Γλυκά και πικάντικα φτερά φασιανά στο Arteflame Grill - Νότια Ντακότα

Εισαγωγή

Ο φασιανός είναι ένα από τα αγαπημένα ψητά της Νότιας Ντακότα και αυτά τα γλυκόξινα φτερά φασιανού που ψήνονται στη σχάρα Arteflame είναι μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις της υπαίθρου. Το κολλώδες, γευστικό γλάσο τους καραμελώνει όμορφα στην επίπεδη εστία, ενώ οι τραγανές άκρες από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία προσφέρουν απίστευτη υφή. Το ψήσιμο των φτερουγών στη σχάρα χρησιμοποιώντας τη μοναδική μέθοδο αντίστροφου ψησίματος κλειδώνει τη ζουμερότητα και επιτρέπει το τέλειο ψήσιμο από άκρη σε άκρη. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε στο επόμενο γεύμα σας στην αυλή.

Συστατικά

• 2 λίβρες φτερούγες φασιανού (drumettes και flat)
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Sriracha (ή την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (για γαρνίρισμα, προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Πάρτε 3 χαρτοπετσέτες και μουλιάστε τις με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα — η κεντρική σχάρα της σχάρας θα φτάσει πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα φτερά του φασιανού σας

1. Σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε ελαφρά τις φτερούγες του φασιανού με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τη Sriracha και τη σάλτσα σόγιας σε ξεχωριστό μπολ για να δημιουργήσετε το γλάσο σας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις φτερούγες στην κεντρική σχάρα

1. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο.
2. Τοποθετήστε τις φτερούγες σας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν — αφήστε κάθε πλευρά να γίνει τραγανή για περίπου 1-2 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να το γυρίσετε και να πετύχετε ομοιόμορφα σημάδια καψίματος από όλες τις πλευρές.

Βήμα 4: Μαγείρεμα σε αργό μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες φτερούγες στην επίπεδη περιοχή της εστίας ακριβώς έξω από το κέντρο (ζώνη μέτριας έως μέτριας-χαμηλής θερμοκρασίας).
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τις φτερούγες με το ζεστό γλάσο σας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για αλείψιμο.
3. Μαγειρέψτε αργά, γυρίζοντάς το κάθε 3-4 λεπτά και εφαρμόζοντας ξανά το γλάσο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 74°C.
4. Θυμηθείτε: αφαιρέστε τις φτερούγες από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από το τελικό σημείο ψησίματος. Θα συνεχίσουν να ψήνονται.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις φτερούγες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά εκτός φωτιάς για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε πρώτα τις φτερούγες πάνω από την κεντρική σχάρα — η θερμοκρασία των 1.000°F κλειδώνει τα υγρά τους.
• Μαγειρέψτε αργά στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια για ακριβή έλεγχο του ψησίματος και για να αποφύγετε το κάψιμο του γλάσου.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην εστία για μια πιο πλούσια γεύση κρούστας.
• Μην φύγετε! Αυτές οι φτερούγες καραμελώνουν γρήγορα — ελέγχετε και γυρίζετε συχνά.
• Οι ποικίλες ζώνες θερμοκρασίας του Arteflame διευκολύνουν το ταυτόχρονο ψήσιμο συνοδευτικών όπως καλαμπόκι ή λαχανικά.

Παραλλαγές

1. Φτερούγες κοτόπουλου με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε την καυτερή σάλτσα με γκοτσουτζάνγκ και προσθέστε μια πρέζα σησαμέλαιο στο γλάσο.
2. Φτερούγες Τσιπότλ ΣφενδάμουΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι και προσθέστε σκόνη τσιπότλε για καπνιστή πικάντικη γεύση.
3. Φτερούγες σκόρδου με λεμόνι και πιπέριΠαραλείψτε το γλάσο και αλείψτε τις φτερούγες με καρύκευμα λεμονιού-πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Buffalo Bleu WingsΧρησιμοποιήστε σάλτσα για φτερούγες βουβαλιού και προσθέστε από πάνω θρυμματισμένο μπλε τυρί μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
5. Φτερούγες μπέρμπον BBQΑνακατέψτε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου με μια πινελιά μπέρμπον αντί για γλάσο μελιού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο με βότανα
• Ψημένες γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Ψητή πίτα με σκόρδο και δεντρολίβανο
• Κρύα κεχριμπαρένια μπύρα ή λεμονάδα μπέρμπον
• Τραγανή σαλάτα coleslaw ή ψητό ροδάκινο

Σύναψη

Οι γλυκές και πικάντικες φτερούγες φασιανού είναι ο ιδανικός τρόπος για να τιμήσετε την ορεινή κληρονομιά της Νότιας Ντακότα. Είτε πηγαίνετε για ψώνια, είτε ψήνετε με την οικογένειά σας στα κάρβουνα, είτε απλώς λαχταράτε κάτι καπνιστό και γεμάτο γεύση, αυτές οι φτερούγες προσφέρουν σε όλα τα μέτωπα — χάρη στη μοναδική ζώνη ψησίματος και τον συνδυασμό επίπεδης επιφάνειας της ψησταριάς Arteflame.