Τενεσί ξηρό καραμέλα χοιρινό στη σχάρα

Εισαγωγή

Ζήστε τις εμβληματικές γεύσεις του Μέμφις με αυτά τα χοιρινά παϊδάκια σε στιλ Τενεσί. Ψημένη στη σχάρα με καπνιστή τελειότητα στο Arteflame, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα ζουμερό εσωτερικό και ένα νόστιμο, τραγανό φλοιό χρησιμοποιώντας την τεχνική του ψησίματος αντίστροφα. Χωρίς να απαιτείται καπάκι και πολλές ζώνες θερμότητας, θα κυριαρχήσετε στον έλεγχο της τρυφερότητας και του κάρβουνου—όλα αυτά ενώ ψήνετε τα πλαϊνά σας δίπλα στο κύριο πιάτο. Ας ανάψουμε τη σχάρα Arteflame και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μια σοβαρά τολμηρή γεύση μπάρμπεκιου.

Συστατικά

• 2 ράφια χοιρινά παϊδάκια τύπου St. Louis
• 3 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για επιφάνεια γκριλ)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα φωτιάς)
• 3 χαρτοπετσέτες (για προετοιμασία φωτιάς)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή αγριόχορτο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της βάσης ψησταριάς Arteflame και στοιβάστε από πάνω καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Μέσα σε 20 λεπτά, η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Dry Rub

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το τσίλι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν και την καστανή ζάχαρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για καλύτερη απορρόφηση της γεύσης.
2. Καλύψτε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές των πλευρών με το ξηρό τρίψιμο, πιέζοντας το καρύκευμα στο κρέας.

Βήμα 4: Ψήστε τα πλευρά

1. Όταν η κεντρική σχάρα ψησταριάς Arteflame φτάσει στους 1.000°F, τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω για 2–3 λεπτά για να ροδίσουν και να κλειδώσουν τους χυμούς.
2. Να είστε προσεκτικοί—αυτό το μέρος της ψησταριάς είναι εξαιρετικά ζεστό.

Βήμα 5: Reverse Sear στην επίπεδη κορυφή

1. Μετακινήστε τα ψημένα νεύρα στην εξωτερική επίπεδη επάνω σχάρα. τοποθετήστε τα πιο κοντά στην άκρη όπου η θερμότητα είναι χαμηλότερη.
2. Ρίξτε λίγο βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για να τα εμποτίσετε καθώς ψήνονται αργά.
3. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για περίπου 1½–2 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F. Αφαιρέστε στους 180°F για να επιτρέψετε το μαγείρεμα στη συνέχεια.

Βήμα 6: Ξεκουράστε & Κόψτε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
2. Κόβουμε σε φέτες ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρουμε ζεστό από το ταψί.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο hickory ή ξύλο βελανιδιάς για ένα αυθεντικό άρωμα Tennessee BBQ.
• Η επίπεδη κορυφή του Arteflame έχει ζώνες θερμότητας—χρησιμοποιήστε ψυχρότερες άκρες για πιο αργό μαγείρεμα.
• Σοτάρετε τα κρέατα στο κέντρο, μαγειρέψτε όλα τα άλλα (καλαμπόκι, λαχανικά, σάλτσες) στο ταψί.
• Απλώστε βούτυρο κάτω από οποιοδήποτε κρέας για να προσθέσετε πλούσια γεύση και υγρασία ενώ ψήνετε.
• Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Sweet & Smoky Ribs: Προσθέστε κόκκους μελιού και ζάχαρη σφενδάμου στο τρίψιμο για μια γλυκιά μπουκιά με καπνιστό τελείωμα.
2. Spicy Tennessee Ribs: Αυξήστε το καγιέν και προσθέστε σκόνη chipotle για επιπλέον θερμότητα.
3. Herbed Memphis Ribs: Προσθέστε αποξηραμένο θυμάρι και ρίγανη στο τρίψιμο για ξυλώδες βάθος.
4. Παϊδάκια με γλασέ ανανά: Προσθέστε ένα ελαφρύ γλάσο από χυμό ανανά κάθε 20 λεπτά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για φρουτώδη γεύση.
5. Παϊδάκια με τρίψιμο Bourbon: Ανακατέψτε λίγο αλάτι που έχει παλαιωθεί σε βαρέλι μπέρμπον και μια βουτιά αληθινού μπέρμπον στο τρίψιμο σας για πολύπλοκη καπνιστή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με φυτικό βούτυρο (στην επίπεδη επιφάνεια)
• Τηγανίτες με απανθρακωμένο καλαμπόκι jalapeño
• Μαντεμένια φασόλια φούρνου στο ταψί
• Φρέσκια λαχανοσαλάτα με βινεγκρέτ μηλίτη μήλου
• Γλυκό τσάι ή ένα κοκτέιλ ουίσκι Tennessee

Σύναψη

Το ταξίδι σας στο μπάρμπεκιου τύπου Tennessee έχει ολοκληρωθεί—με πλευρές που γλείφουν τα κόκαλα, τρίβονται ξηρά και έχουν τόσο απίστευτη γεύση όσο φαίνονται. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame με αντίστροφο ψήσιμο εξασφαλίζει τον τέλειο συνδυασμό τραγανού φλοιού και υγρού κρέατος, κάθε φορά. Ο καθαρισμός είναι ελάχιστος και η γεύση είναι μέγιστη!