενθουσιάσει. Όταν χρησιμοποιείτε τις μοναδικές δυνατότητες της σχάρας Arteflame - όπως την καυτή κεντρική σχάρα και ακόμη και τον έλεγχο θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία - μπορείτε να δημιουργήσετε πλούσιες γεύσεις με απλά υλικά. Είτε διασκεδάζετε με φίλους είτε απολαμβάνετε ένα οικογενειακό δείπνο, αυτή η συνταγή θα κάνει όλους να ζητούν δευτερόλεπτα.