Πικάντικη Νότια Ντακότα Μπάφαλο Τσίλι Μπιφ

Εισαγωγή

Τίποτα δεν προσφέρει έντονη γεύση όσο ένα πικάντικο μπιφτέκι τσίλι Buffalo της Νότιας Ντακότα ψημένο στην εντέλεια στο Arteflame. Συνδυάζοντας το πλούσιο, άπαχο προφίλ του κρέατος βουβαλιού με την έντονη, καπνιστή γεύση των ψητών πιπεριών τσίλι, αυτό το μπιφτέκι αναδεικνύει τα καλύτερα της Δύσης. Χρησιμοποιώντας τις ευέλικτες ζώνες μαγειρέματος του Arteflame, θα σοτάρουμε τα μπιφτέκια βουβαλιού αντίστροφα για μια κρούστα ποιότητας steakhouse, θα κλειδώσουμε τους χυμούς και θα ολοκληρώσουμε ολόκληρο το πιάτο στην επίπεδη πλάκα. Ας ανάψουμε το ψήσιμο στη σχάρα!

Συστατικά

• 1,5 λίβρες κιμά βουβαλίσιου κρέατος
• 4 φρέσκες πιπεριές τσίλι (jalapeño ή Hatch είναι ιδανικές)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 4 ψωμάκια μπριός για μπέργκερ
• 4 φέτες τυρί pepper jack
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το τηγάνι)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι τουρσί jalapeños (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι ρόκα ή ανάμεικτα χόρτα
• Αγαπημένη πικάντικη μαγιονέζα ή αϊολί τσιπότλε

Οδηγίες

Βήμα 1: Ξεκινήστε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη φωτιά να φτάσει σε θερμοκρασία—περίπου 20 λεπτά—μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα μπιφτέκια βουβαλιού

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά τον κιμά βουβαλίσιο με την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Μην το παρακάνετε με το κρέας.
2. Πλάστε σε 4 ομοιόμορφα μπιφτέκια για μπιφτέκι.
3. Αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τις πιπεριές τσίλι

1. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν, γυρίζοντάς τες περιστασιακά.
2. Μόλις σχηματιστούν φουσκάλες και μαλακώσουν, μετακινηθείτε στην εξωτερική πλάκα εστιών για να συνεχίσετε το αργό ψήσιμο ενώ μαγειρεύετε τα μπιφτέκια.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε κύβους ή φέτες για το γαρνίρισμα μόλις κρυώσουν ελαφρώς.

Βήμα 4: Σοτάρετε τα μπιφτέκια αντίστροφα

1. Τσιγαρίστε γρήγορα τα μπιφτέκια στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας (περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά) για να κλειδώσουν τα υγρά τους και να δημιουργήσουν μια κρούστα.
2. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια στην επίπεδη πλάκα εστίας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον στόχο (στόχος είναι 135°F για medium-rare, 145°F για medium).
3. Στο τελευταίο λεπτό, γαρνίρετε με φέτες τυρί pepper jack για να λιώσει.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια και συναρμολογήστε τα

1. Βουτυρώστε το εσωτερικό των ψωμιών μπριός και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην εστία μέχρι να ροδίσουν.
2. Συναρμολογήστε κάθε μπιφτέκι: κάτω ψωμάκι, ρόκα, μπιφτέκι μπιφτεκιού με λιωμένο τυρί, ψητές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τουρσί jalapeños (αν χρησιμοποιήσετε), πικάντικη μαγιονέζα, πάνω ψωμάκι.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα τα μπιφτέκια σας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία τους είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή. Θα συνεχίσουν να ψήνονται αφού ξεκουραστούν.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για τέλεια ακρίβεια.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στο τηγάνι για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
• Ψήστε όλα τα υλικά στην εστία όσο τελειώνει το κρέας—τσίλι, κρεμμύδια, ακόμα και ψωμάκια.
• Μετακινήστε τα τρόφιμα πιο κοντά ή πιο μακριά από το κέντρο για να ελέγξετε τη θερμότητα—χρησιμοποιήστε τις φυσικές ζώνες του Arteflame.

Παραλλαγές

1. Μπιφτέκι με βίσονα και μπλε τυρί από τη Νότια ΝτακόταΠροσθέστε τριμμένο μπλε τυρί αντί για pepper jack και γαρνίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια.
2. Tex-Mex Chili BurgerΓαρνίρετε με σπιτικό pico de gallo, φέτες αβοκάντο και τυρί cotija.
3. Μπιφτέκι με BBQ και βίσοναΧρησιμοποιήστε σάλτσα BBQ αντί για πικάντικη μαγιονέζα και προσθέστε ψητό μπέικον με χαλαπένιο.
4. Μπιφτέκι Buffalo με μανιτάρια και ελβετικό μπακαλιάροΑντικαταστήστε τις πιπεριές τσίλι με ψητά μανιτάρια και ελβετικό τυρί.
5. Μπάφαλο Τσιπότλ Ράντσο ΜπέργκερΠεριχύστε με chipotle ranch και προσθέστε από πάνω τηγανητά κρεμμύδια και ψητά poblanos.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Μισές καπνιστές γλυκοπατάτες ψημένες στη σχάρα με τη φλούδα και βούτυρο κανέλας
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Τραγανή σαλάτα coleslaw με βινεγκρέτ μηλίτη
• Παγωμένη μπύρα από τη Νότια Ντακότα, ανοιχτόχρωμη μπύρα ή μπέρμπον παλαιωμένη σε βαρέλι
• Ροδάκινο ροδομηλόψωμο ψημένο σε τηγάνι στο Arteflame

Σύναψη

Αυτό το πικάντικο μπιφτέκι τσίλι Buffalo της Νότιας Ντακότα είναι ο τέλειος συνδυασμός άγριας γεύσης και εκλεπτυσμένης τεχνικής ψησίματος. Το αντίστροφο ψήσιμο στο Arteflame εξασφαλίζει ζουμερά, γευστικά μπιφτέκια με τέλεια κρούστα, ενώ οι ψημένες στη φωτιά πιπεριές τσίλι προσθέτουν την κατάλληλη νότα. Χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες, τηγάνια ή καπάκια, το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι. Δοκιμάστε το μία φορά και μπορεί να γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για ψήσιμο στη σχάρα!