Το BBQ BBQ BRISTE

Εισαγωγή

Γλυκό, καπνιστό, τραγανό και γεμάτο με γεύση Νότιου BBQ—καλώς ήρθατε στην απόλυτη συνταγή για Brisket Burnt Ends με μπάρμπεκιου του Τενεσί, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στην ευέλικτη και υψηλής θερμοκρασίας σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα ψήσιμο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια τελειώνουμε τους κύβους του στήθους χαμηλά και αργά στην εξωτερική σχάρα. Ξεχάστε τον φούρνο—αυτός ο ολοκληρωμένος σταθμός ψησίματος δημιουργεί βαθιά γεύση και τέλεια υφή, προσθέτοντας παράλληλα αυτή την χαρακτηριστική πινελιά Arteflame στο BBQ της αυλής σας. Ετοιμαστείτε για κρέας που λιώνει στο στόμα σας και γάβγισμα που τραγανίζει ακριβώς όπως πρέπει.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος βοδινού (περίπου 2,5 κιλά)
• 3 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα (συνδετικό υλικό)
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό τρίψιμο για μπάρμπεκιου (το αγαπημένο σας μείγμα ή σπιτικό)
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου ουίσκι Τενεσί
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• Αλάτι kosher και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό)
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στις χαρτοπετσέτες.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμασία του στήθος

1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το στήθος, κρατώντας περίπου 1/4" του λιπώδους καλύμματος.
2. Τρίψτε το στήθος με μουστάρδα για να κολλήσει το καρύκευμα.
3. Εφαρμόστε γενναιόδωρα ξηρό τρίψιμο BBQ, καλύπτοντας όλες τις πλευρές.
4. Αφήστε το στήθος να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος στη μεσαία σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να επιτευχθεί μια καραμελωμένη κρούστα.
2. Γυρίστε το για να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές για ένα φλοιό τύπου steakhouse.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε σχάρα

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην εσωτερική περιοχή της επίπεδης εστίας για έμμεσο μαγείρεμα.
2. Καλύψτε μερικώς χρησιμοποιώντας μια τέντα από αλουμινόχαρτο (δεν χρειάζεται καπάκι).
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το στήθος να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F, γυρίζοντάς το περιστασιακά.
4. Αφαιρέστε το όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους ~70°C (το κρέας συνεχίζει το μαγείρεμα μετά την αφαίρεση).

Βήμα 5: Κύβος και σάλτσα

1. Κόψτε το στήθος σε κύβους πάχους 2,5 εκ.
2. Ανακατέψτε τους κύβους με καστανή ζάχαρη, σάλτσα BBQ, Worcestershire και βούτυρο απευθείας στην καυτή εστία κοντά στην άκρη.
3. Σιγοβράστε και ανακατέψτε τους κύβους μέχρι να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανοί από όλες τις πλευρές, περίπου 10-15 λεπτά.

Συμβουλές

• Αφήστε το μαγειρεμένο στήθος να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Σοτάρετε σε μικρές παρτίδες αν εργάζεστε με πολλά στήθος κοτόπουλου.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας της εστίας Arteflame για να ελέγξετε το βαθμό ψησίματος – πιο ζεστή κοντά στο κέντρο, πιο δροσερή καθώς φεύγετε.
• Να χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Αποτρέψτε το κάψιμο του φαγητού παραμένοντας στην εστία – η φωτιά δεν αγγίζει ποτέ απευθείας το φαγητό.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες καμένες άκρες JalapeñoΠροσθέστε φέτες jalapeños και μια πικάντικη σάλτσα chipotle BBQ για έξτρα γεύση.
2. Σφενδάμι Bourbon Burnt EndsΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και χρησιμοποιήστε γλάσο bourbon για μια γλυκιά και καπνιστή γεύση.
3. Στυλ Κάνσας Σίτι, Καμένα ΆκραΠροσθέστε άφθονη μελάσα στη σάλτσα μπάρμπεκιου και πάπρικα στο μείγμα σας για πλούσιο χρώμα και γλυκύτητα.
4. Κορεάτικο μπάρμπεκιου με καμένες άκρεςΧρησιμοποιήστε ένα γλυκό γλάσο σόγιας με σκόρδο και τζίντζερ και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Ανανάς Teriyaki Καμένες ΆκρεςΑλείψτε το στήθος με γλάσο τεριγιάκι και ψημένα κομμάτια ανανά για μια τροπική πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ
• Φασόλια ψημένα σε νότιο στιλ (μαγειρεμένα στην πλάκα Arteflame)
• Μακαρόνια με τυρί σε τηγάνι
• Κρύα λεμονάδα λάγκερ ή μπέρμπον από το Τενεσί
• Ψητό ροδάκινο για επιδόρπιο

Σύναψη

Με τις ομοιόμορφες ζώνες θέρμανσης και την απαράμιλλη ισχύ ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, η ψησταριά Arteflame μετατρέπει τα παραδοσιακά μπριζόλες Tennessee BBQ σε μια γευστική εμπειρία επόμενου επιπέδου. Τραγανές, ζουμερές και γεμάτες έντονη γεύση BBQ - αυτή η συνταγή είναι η νέα αγαπημένη σας στην αυλή.