Ισπανικό ψητό ορτύκι με λούστρο ροδιού

Εισαγωγή

Το ψήσιμο ορτυκιού στη σχάρα στο Arteflame αναδεικνύει τους χυμώδεις, καπνιστούς χυμούς του, ενώ το γλάσο ροδιού προσφέρει μια γλυκιά και πικάντικη αντίθεση. Αυτό το απλό αλλά κομψό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σε ένα cookout. Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος ορτυκιών με το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και το αργό φινίρισμα στην επίπεδη σχάρα και θα σερβίρετε πάντα ένα γευστικό, τέλειο πιάτο.

Συστατικά

• 4 ορτύκια ολόκληρα, πεταλούδα
• 1/2 φλιτζάνι μελάσα ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι σπόροι ροδιού, για γαρνίρισμα
• Ξύλινη φωτιά για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

• Μουσκέψτε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
• Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
• Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να κάψουν μέχρι να ετοιμαστεί η σχάρα για ψήσιμο σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα ορτύκια

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μελάσα ροδιού, το μέλι, το βούτυρο (λιωμένο), το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το καγιέν, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το χυμό λεμονιού.
• Προσθέστε τα ορτύκια στη μαρινάδα και στρώστε ομοιόμορφα.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή έως και 2 ώρες για πιο βαθιά γεύση).

Βήμα 3: Ψήστε τα ορτύκια

• Τοποθετήστε το δέρμα του ορτυκιού με την πλευρά προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, χρησιμοποιώντας βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να καραμελώσουν καλά.
• Μετακινήστε τα ορτύκια στην επίπεδη σχάρα για να ολοκληρώσετε απαλά το μαγείρεμα σε εσωτερική θερμοκρασία 150°F.

Βήμα 4: Γλάστρο και ξεκούραση

• Αλείψτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τα ορτύκια καθώς τελειώνει το μαγείρεμα.
• Όταν το ορτύκι φτάσει στους 150°F εσωτερικά, αφαιρέστε το από τη σχάρα.
• Αφήστε το ορτύκι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά καθώς συνεχίζει να μαγειρεύεται σε τελική θερμοκρασία 165°F.

Βήμα 5: Σερβίρουμε και γαρνίρουμε

• Πασπαλίζουμε τα ορτύκια και περιχύνουμε με το γλάσο ροδιού που έχει απομείνει.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκους σπόρους ροδιού πριν το σερβίρουμε.
• Απολαύστε τις αγαπημένες σας πλευρές εμπνευσμένες από την Ισπανία.

Συμβουλές

• Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, αλείψτε τα ορτύκια με λιωμένο βούτυρο κατά το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα όπως βελανιδιά ή αγριόφυλλο για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε οι χυμοί να ξαναμοιράζονται πριν το κόψουμε.

Παραλλαγές

• Πικάντικο ισπανικό ορτύκι: Προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού καγιέν και μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι στη μαρινάδα για ένα φλογερό λάκτισμα.
• Σκόρδο βότανο ορτύκι: Αντικαταστήστε την πάπρικα με δεντρολίβανο και προσθέστε μια επιπλέον σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο για μια αρωματική λήψη.
• Ορτύκια εσπεριδοειδών-σκόρδου: Αντικαταστήστε τη μελάσα ροδιού με χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε ένα ξύσμα λεμονιού για εσπεριδοειδή φωτεινότητα.
• Ισπανικό ορτύκι με μέλι-σαφράν: Ανακατέψτε μια πρέζα σαφράν στη μαρινάδα και προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας μέλι για μια πλούσια αρωματική πινελιά.
• Ορτύκια Sherry-Glazed: Χρησιμοποιήστε ξηρό ισπανικό σέρι αντί για μέλι στη μαρινάδα για μια βαθιά και μοναδική γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια στη σχάρα ή ντοματίνια με φουσκάλες
• Ισπανικό ρύζι σαφράν ή πατάτα μπράβας
• Ένα ποτήρι κρασί Tempranillo ή Garnacha
• Χωριάτικο ψωμί με σκόρδο aioli

Σύναψη

Το ψήσιμο ορτυκιού στη σχάρα στο Arteflame αναδεικνύει τους χυμώδεις, καπνιστούς χυμούς του, ενώ το γλάσο ροδιού προσφέρει μια γλυκιά και πικάντικη αντίθεση. Αυτό το απλό αλλά κομψό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σε ένα cookout. Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος ορτυκιών με το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και το αργό φινίρισμα στην επίπεδη σχάρα και θα σερβίρετε πάντα ένα γευστικό, τέλειο πιάτο.