Specited Sprited Genison Steaks - Washington Style

Εισαγωγή

Το ελάφι είναι ένα από τα καλύτερα τοπικά κρέατα της Ουάσινγκτον και, όταν ψήνεται στη σχάρα Arteflame, γίνεται ένα αξέχαστο κεντρικό στοιχείο για κάθε υπαίθριο γλέντι. Με μια έντονη, ζεστή πινελιά μπαχαρικών και την απαράμιλλη δύναμη ψησίματος της κεντρικής σχάρας ψησίματος των 1.000F της Arteflame, αυτή η συνταγή προσφέρει γεύση και υφή ποιότητας steakhouse χωρίς να φύγετε από την αυλή σας. Είτε ψήνετε για πολύ κόσμο είτε για ένα άνετο βραδινό γεύμα, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ζουμερές, γευστικές μπριζόλες που κλειδώνουν κάθε σταγόνα χυμού.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες ελαφιού (περίπου 175 γρ. η καθεμία)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για καυτερό)
• Φρέσκα μυρωδικά για γαρνίρισμα (όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες στη βάση της ψησταριάς Arteflame και στοιβάζετε σχισμένα καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τη φωτιά. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε πλήρη θερμοκρασία ψησίματος (περίπου 1.000°F).

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ελάφι

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι καγιέν.
2. Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο πάνω στις μπριζόλες ελαφιού για να δέσει το μείγμα μπαχαρικών και να ενισχύσετε τη γεύση.
3. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών πάνω από τις μπριζόλες, πιέζοντάς το απαλά για να κολλήσει.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ελαφιού απευθείας στην κεντρική σχάρα της Arteflame για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία—περίπου 1 έως 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά—για να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε τις μπριζόλες μία φορά κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος.
3. Μόλις σοταριστούν τέλεια, μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη εστία για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το ψήσιμο στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό σημείο της εστίας (πιο μακριά από το κέντρο) και ψήστε τις στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον στόχο σας για το βαθμό ψησίματος (π.χ., βγάλτε τις στους 120°F για μέτρια ψημένες).
2. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά εκτός σχάρας, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα με την υπολειπόμενη θερμότητα.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Πασπαλίστε φρέσκα βότανα από πάνω για επιπλέον λάμψη και άρωμα.
2. Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά από την επίπεδη επιφάνεια Arteflame.

Συμβουλές

• Να ξεκουράζετε πάντα την μπριζόλα σας μετά το ψήσιμο στη σχάρα—αυτό διασφαλίζει ότι οι γευστικοί χυμοί της δεν θα τρέξουν κατά το κόψιμο.
• Ψήστε λαχανικά όπως σπαράγγια, μανιτάρια ή γλυκές πιπεριές στην επίπεδη επιφάνεια, ενώ οι μπριζόλες ψήνονται για ένα πλήρες γεύμα.
• Το βούτυρο όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά βοηθά τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κρέας για μια ομοιόμορφη κρούστα.
• Η επίπεδη επιφάνεια Arteflame είναι πιο ζεστή κοντά στο κέντρο, οπότε χρησιμοποιήστε αυτή τη γνώση όταν σχεδιάζετε το πλήρες μενού σας.
• Αφαιρέστε το κρέας νωρίς—η θερμότητα που θα παραλάβετε θα κάνει τα υπόλοιπα!

Παραλλαγές

1. Ελάφι με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο μείγμα βουτύρου για ένα κλασικό φυτικό άρωμα.
2. Ελάφι με γλάσο σφενδάμου και τσίλιΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου με σκόνη τσίλι και χρησιμοποιήστε το αντί για το βούτυρο για μια γλυκιά και πικάντικη κρούστα.
3. Καπνιστό ελάφι τριμμένο με καφέΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εσπρέσο και μια πρέζα καστανή ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών για πλούσιο βάθος.
4. Ελάφι με μαροκινά μπαχαρικάΧρησιμοποιήστε κανέλα, κόλιανδρο, αποξηραμένη μέντα και καρύκευμα χαρίσα στο τρίψιμο για βορειοαφρικανική πινελιά.
5. Ελάφι με γλάσο βαλσάμικουΑλείψτε τις μπριζόλες με γλάσο βαλσάμικου με μειωμένο σάκχαρο κατά το τελικό στάδιο μαγειρέματος για μια πικάντικη επίγευση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο ή σπαράγγια μαγειρεμένα στην επίπεδη επιφάνεια
• Έντονα κόκκινα κρασιά της Ουάσινγκτον όπως Cabernet Sauvignon ή Syrah
• Craft μπύρες ή λάγκερ από μικροζυθοποιίες της Ουάσινγκτον
• Πλευρά από ψητή πίτα ή βουτυρωμένο καλαμπόκι
• Ζεστή σάλτσα βατόμουρου ως γλυκό καρύκευμα

Σύναψη

Το ψήσιμο τοπικού ελαφιού της Ουάσινγκτον στη σχάρα Arteflame είναι ένας απολαυστικός εορτασμός καπνιστών γεύσεων, μαγειρέματος σε εξωτερικό χώρο και της χαράς ενός τέλειου τσιγαρίσματος. Με λίγα μόνο μπαχαρικά, βούτυρο και ακριβείς ζώνες θερμότητας, θα έχετε ένα γεύμα που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένο - ψημένο στην εντέλεια και αξέχαστο με κάθε μπουκιά.