Tennessee char-σχάρα χοιρινό κοιλιά δαγκώματα

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν το ψήσιμο στη σχάρα σε στιλ Τενεσί - πλούσιο σε έντονες γεύσεις, ζουμερά κέντρα και τραγανές άκρες. Αυτές οι μπουκιές χοιρινής κοιλιάς ψημένες στα κάρβουνα του Τενεσί προσφέρουν την τέλεια ισορροπία υφής και γεύσης. Χρησιμοποιώντας την έντονη κεντρική θερμότητα και την εξαιρετικά ευέλικτη επίπεδη πλάκα εστίας της Arteflame Grill, ψήνουμε την χοιρινή κοιλιά με καρυκεύματα αντίστροφα για να πετύχουμε αυτό το τέλειο τραγανό εξωτερικό και το τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό που λαχταρούν όλοι. Και το καλύτερο; Όλα συμβαίνουν σε εξωτερικό χώρο - χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια, μόνο φωτιά και γεύση.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά, χωρίς πέτσα και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Τενεσί ή σάλτσα ντιπ της επιλογής σας

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Βρέξτε τα με λίγο φυτικό λάδι.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή με ζώνες μεταβλητής θερμότητας.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε την χοιρινή κοιλιά

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) και καστανή ζάχαρη.
2. Αφήστε το καρυκευμένο χοιρινό κρέας να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα, περίπου 15-20 λεπτά.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά

1. Τοποθετήστε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στην κεντρική σχάρα της σχάρας (πάνω από 1.000°F) για να σοτάρετε από κάθε πλευρά για 30-45 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανοί.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να το γυρίσετε προσεκτικά και να αποφύγετε τις εξάρσεις.
3. Κάντε αυτό σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.

Βήμα 4: Μετακίνηση στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε την σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για δυνατή φωτιά ή στην εξωτερική άκρη για να την φτάσετε αργά στο επιθυμητό ψημένο.
2. Προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο γύρω από το χοιρινό και αλείψτε το απαλά για να ενισχύσετε τη γεύση και να προωθήσετε την ομοιόμορφη καραμελοποίηση.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το από τους 74°C για να ξεκουραστεί).

Βήμα 5: Σερβίρετε και βουτήξτε

1. Αφήστε τις μπουκιές χοιρινής πανσέτας να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
2. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ Τενεσί για βουτήματα.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα την χοιρινή πανσέτα από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή — συνεχίζει να μαγειρεύεται ενώ ξεκουράζεται.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο πάνω από λάδι για καλύτερη γεύση και ροδίσουν.
• Παρακολουθήστε τις θερμότερες και ψυχρότερες ζώνες στην εστία του Arteflame για να αποφύγετε το κάψιμο ή το λιγοστό μαγείρεμα.
• Μην υπερφορτώνετε την κεντρική σχάρα—ψήστε την σε παρτίδες για καλύτερο χρώμα και υφή.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πετύχετε το τέλειο ψήσιμο χωρίς εικασίες.

Παραλλαγές

1. Χοιρινή κοιλιά με σφένδαμο Tennessee Maple Bourbon: Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και το μπέρμπον με το καρύκευμα για μια γλυκιά, νότια πινελιά.
2. Ασιατικές μπουκιές κοιλιάς Fusion: Αλατοπιπερώστε με σάλτσα σόγιας, πέντε μπαχαρικά και σησαμέλαιο και σερβίρετε με μαγιονέζα hoisin ή sriracha.
3. Πικάντικη χοιρινή κοιλιά Chipotle: Προσθέστε σκόνη chipotle και σάλτσα adobo στο τρίψιμο για καπνιστή ζέστη.
4. Χοιρινή κοιλιά με σκόρδο και βότανα: Ανακατέψτε δεντρολίβανο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα για μια νότα βοτάνων.
5. Κορεάτικα μπουκιές μπάρμπεκιου: Μαρινάρετε την χοιρινή πανσέτα σε γκοτσουτζάνγκ, σόγια, σκόρδο και ζάχαρη, στη συνέχεια ψήστε τη στη σχάρα και γλασέ την καθώς μαγειρεύετε.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο και τσίλι-λάιμ
• Καπνιστά φασόλια ψημένα στην επίπεδη επιφάνεια, ενώ ψήνεται χοιρινή πανσέτα
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με χαλαπένιο
• Χειροποίητο μπέρμπον Τενεσί ή παγωμένη τοπική λάγκερ
• Coleslaw με βινεγκρέτ μηλίτη

Σύναψη

Η συνταγή για μπουκιές χοιρινής κοιλιάς ψημένες στα κάρβουνα του Τενεσί αξιοποιεί πλήρως τη δύναμη και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame, προσφέροντας ψήσιμο ποιότητας εστιατορίου και ζουμερό εσωτερικό—όλα σε εξωτερικό χώρο, όλα σε φωτιά. Με ελάχιστο καθάρισμα, πλούσια γεύση και απαράμιλλο κάρβουνο, αυτό είναι ένα πιάτο που θα επιστρέφετε ξανά και ξανά.