Πικάντικη Νότια Ντακότα Μπάφαλο Τσίλι Μπιφ

Εισαγωγή

Τίποτα δεν λέει τολμηρή γεύση όπως ένα Spicy South Dakota Buffalo Chili Burger ψητό στην τελειότητα στο Arteflame. Συνδυάζοντας το πλούσιο, άπαχο προφίλ του βουβαλίσιου κρέατος με τη βαθιά, καπνιστή γεύση πιπεριών τσίλι στη σχάρα, αυτό το μπιφτέκι αναδεικνύει τα καλύτερα της Δύσης. Χρησιμοποιώντας τις ευέλικτες ζώνες μαγειρέματος του Arteflame, θα ψήσουμε αντίστροφα τα μπιφτέκια βουβάλου για μια κρούστα ποιότητας ψητοπωλείου, θα κλειδώσουμε τους χυμούς και θα τελειώσουμε ολόκληρο το πιάτο στην επίπεδη επάνω σχάρα. Ας το ανάψουμε και ας ψήσουμε στη σχάρα!

Συστατικά

• 1,5 κιλό αλεσμένο βουβαλίσιο κρέας
• 4 φρέσκες πιπεριές τσίλι (το jalapeño ή το Hatch λειτουργούν τέλεια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 4 ψωμάκια μπριός μπιφτέκι
• 4 φέτες τυρί πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το ταψί)
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
• 1/4 φλιτζανιού jalapeños τουρσί (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι ρόκα ή ανάμεικτα χόρτα
• Αγαπημένο πικάντικο mayo ή chipotle aioli

Οδηγίες

Βήμα 1: Ξεκινήστε τη ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο μπολ φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τα.
4. Αφήστε τη φωτιά να έρθει σε θερμοκρασία -περίπου 20 λεπτά- μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα βουβαλίσια μπιφτέκια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε απαλά το αλεσμένο βουβάλι με την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Μην καταπονείτε υπερβολικά το κρέας.
2. Πλάθουμε σε 4 ομοιόμορφα μπιφτέκια.
3. Αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τις πιπεριές τσίλι

1. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι κατευθείαν στην κεντρική σχάρα της σχάρας, γυρίζοντάς τις περιστασιακά.
2. Μόλις γίνουν φουσκάλες και μαλακώσουν, μετακινήστε το στην εξωτερική σχάρα της εστίας για να συνεχίσετε το ψήσιμο αργά όσο μαγειρεύετε τα μπιφτέκια.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε σε κύβους ή φέτες για να το επικαλύψετε μόλις κρυώσει ελαφρά.

Βήμα 4: Ψήστε τα μπιφτέκια αντίστροφα

1. Σιγοβράστε τα μπιφτέκια γρήγορα στην απίστευτη ζεστή κεντρική σχάρα του γκριλ (περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά) για να κλειδώσουν οι χυμοί και να δημιουργήσετε μια κρούστα.
2. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια στην επίπεδη σχάρα για να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον στόχο (ο στόχος είναι 135°F για medium-rare, 145°F για medium).
3. Περιχύνουμε με τυρί πιπέρι τζακ σε φέτες στο τελευταίο λεπτό για να λιώσει.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια και συναρμολογήστε

1. Βουτυρώνετε το εσωτερικό των ψωμιών μπριός και τοποθετείτε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην εστία μέχρι να ροδίσουν.
2. Συναρμολογήστε κάθε μπιφτέκι: ψωμάκι από κάτω, ρόκα, μπιφτέκι με λιωμένο τυρί, ψητές πιπεριές τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, jalapeños τουρσί αν χρησιμοποιείτε, πικάντικο μαγιονέζα, πάνω ψωμάκι.

Συμβουλές

• Βγάζετε πάντα τα μπιφτέκια σας από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο. Θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν αφού ξεκουραστούν.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τέλεια ακρίβεια.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στο ταψί για πρόσθετο πλούτο.
• Ψήστε όλα τα γαρνιτούρα στην εστία, ενώ τελειώνει το κρέας - τσίλι, κρεμμύδια, ακόμα και ψωμάκια.
• Μετακινήστε τα τρόφιμα πιο κοντά ή μακρύτερα από το κέντρο για να ελέγξετε τη θερμότητα—χρησιμοποιήστε τις φυσικές ζώνες του Arteflame.

Παραλλαγές

1. South Dakota Bison & Blue Cheese Burger: Προσθέστε θρυμματισμένο μπλε τυρί αντί για πιπέρι και προσθέστε καραμελωμένα κρεμμύδια.
2. Tex-Mex Chili Burger: Συμπληρώστε με σπιτικό pico de gallo, φέτες αβοκάντο και τυρί cotija.
3. BBQ Bison Burger: Χρησιμοποιήστε σάλτσα BBQ αντί για πικάντικη μαγιονέζα και προσθέστε ψητό μπέικον jalapeño.
4. Mushroom Swiss Buffalo Burger: Ανταλλάξτε τις πιπεριές τσίλι με ψητά μανιτάρια και ελβετικό τυρί.
5. Buffalo Chipotle Ranch Burger: Περιχύστε με ράντσο chipotle και από πάνω τηγανητά κρεμμύδια και ψητά poblanos.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Η καπνιστή γλυκοπατάτα κόβει τα μισά ψημένη φλούδα με βούτυρο κανέλας
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Τραγανό λαχανοσαλάτα με βινεγκρέτ μηλίτη μήλου
• Παγωμένη μπύρα παλαιωμένης νότιας Ντακότα ή παλαιωμένη σε βαρέλι μπέρμπον
• Ροδάκινο τσαγκάρης ψημένο στη σχάρα σε τηγάνι στο Arteflame

Σύναψη

Αυτό το Spicy South Dakota Buffalo Chili Burger είναι ο τέλειος συνδυασμός άγριας γεύσης και εκλεπτυσμένης τεχνικής ψησίματος. Το αντίστροφο ψήσιμο στο Arteflame εξασφαλίζει ζουμερά, γευστικά μπιφτέκια με τέλεια κρούστα, ενώ τα ψητά τσίλι προσθέτουν ακριβώς το σωστό λάκτισμα. Χωρίς την ανάγκη για κατσαρόλες, τηγάνια ή καπάκια, το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι. Δοκιμάστε το μια φορά και ίσως γίνει η συνταγή σας για ψήσιμο!