Ο Steven Raichlen's - ο τόνος Albacore "Filet Mignons" του Steven Raichlen

Εισαγωγή

Απολαύστε ένα νόστιμο και κομψό γεύμα με αυτή τη συνταγή με τυλιγμένο με μπέικον τόνο Albacore. Με τρυφερό τόνο, ποιότητας σούσι, τυλιγμένο σε τραγανό χειροποίητο μπέικον και σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα κρέμας με κόκκους πιπεριού, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή γκουρμέ περιπέτειες ψησίματος.

Συστατικά

Για τη σάλτσα κρέμας πιπεριού:

• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλα ασκαλώνια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι Κονιάκ
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι βαριά (χτυπώντας) κρέμα
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• Χοντρό αλάτι (θαλασσινό ή kosher), για γεύση
• 1-1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένο, συν επιπλέον κλωναράκια για γαρνίρισμα
• 1/2 λεμόνι

Για τον τόνο:

• 2 κομμένα φιλέτα τόνου ποιότητας σούσι, περίπου 1-1/2 κιλό το καθένα
• Χοντρό αλάτι (θάλασσα ή κοσέρ)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 6 έως 8 λωρίδες λεπτοκομμένο χειροποίητο μπέικον

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη σάλτσα κρέμας πιπεριού: Σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα ασκαλώνια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και το κονιάκ. Αν θέλετε, ψήστε προσεκτικά το ζεστό κονιάκ με ένα μακρύ σπίρτο. Διαφορετικά συνεχίζουμε με τη σάλτσα. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση. μειώσει στο μισό. Προσθέστε την κρέμα και τη μουστάρδα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν και στύψτε μερικές σταγόνες φρέσκο ​​χυμό λάιμ. Διατηρήστε το ζεστό μέχρι να το σερβίρετε.
2. Ετοιμάστε τον τόνο: Δουλεύοντας σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι ή ταψί, αλατοπιπερώνετε καλά τα φιλέτα τόνου από όλες τις πλευρές. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
3. Τυλίξτε τον τόνο: Για κάθε οσφυϊκή χώρα, κόψτε 4 μήκη κορδονιού χασάπη, μήκους περίπου 12 ιντσών το καθένα, και τοποθετήστε τα παράλληλα μεταξύ τους (περίπου 1-1/2 έως 2 ίντσες μεταξύ τους) σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια λωρίδα μπέικον στο κέντρο, κάθετα στις χορδές. Στρώνουμε ένα φιλέτο τόνου στο μπέικον. Στρώνουμε 2 ακόμη λωρίδες μπέικον πάνω από τον τόνο (3 αν είναι μεγάλο οσφυϊκό μέρος), φέρνουμε τα κορδόνια σφιχτά πάνω από το οσφυϊκό μέρος και δένουμε έτσι ώστε το μπέικον να κρατηθεί σταθερά στη θέση του. Επαναλάβετε με την άλλη οσφυϊκή χώρα.
4. Προθερμάνετε το γκριλ: Ρυθμίστε τη σχάρα σας για απευθείας ψήσιμο και προθερμάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (400°F). Αλείφουμε και λαδώνουμε τη σχάρα και την εστία της σχάρας.
5. Ψήστε τον τόνο στη σχάρα: Τοποθετήστε τα φιλέτα του τόνου στη σχάρα και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν το μπέικον και ο τόνος. Γυρίστε με λαβίδες για να ψηθούν οι υπόλοιπες πλευρές. Το εσωτερικό του τόνου πρέπει να διατηρήσει το ροζ χρώμα του. μην παραψήσετε.
6. Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα φιλάκια του τόνου σε ένα ξύλο κοπής. Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα κρέμας με κόκκους πιπεριού, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τα κορδόνια από τον τόνο, στη συνέχεια κόψτε τα οσφυϊκά μέρη σε μενταγιόν πάχους 1 ίντσας και τακτοποιήστε τα σε μια πιατέλα. Ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα γύρω από τον πάτο των μενταγιόν, γαρνίρετε με φρέσκα κλωνάρια εστραγκόν και σερβίρετε.

Συμβουλές

• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τόνο υψηλής ποιότητας σούσι.
• Εάν προτιμάτε μια πιο καπνιστή γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό μπέικον από ξύλο μηλιάς.
• Προσέξτε να μην παραψήσετε τον τόνο. θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο.

Παραλλαγές

• Αλλάξτε το μπέικον με προσούτο για πιο ντελικάτη γεύση.
• Πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, στη σάλτσα κρέμας με κόκκους πιπεριού.
• Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια ανεπαίσθητη φωτιά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε αυτό το πιάτο με ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay.
• Σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα ρόκα και βινεγκρέτ λεμονιού για αναζωογονητική αντίθεση.
• Σκεφτείτε τα ψητά λαχανικά ή τα ψητά σπαράγγια ως συνοδευτικό.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για τόνο Albacore με τυλιγμένο μπέικον είναι ένα κομψό πιάτο γεμάτο γεύση. Ο συνδυασμός καπνιστού μπέικον, τρυφερού τόνου και κρεμώδους σάλτσας με κόκκους πιπεριού δημιουργεί ένα γεύμα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι. Δοκιμάστε το για την επόμενη ειδική σας περίσταση ή ψητό στην αυλή και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτή τη γκουρμέ συνταγή!