Τενεσί ξηρό-καραμέλα χοιρινού κρέατος στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Ζήστε τις εμβληματικές γεύσεις του Μέμφις με αυτά τα χοιρινά παϊδάκια σε στιλ Τενεσί, ψημένα με στεγνό τρίψιμο. Ψημένα στη σχάρα μέχρι την τελειότητα του καπνιστού κρέατος στο Arteflame, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα ζουμερό εσωτερικό και μια νόστιμη, τραγανή κρούστα χρησιμοποιώντας την τεχνική του αντίστροφου ψησίματος. Χωρίς να απαιτείται καπάκι και με πολλαπλές ζώνες θερμότητας, θα καταφέρετε να ελέγχετε την τρυφερότητα και το κάρβουνο—όλα αυτά ενώ ψήνετε τα συνοδευτικά σας δίπλα στο κυρίως πιάτο σας. Ας ανάψουμε τη σχάρα Arteflame και ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε μια πραγματικά έντονη γεύση μπάρμπεκιου.

Συστατικά

• 2 σχάρες χοιρινών παϊδακίων σε στιλ Σεντ Λούις
• 3 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επιφάνεια ψησίματος)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα φωτιάς)
• 3 χαρτοπετσέτες (για προετοιμασία φωτιάς)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της βάσης της ψησταριάς Arteflame και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Μέσα σε 20 λεπτά, η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 2: Προετοιμασία του ξηρού τριψίματος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη τσίλι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν και την καστανή ζάχαρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για καλύτερη απορρόφηση της γεύσης.
2. Αλείψτε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές των πλευρών με το ξηρό τρίψιμο, πιέζοντας το καρύκευμα στο κρέας.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Όταν η κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω για 2-3 λεπτά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Να είστε προσεκτικοί—αυτό το μέρος της σχάρας είναι εξαιρετικά ζεστό.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη πλάκα ψησίματος. Τοποθετήστε τα πιο κοντά στην άκρη όπου η φωτιά είναι χαμηλότερη.
2. Ρίξτε λίγο βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για να τα εμποτίσετε καθώς μαγειρεύονται αργά.
3. Ψήστε τα παϊδάκια για περίπου 1½–2 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά στους 74°C για να μπορέσουν να μαγειρευτούν και μετά.

Βήμα 6: Ξεκούραση & Κόψιμο

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί τους.
2. Κόψτε το ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε ζεστό από το τηγάνι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο καρυδιάς ή βελανιδιάς για ένα αυθεντικό άρωμα μπάρμπεκιου του Τενεσί.
• Η επίπεδη επιφάνεια του Arteflame έχει ζώνες θερμότητας—χρησιμοποιήστε πιο δροσερές άκρες για πιο αργό μαγείρεμα.
• Τσιγαρίστε τα κρέατα στο κέντρο, μαγειρέψτε όλα τα άλλα (καλαμπόκι, λαχανικά, σάλτσες) στο τηγάνι.
• Εφαρμόστε βούτυρο κάτω από οποιοδήποτε κρέας για να προσθέσετε πλούσια γεύση και υγρασία κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία του είναι -15°F κάτω από την επιθυμητή, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Γλυκά & Καπνιστά ΠαϊδάκιαΠροσθέστε κόκκους μελιού και ζάχαρη σφενδάμου στο μείγμα για μια γλυκιά επίγευση με καπνιστή επίγευση.
2. Πικάντικα παϊδάκια του ΤενεσίΑυξήστε την ποσότητα καγιέν και προσθέστε σκόνη τσιπότλε για επιπλέον καυτερό αποτέλεσμα.
3. Παϊδάκια Μέμφις με βόταναΠροσθέστε αποξηραμένο θυμάρι και ρίγανη στο μείγμα για ξυλώδες βάθος.
4. Παϊδάκια με γλάσο ανανάΠροσθέστε ένα ελαφρύ γλάσο χυμού ανανά κάθε 20 λεπτά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για μια φρουτώδη γεύση.
5. Μπέρμπον Ριμπ ΡιμπΑνακατέψτε λίγο αλάτι μπέρμπον παλαιωμένο σε βαρέλι και μια πινελιά αληθινού μπέρμπον στο μείγμα σας για μια καπνιστή-γλυκιά πολυπλοκότητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο με μυρωδικά (σε επίπεδη επιφάνεια)
• Τηγανίτες με ψητό καλαμποκάλευρο και χαλαπένιο
• Φασόλια ψημένα σε στιλ χυτοσιδήρου στην πλάκα
• Φρέσκια σαλάτα coleslaw με βινεγκρέτ μηλίτη
• Γλυκό τσάι ή ένα κοκτέιλ ουίσκι του Τενεσί

Σύναψη

Το ταξίδι σας στο μπάρμπεκιου τύπου Τενεσί ολοκληρώθηκε—με τραγανά, στεγνά τριμμένα παϊδάκια που γλείφουν τα κόκαλα και έχουν τόσο απίστευτη γεύση όσο και εμφάνιση. Η χρήση της σχάρας Arteflame με αντίστροφο ψήσιμο εξασφαλίζει τον τέλειο συνδυασμό τραγανού φλοιού και ζουμερού κρέατος, κάθε φορά. Το καθάρισμα είναι ελάχιστο και η γεύση στο μέγιστο!