Τενεσί hickory σχάρες σε στυλ σύντομων πλευρών

Εισαγωγή

Καπνιστά, τρυφερά και γεμάτα γεύση άσπρης καρυδιάς—αυτά τα παϊδάκια σε στιλ Τενεσί ψήνονται τέλεια στο Arteflame χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος για ζουμερά αποτελέσματα που λιώνουν στο στόμα. Τα περιχύνουμε με πλούσια σάλτσα BBQ καθώς ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, κλειδώνοντας στρώματα γλυκιάς και καπνιστής γεύσης που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.

Συστατικά

• 1,2 κιλά χοιρινά κοντά παϊδάκια (με ή χωρίς κόκαλο)
• ½ φλιτζάνι ξηρό τρίψιμο BBQ (το αγαπημένο σας μείγμα)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Τενεσί (και λίγη ακόμα για το σερβίρισμα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο σε σχάρα)
• Ξύλο καρυδιάς για ψήσιμο στη σχάρα
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα από καρυδιά πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η σχάρα στη βέλτιστη θερμοκρασία. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο σε στιλ μπριζόλας.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας για βέλτιστο ψήσιμο.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές με το στεγνό τρίψιμο για μπάρμπεκιου.
3. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί το μπαχαρικό.

Βήμα 3: Ψήστε πάνω από τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια κρούστα.
2. Αυτό το γρήγορο σοτάρισμα κλειδώνει τους χυμούς και προετοιμάζει τα παϊδάκια για αργό τελείωμα.

Βήμα 4: Μετακινηθείτε στην επίπεδη πλάκα για αντίστροφο ψήσιμο

1. Μεταφέρετε τα παϊδάκια από την κεντρική σχάρα στην πιο ζεστή εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας.
2. Προσθέστε μια πινελιά βούτυρο κάτω από κάθε πλευρά για πλούσιο, ομοιόμορφο ροδισμό.
3. Μαγειρέψτε αργά τα παϊδάκια μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 185°F (για χωρίς κόκαλα) ή τους 200°F (για με κόκαλα). Αφαιρέστε τα όταν η θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από το στόχο, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται όσο ξεκουράζονται.
4. Αλείψτε γενναιόδωρα με σάλτσα BBQ τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν 10 λεπτά μακριά από τη σχάρα, κάτω από αλουμινόχαρτο, για μέγιστη τρυφερότητα.
2. Σερβίρετε με έξτρα σάλτσα BBQ στο πλάι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο καρυδιάς για έντονη καπνιστή γεύση - συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό κρέας.
• Να χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγχετε με ακρίβεια το ψημένο φαγητό.
• Αλείψτε τα παϊδάκια με αλείφωμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα για να τα διατηρήσετε ζουμερά και γευστικά.
• Προσθέστε λαχανικά όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια ή πιπεριές στην εξωτερική ζώνη της επίπεδης επιφάνειας για να μαγειρέψετε δίπλα στα παϊδάκια.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδια για ένα απολαυστικό βάθος γεύσης.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια του ΤενεσίΠροσθέστε καγιέν και σκόνη τσιπότλε στο μείγμα σας και χρησιμοποιήστε μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου για μια νότα έντασης.
2. Γλασέ παϊδάκια από ξύλο ApplewoodΑντικαταστήστε την καρυδιά με μηλιά και τα παϊδάκια με γλάσο μηλίτη για μια γλυκιά, καπνιστή πινελιά.
3. Παϊδάκια BBQ με μέλι και σκόρδοΧρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι και σκόρδο και προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
4. Παϊδάκια με μουστάρδα και γαρνιτούραΤρίψτε τα παϊδάκια με κίτρινη μουστάρδα πριν εφαρμόσετε ξηρό τρίψιμο για επιπλέον γεύση και φλοιό.
5. Παϊδάκια μπάρμπεκιου με σφένδαμο και μπέρμπονΑνακατέψτε μια πρέζα μπέρμπον και σιρόπι σφενδάμου στη σάλτσα μπάρμπεκιου σας πριν την περιχύσετε για μια νότια πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο και μυρωδικά
• Φασόλια ψημένα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε σχάρα με καστανή ζάχαρη και μπέικον
• Νότιο σαλάτα με ξινόξινη σάλτσα
• Γλυκό τσάι, ουίσκι Τενεσί ή παγωμένη μπύρα

Σύναψη

Το Arteflame σας διευκολύνει να φτιάξετε παϊδάκια ανταγωνιστικού επιπέδου στο σπίτι. Αυτά τα κοντά παϊδάκια σε στιλ εξοχικού του Τενεσί είναι βαθιά γευστικά και μαγειρεμένα στην εντέλεια χρησιμοποιώντας μόνο τις δυναμικές ζώνες θερμότητας της σχάρας. Χωρίς φούρνο, χωρίς κατσαρόλες - μόνο αγνή, νόστιμη γεύση ψημένη στη φωτιά.