Τενεσί μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος στο arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την καπνιστή, τραγανή, ζουμερή τελειότητα των σουβλακιών χοιρινής πανσέτας BBQ, φτιαγμένα σωστά - και η σχάρα Arteflame είναι ο απόλυτος καμβάς για αυτό ακριβώς. Με ένα ψήσιμο κατάλληλο για steakhouse στην κεντρική σχάρα και μια επίπεδη ζώνη μαγειρέματος που κλειδώνει τους χυμούς, αυτή η συνταγή για χοιρινή πανσέτα εμπνευσμένη από το Τενεσί σας δίνει έντονη γεύση BBQ χωρίς καμία ταλαιπωρία. Θα χρησιμοποιήσουμε αντίστροφο ψήσιμο για απίστευτη υφή, καραμελοποίηση από ένα πικάντικο γλάσο BBQ και την τέλεια τρυφερότητα σε όλη τη διάρκεια. Ας ανάψουμε το Arteflame και ας πάμε το ψήσιμο σας σε νέα ύψη!

Συστατικά

• 2 λίβρες χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα και κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 φλιτζάνι γλάσο μπάρμπεκιου τύπου Τενεσί (δείτε τη συμβουλή)
• Ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια
• Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στον κεντρικό θάλαμο καύσης της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε κάθε χαρτοπετσέτα, καλύπτοντάς την ελαφρά.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή κοιλιά

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατέψτε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στο μείγμα μπαχαρικών μέχρι να καλυφθούν καλά.
3. Περάστε σφιχτά τους κύβους χοιρινής κοιλιάς σε σουβλάκια.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα σουβλάκια

1. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τοποθετήστε τα σουβλάκια απευθείας στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε την χοιρινή κοιλιά μέχρι να μαλακώσει

1. Μεταφέρετε τα σουβλάκια στην επίπεδη σχάρα της εστίας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμότητα είναι χαμηλότερη.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά και αλείφοντας με γλάσο Tennessee BBQ κάθε 3-5 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν φτάσει τους 74°C για να επιτρέψετε το μαγείρεμα να συνεχιστεί).

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα σουβλάκια να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.
2. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω από τα σουβλάκια πριν το σερβίρετε.
3. Σερβίρετε απευθείας από τη σχάρα με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε μεταλλικά σουβλάκια ή μουλιάστε ξύλινα σε νερό για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα.
• Το γλάσο BBQ του Τενεσί είναι συχνά πιο γλυκό και πιο πικάντικο—ιδανικό για χοιρινή πανσέτα. Αναζητήστε ένα με μελάσα ή μπέρμπον για επιπλέον βάθος.
• Πάντα να τραβάτε το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή — συνεχίζει να ψήνεται αφού το βγάλετε από τη σχάρα.
• Το βούτυρο στο τηγάνι δίνει καλύτερη γεύση και μια χρυσαφένια κρούστα χωρίς να καίει το κρέας.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμοκρασίας της πλάκας ψησίματος για σταδιακό μαγείρεμα: μετακινήστε το κρέας από ζεστές σε πιο δροσερές περιοχές.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπουκιές κοιλιάς από το Τενεσί: Προσθέστε πιπέρι καγιέν και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι στο μείγμα μπαχαρικών και χρησιμοποιήστε ένα ζεστό γλάσο BBQ με τσιπότλε.
2. Σουβλάκια σφενδάμου με μπέρμπον και τυρί σφενδάμου: Αντικαταστήστε το γλάσο BBQ με ένα ζεστό γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον για μια γλυκιά και καπνιστή γεύση.
3. Χοιρινή κοιλιά κορεάτικου τύπου: Χρησιμοποιήστε γκοτσουτζάνγκ, σάλτσα σόγιας, μέλι και σκόρδο αντί για γλάσο μπάρμπεκιου για μια ασιατική πινελιά.
4. Σουβλάκια BBQ με μέλι και μουστάρδα: Αντικαταστήστε το γλάσο με μια σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι και μουστάρδα - γλυκιά, πικάντικη και κρεμώδης.
5. Σουβλάκια τεριγιάκι με ανανά: Προσθέστε κομμάτια ανανά στα σουβλάκια και γλασάρετε με σάλτσα τεριγιάκι μπάρμπεκιου για τροπική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και λάιμ στο ταψί
• Μακαρόνια με τυρί ψημένα σε χυτοσίδηρο στην εξωτερική άκρη της εστίας
• Τραγανή σαλάτα λάχανου σοταρισμένη σε σχάρα με σως ξιδιού
• Ουίσκι Τενεσί ή μια κρύα λάγκερ

Σύναψη

Το ψήσιμο σουβλακιών χοιρινής πανσέτας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει κάθε στρώση γεύσης και υφής σε αυτό το λαχταριστό κλασικό μπάρμπεκιου του Τενεσί. Με ψητό μπριζόλας και φινέτσα στην επίπεδη επιφάνεια, έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να σερβίρετε τολμηρά, ζουμερά και αξέχαστα σουβλάκια αμέσως μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά.